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標題: 咸臭腥酸的黑暗料理,为什么喜欢吃的人那么多?| 三三有梗 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-5-8 17:14
標題: 咸臭腥酸的黑暗料理,为什么喜欢吃的人那么多?| 三三有梗
三三有梗，一档无梗不欢的日更栏目。秉承不睬性、不客观、不中立的鲠直立场，为你解读这个不睬性、不客观、不中立的世界。本栏目由网易主编王三三出品（公家号：wangsansan817）。

今天，三三想和大师港一港暗中摒挡。

暗中摒挡界派系林立，从你女朋侪给你做的烤得不可人形的爱心饼干，到腐国大众脍炙人口、名动全国的“瞻仰星空”，再到《中华小当家》里操纵食品相克道理建造的毒膳摒挡“川式鲶鱼牛肝双拼”。暗中摒挡到底是甚么，彷佛也没人给个正确界说。

三三认为，做菜嘛，讲求色香味俱全，三项里只要有两项冲破人的生理经受能力，便可以称之为暗中摒挡。

01 / 视觉-味觉系暗中摒挡

对付摒挡而言，欠好吃不是原罪，长得欠好看才是。“视觉-味觉系暗中摒挡”可以说是暗中摒挡界的国家栋梁。

好比说英国摒挡界，就由于一道“瞻仰星空派”稳稳坐上暗中摒挡界第一把交椅，过往的光辉和尽力都付诸东流。

中国各大高校的食堂传说中也不乏此类暗中摒挡的影子。难吃是难吃，更首要的是视觉打击力有点大。好比说福建师范大学的红烧猪乳头（放图不清真，请自行baidu），华南农业大学的番茄滚开等等。

02 / 视觉-嗅觉系暗中摒挡

有一种摒挡卖相不怎样样，闻起来让人猜疑人生，但不少人爱吃....对，三三说的就是天下驰誉的“正宗长沙油炸臭豆腐”，一种典范的“视觉-嗅觉系暗中摒挡”。

臭豆腐烂到甚么水平呢？汪曾祺写过一篇散文叫《五味》，称“我在美国吃过最臭的‘气死’(干酪)，洋人多闻之掩鼻，对我提及来其实没有甚么，比臭豆腐差远了”。

固然，就像腐国卖相可怖的摒挡不只有“瞻仰星空”，中国的“视觉-嗅觉系暗中摒挡”也不只有臭豆腐。

《五味》中还提了“除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来顺手就扔到臭坛子里。──咱们那边不少人家都有个臭坛子，一坛子‘臭卤’，腌芥菜挤下的汁放几天即成‘臭卤’”。

呃.......颇有味道的文字。

03 / 嗅觉-味觉系暗中摒挡

卖相过关却暗中得不患了的摒挡，可以说暗藏得很深了，常常会不厌其烦地吸引那蒙昧的少年，让他从此变成一个有故事的男同窗。

在这个问题上，就不能不提“瑞典盐腌鲱鱼”。俗语说得好，风陵渡口初相遇，一见鲱鱼误毕生。

如斯新颖粉嫩的鱼罐头，却被包含法国航空和英国航空在内数家重要航空公司都明令制止携带，另有房主因佃农撒了一滴它的汁液在地毯上而将其告上法庭，到底是品德的缺失，仍是人道的沦丧。

嗯，多是在大众场所忽然打开它的人品德比力沦丧。可参考《Legal High》里世人四下兔脱的惨状。

能和“盐腌鲱鱼”竭力一战的，当属韩国的“洪鱼脍”，一种由鳐鱼（韩语称“洪鱼”）制成的发酵食物，鳐鱼体内的尿素在发酵进程中分化发生氨气，以是具备雷同氨的刺激性气息。

卖相看着还不错对吗。不外重点在于“雷同氨的刺激性气息”，说的不那末学术，大要就是大众茅厕的味道吧。

维基百科还奉告咱们，“洪鱼脍”在韩国被视为高档食物，朝鲜半岛南部一些地域在婚礼等正式场所食用“洪鱼脍”。仿佛又多了一个不加入同窗婚礼的来由（大雾

04 / 暗中摒挡传播至今的缘由

最后，咱们有需要会商一下，为甚么这些暗中摒挡没有被抹杀在摇篮里，反而传播到了今天。

有学者对中国的“食臭风俗”举行钻研，发明人们“食臭”归根到底仍是由于食品贮存技能后进。特别在食品匮乏的年月，即便豆成品、蔬菜、海产物腐臭变质，人们也不舍得等闲抛弃，只能将其腌制。长此以往，人们也就对本地的“臭菜”司空见惯了。

好比安徽徽州地域的“徽州臭鳜鱼”，就是由于徽州地域自己不产鳜鱼，想要吃就得从路途遥远的处所运到徽州，运到徽州的鱼常常已变质又舍不得抛弃而依然食用。

外国也同样。《意见意义糊口简史》一书提到，在冰没有大范围利用于食品保鲜的期间，“把食物输送到遥远的市场还能吃，始终是个挑战”。1842年，芝加哥人得到了第一只从东海岸借助冷藏车运来的龙虾，被评价为“汗青上第一次食品没必要在产地四周消费”。

在这以前，要末腌制避免食品腐蚀，或腐蚀了也试试看....成果不测发明好吃到不可，此处手动@发现了鲱鱼罐头的瑞典人。

参考文献：赵科峰，姚周辉：《食臭风俗的散布及成因初探》

以上内容纯属扯谈，感激你天天陪我一块儿诙谐。

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