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標題: 上个料理班当一回学徒吧 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-5-8 16:18
標題: 上个料理班当一回学徒吧
文/羊城晚报记者王敏图/陈劭康（部门图片由受访者供给）

当有人跟你说“我吃了星级良庖煮的菜”，那其实不希奇——只有“星级良庖教我煮菜”，才是值得夸耀的事。从何时起头，人们的周末约会除用饭看片子，还多了一项——上个摒挡班吧，从根本的中西餐、烘焙再得手冲咖啡、和果子等，乃至连出外游览也不忘预约一个摒挡班，做半天本地人。在这些另类讲堂里，学一道特长菜或是学一门技术，也是一种复活的糊口方法。

A学一道菜傍身吧

固然新河浦一带已是小资文艺热点地，可是暗藏在深处的Wilber Cooking Club却恬静得很。这座东山小洋房的门前没有大大的招牌，进入小院儿顺着古旧的青石楼梯而上，二楼是平常住家，三楼才是Wilber Cooking Club。

复旧的电扇在轻轻滚动，氛围也变得非分特别柔柔，彷佛这里的时候就是用来消遣的。主人Jack是城中知名西餐厅的行政总厨，这里是他的私家乐窝，固然空间不大，但Jack却阔气地划分出一个面积跨越30平方米的大厨房，正中心是一张跨越两米长的不锈钢摒挡台，厨具炉具分排双方，各色不锈钢锅子整洁地吊挂在墙上。走廊处的两间房是专门用于私房菜的，Wilber Cooking Club的学员做好了出品也能够在这里品味交换。

每周有两全国午，这里会从私房菜摇身一酿成为摒挡讲堂，传授的菜式由简至难都有，像海鲜意大利面、提拉米苏、酥皮烤牛柳，等等。用Jack的说法就是：“学会一道特长菜傍身，亲友集会的时辰可以随时自傲脱手。”Jack与一般厨艺教员的区分在于，他能像朋侪同样将他十几年的履历深刻浅出地教授，比方传授“蓝莓酱煎焗羊扒”时，小至买哪一个橄榄油、怎么做蓝莓酱，大至怎么煎羊扒、若何区别羊扒熟度，说的满是适用常识，确保你回家也能做出一样味道的菜式。

B旅途中开个小差又何妨

泰国就是合适将时候消磨到天荒地老的都会，旅途中的闲逛、发愣、摸索都是别样的兴趣。比年来，在泰国鼓起的寻乐方法是介入本地的摒挡课室，进修一道隧道的泰菜，是融入泰国空气的最佳法子。不外本地课程根基以英语讲授为主，让很多国人望而生畏；泰国本地特有香料、酱料的采办利用更是使人一头雾水，真正享受并学到烹调自己的，实在少之又少。因而乎，EKK4泰菜课堂便应运而生。

作为泰国独一的中文讲授摒挡班，在曼谷的EKK4加倍合适国人也更适用一些。店东是中泰连系的佳耦，老板娘Rainbow但愿学员们即便回国也能做出正宗泰菜，像冬阴功、黄咖喱海鲜、打抛猪肉、酸角虾等，以是每次课程的初步其实不设在课室，而是在菜市场。她会率领学员逐一档口走下来，教大师怎么选新颖食材、买哪一个品牌的青咖喱最佳、分歧品种的咖喱区分在哪里、香茅怎么用才最香……而不是照着食谱空言无补。

据Rainbow所说，泰国菜实在没有想象中坚苦，泰国和中国的汗青渊源培养大师在烹调、饮食上有不少类似，比方炒、蒸、炸等伎俩。除通例的烹调步调以外，讲堂上还会讲授员很多私人秘籍，比方哪些泰国香料回国后可以用干货取代、冬荫功的虾何时下锅最佳、pad thai（泰式炒米粉）的酸甜除用酸角汁和椰子糖以外还能用甚么做等等，都是其他摒挡讲堂学不到的。

C手冲咖啡职人

采访Clark是经由过程微信，朋侪圈里的他老是戴着压低的鸭舌帽，卷卷的头发遮住了泰半张帅气的脸。6年前，Clark抛却了在日本的告白人职业，决然决议成为职业咖啡师。但他的进修其实不经由过程任何培训机构，而是亲身一站一站地造访世界各地知名的咖啡达人，面临面地向他们就教和交换，萍踪遍布了日本环岛和欧洲大部门国度，而且这个“举世咖啡规划”还一向在举行着。在日本关西向咖啡馆的老佳耦老板就教谋划理念，也在欧洲列国的咖啡馆领会到各个处所的人对付咖啡分歧的口胃偏好，他认为这些比起培训机构的理论更加适用。

因而，Clark在北京的青年路开了这家Cafe Clark，一来知足本身开咖啡馆的空想，也将本身学到的教授给具有一样空想的人。店里大部门的家私、安排，另有咖啡豆、手冲东西，全数由Clark活着界各地精选回来。他仍是一个率性的教员，要成为他的咖啡学徒，起首要颠末他的口试，考的不是任何咖啡常识，而是要和他谈天，谈谈你的履历和故事。5周的进修时候，从洗杯子、擦桌子、端茶水的办事起头，以后才是领会咖啡豆和手冲操练等实操，用Clark的话来讲：“这里不是教你怎么冲一杯咖啡，而是怎么运作一家咖啡店。”

王敏

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