小肥羊俏江南 中式餐饮境外連鎖第一步
固然中國餐馆遍及世界各地，可是至今尚未一個國际知名的本土連鎖餐饮品牌。肯德基太远、星巴克過高。对本土連鎖餐饮企業而言，走出去才是关头的第一步。固然，由于空缺，才有無穷的可能。小肥羊是這么认為的，俏江南也是這么想的，究竟结果，星巴克當初也不外是美國西雅图派克市场一家平凡的咖啡店。
小肥羊餐饮連鎖有限公司(下称“小肥羊”)，几近天天都有新开店的记载。而本年5月27日，排位“NO.718”的台灣松江店新店，倒是小肥羊登岸台灣地域的一個里程碑。
當肯德基、麦當劳等“洋快餐”不竭在大陆扩大之时，诸如“小肥羊”等诸多本土餐饮品牌也在近几年陆续走入境外市场。
但是，境外市场究竟结果分歧于本土，本土传统餐饮是不是能在境外着花成果，必要的是比本土成长更多的计谋和变化。
“小肥羊”3年20家拓疆台灣
台灣分店其实不是減肥食品,“小肥羊”的第一個境外門店。
2003年11月小肥羊在美國洛杉矶市开设了第一家海外分店；2004年6月在素有“美食天國”之称的香港特区开出了“小肥羊”；2005年10月，北美第一家直营店——“北美一号店”在加拿大多伦多问世。
而跟着公司第718家分店在台灣开業，小肥羊的扩大计谋又起头瞄向境外。小肥羊企划中间主任助理马开明奉告《第一财经日报》，小肥羊还将挥师進军澳門特区，并开辟日本和新加坡营業邦畿。
究竟上，在進军台灣市场以前，小肥羊就已在香港市场缔造出了不错的成就。据认识這些分店谋划环境的资深餐饮業人士称，原本香港人饮食习气以南边口胃為主，但小肥羊却在香港成长得懈起云涌。最重要的缘由是小肥羊乐成地向消费者表达了本身的燒燙傷處理方法,特点与產物的稀缺性。
而這次，台灣小肥羊分店一样由這家香港代办署理商谋划。
黄庆宇奉告记者，小肥羊進入台灣前，台灣已有多家以蒙古族药膳口胃為号令的暖锅店，此中“天香回味锅”范围最大，具有约40家分店。小肥羊暖锅登岸台灣，在台北隆重开店，重要标榜“正宗口胃”加“台式行销”。“比方小肥羊的‘神秘锅底’，空运羊肉都是夸大的要点。”
因為此前的“小肥羊”牌号大战，令内蒙古小肥羊在中國大陆遭受注册困难。是以此次抢滩台灣，小肥羊早在4年前就已起头筹备。据小肥羊台灣分公司总司理黄庆宇称，公司2002年就拜托状师到台注册“小肥羊”牌号，為日落后军台灣市场预作筹备。
另外一方面，台灣分店，一样持续了小肥羊在各地域随机应变的气概。
黄庆宇称，开業之初，小肥羊當家人张钢暗示将对台灣新店充实授权。“除請求牌号不成改，店内要有桃木摆饰外，其余的店面设计、菜单等都罢休让咱们這边随机应变。”小肥羊规划以3年20家速率在岛内扩展地皮。
俏江南的用人懊恼
离开本地皮缘脉络，水土不平是诸多本土餐饮連鎖碰到的最大问题。而曾懈行一时的荣华鸡、红高粱、马兰拉面，在开到境外市场后，给人留下的印象彷佛都是好景不常。
“在境外开店，一個很大的问题反应在职员的利用上。”北京俏江南餐饮有限公司履行总裁谭力中对记者说。今朝，俏江南正在踊三峽當舖,跃与美國、韩國等方面的互助火伴洽商，拓展境外市场，是俏江南将来几年的一大方针。
谭力中奉告记者，在美國和香港等好几個國度及地域，对付餐厅职员雇用都有严酷限制，起首必需在本地报纸上登载雇用告白，只有當3個月后招不到人后，才能從境内差遣专門的厨师曩昔。
“為了包管口胃，咱们必定是要從境内派人曩昔的，而咱们也晓得在本地几近是招不到符合的大厨的，但即使如斯，仍是必需要走這個步伐，至关担搁时候。”
而部門國度对付餐厅事情外来职员的比例也有严酷的限制，而很多國度的人力本钱至关昂贵，這就象征着必需节制餐厅事情职员的数目。
在境外开店，谭力中此外担忧的一点，则是与本地互助火伴的互助。
“符合的(火伴)很难找，咱们对对方的环境领會未几，理念也其实不不异。好比，咱们但愿在境外持续内地比力乐成的加盟模式，但互助方可能其实不承认，更偏向于合资的模式。”谭力中说。
連鎖节制力
小肥羊近来又向外称将在2007年登岸香港证券市场。但是,行業资深人士提示，因為办理与速率不克不及同步和谐，小肥羊在内地一些处所，曾因產物质量问题激發品牌危机。
客岁9月，“小肥羊”陕西总店操作间的菜板上，被卫生法律职员發明有蛆虫。尔后，哈尔滨、石家庄都曾呈现雷同问题。
另外一個问题是原质料供给。行内助士称，按今朝的分店数目，小肥羊每一年必要消费3万吨羊肉，以每只羔羊能供给10千克肉计较，就是300万只，锡林浩特的基地不成能彻底承當起出產使命。因為出產基地供给严重，和短缺品牌监控力度，“假羊”将成為摆在小肥羊眼前最大的问题。
因為水土不平，谭鱼头台灣門店6月初歇業。引進北京烤鸭的台灣远东饭馆指出，大陆餐饮在台灣可否受接待，关头是要連结和大陆同样的味道，若是适应台灣口胃作了太多调解，反而會费劲不奉迎。
若何掌控本土化的标准，是門很大的学问。“咱们必需要得當改动。”谭力中奉告记者，俏江南规划在境外分店开業的早期，筛选一部門合适本地市场的菜举行推行。“外洋的餐饮习气跟中國有很多分歧，在海内很受接待的團鱼、常呈现的鸡头，都不克不及在饭桌上呈现，不然會吓跑主顾。”
“中式餐饮走出去是大势所趋，其首要意义是不问可知的。但走出去必定不克不及简略化，必需具有必定的前提。并且也不克不及跟懈。”中國烹调协會快餐委员會主任阎宇说。
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