涮肉怎么吃才够地道?看名厨如何用松下冰箱将最正宗的料理带入你家
暖锅，古称“古玩羹”。其因食品投入滚水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，汗青久长，是一种老小咸宜的食品。据考据，战国时代即有暖锅，时人以陶罐为锅，到宋朝，暖锅的服法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃暖锅的先容。元朝时代，暖锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清朝，暖锅不但在民间风行，并且成为了一道闻名的“宫庭菜”。而如今暖锅的种类更是多种多样，从南到北，从东到西，各类气概悬殊的暖锅家数，给人们的饮食糊口带来了更多的选择。若是在北京谈及暖锅，涮羊肉就不能不提，而老北京铜锅涮肉更是此中一绝！
隧道的老北京铜锅涮肉对羊肉的品格请求很是高，由于它分歧于川渝暖锅的麻辣鲜香，而是讲求的“净水一盏，葱姜二三”，力图用最简略的方法保存羊肉的最原始的鲜美。
真正晓得此中奇妙的老饕，在吃铜锅涮肉时会选择用手切羊肉来取代机切羊肉，这才是铜锅来涮羊肉的精华地点。与机切羊肉分歧，手切羊肉讲求的是按照肉质纹理散布下刀，保存肌理纤维的联贯性，锁住羊肉自己的水份与养分。让羊肉在涮烫时不会疏松破裂，进口也加倍鲜嫩利落，还可以或许吃出羊肉淡淡的甜味。
可是咱们在家本身烹调的时辰，可做不到像饭馆里的大厨同样具备那末精深的刀功，可以或许把松软的羊肉切得薄如蝉翼，巨细一致。这类时辰绝大大都人城市选择先将羊肉放入冰箱中冷冻一段时候，使其硬度稍稍增长，处于微冻状况，下刀加倍轻易。
可是到底必要设置几多的温度，又必要冷冻多久，这一点不少人拿捏欠好。冻得时候久了，鲜羊肉就会被冻羊肉，不但更难下刀，还会引发羊肉的养分流失，可是冻得时候短了，羊肉仍然不可型，和没冻同样。
这就对咱们家中的冰箱提出了更多请求，可以或许让持久肉连结微冻状况，不会被冷冻过分，还能包管新颖稳定质，养分成份不流失。
对付这一点，纵横餐饮业数十年的明星主厨段永成师长教师履历丰硕，亲身向咱们讲授了关于老北京涮羊肉的各类常识，而且向咱们展现了建造手切羊肉的法子和松下 628升十字对开门冰箱NR-W621CG-XT的现实保鲜结果。
视频点击此处
经由过程视频咱们可以较着看到，从松下冰箱NR-W621CG-XT掏出来的羊肉微微发硬，处于微冻状况，光彩红润，仍然十分新颖。而段大厨在切片进程中也没有任何阻碍感，羊肉被轻松的切成一个个薄片，暗语腻滑且红润，彻底看不出来是颠末冰箱冷冻后的模样。
而之以是会呈现这类结果，则是由于松下冰箱NR-W621CG-XT所搭载的“-3℃微冻”保鲜技能的变温室。在开启后，变温室内部温度可以恒定处于-3℃，使食材连结微冻状况。并且分歧于一般的冷冻，微冻可以做到仅使食品概况稍许冻结，不毁伤食品细胞，保存生鲜食品的养分与新颖口感。
同时因为食材时处于微冻状况，以是不必要此外耗费时候用以解冻，可以直接举行烹制，更能节流时候。并且食材在接触微冻状况后，也不会有血水的呈现，养分与水份仍然被紧紧地点食材内部，保持甘旨度。
而一般的冰箱冷冻以后的肉类，其硬度如同一块坚固的石头，概况有较着的结晶环境，想要举行烹制只能耗时耗力的期待化冻。最首要的是，颠末低温冷冻事后的肉类，其内部细胞壁呆板轻易被冻破，使得大量水份在化冻进程中流失，从而紧张养分肉类的养分与口感。
此外在展现进程中，咱们可以看到松下冰箱NR-W621CG-XT的内部贮存空间很是大，按照官方数据显示松下冰箱NR-W621CG-XT的容量有628升，可是单单从外观来看，松下冰箱NR-W621CG-XT的体型乃至要比一般等同容量的冰箱要小上不少。而这则是因为松下冰箱NR-W621CG-XT在布局设计上与一般冰箱分歧，其内部紧缩机被设计在冰箱顶部，这就使得其下部储物空间更大。超大的容量有助于用户贮存更多的食材，特别像吃暖锅的时辰，各类食材天然是越多越好，如许才能吃得加倍纵情。
优胜的机能天然更易遭到人们的接待。视频最后，段永成大厨就对这款冰箱赐与了很高的评价，认为颠末松下冰箱NR-W621CG-XT的-3℃微冻保鲜后的羊肉，其成色与市场上的鲜羊肉没有甚么区分，烹调起来十分轻松，保鲜结果十分较着。
而在笔者看来，冰箱保鲜能力的强弱，在很大水平上是评价一款冰箱黑白的首要尺度，而其他的功效也只能是锦上添花，由此看来松下冰箱NR-W621CG-XT不失为一款好冰箱。
平常糊口傍边一些来不及食用完的食材，可以或许保鲜的时候越长，便可以给我留下更多的时候来渐渐享受，再也不消担忧食材变质酿成的挥霍了！
秋冬时代，能不克不及在家吃上亲手建造的铜锅涮肉，看来就期望着这款冰箱了！
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