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石家庄市栾城區的特點小吃绿豆煎饼，至今已有200多年的汗青，最先始于清道光年間，開創于城關赵李庄的赵家老店。
栾城的绿豆煎饼薄如纸，不朽不腐，其色金黄。主料為绿豆機車借款免留車,，搀杂以得當黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。先将各豆類破裂，然後拌以温水，待不湿不干時，用石磨磨成面，细罗筛。用鲜凉水打糊，用手勺顺一個標的目的搅拌，先搅成散面團状，邊搅拌邊加水，搅成糊状备用上爊。摊煎饼要用爊子，爊子中心高四邊低，舀一勺面糊倒在爊子中心，快速用木刮板從内向外赶刮，构成一圆薄饼，并把握得當的火候，摊出的煎饼其薄如纸，不朽不糊，其色金黄。
煎饼卷大葱是世人皆知的典范服法，吃的時辰，将又圆又薄的绿豆煎饼放上两棵小葱、咸菜丝、馓子、抹上便宜豆酱，後趁势卷起来便可食用。绿豆煎饼也可做汤，先将煎饼切成一寸巨细的三角片，（煎饼叶）待用。吊好的厚肉汤，咸淡适中，在汤中放适當煎饼叶，配以香菜末、葱末，适當胡椒粉，用滚蛋的老汤浇入碗中，點香醋、香油便可利用。
该項目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物資文化遗產庇護名录。古栾绿豆煎饼代表性傳承报酬张军建。
井陉核桃園拖刀面
核桃園村位于河北省石家庄街市陉县西部的晋冀交壤處，加上又是秦皇古驿道，早在明代年月，核桃園村就商贾云集、店肆林立，是以面食文化秘聞深挚、样式繁多，但最具代表性的要属拖刀面。此面周遭百里，可谓一绝，已稀有百年汗青。
拖刀面的配料、和面、擀面，做工精深，极為讲求。面選用優良小麦粉，和面要到達“一拌、二饧、三揉面”，配料重要有食用碱和盐，碱經高温會披發出一種独有的香味。用碱请求至關严酷，碱多“黄而硬”，碱少“软而淡”，且無味。一般环境下（面、水、碱的比例约10：4.5：0.4），盐少量，先用熱水将碱冲化，再用冷水兑成符合的温度，约莫在35℃－45℃之間，時骨气候分歧，温度也稍有變革。将面粉拌成團，饧30分钟摆布，然後起頭揉面，直至揉光，将平面置于板上，先用一根擀杖向附近使劲擀成片状，到必定水平，起頭用两根擀杖瓜代利用，频频屡次，直至将面擀成想要的結果，然後层层折叠起来，用拖刀切成条状，宽窄自定，每次能擀10斤以上。用拖刀切出的面特色是：硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。
依照本地風俗，不管婚丧嫁娶、满月祝寿，首要节日一向沿用能盛10桶水的大柴锅煮面，几百米之外就可以聞到一股碱面条独有的香味。拖刀面既饱“口福”又饱“眼福”，它的案板、擀杖等器具專門建造，采纳上等木料制成，案板宽不低于1.5米，高2米摆布，擀杖高1.5米，直径在10公分摆布、10多斤重的拖刀，在老藝人手里用運自若，一把拖刀可供上百人甚至近千人吃面。
2009年3月被列入石家庄市第三批市级非物資文化遗產庇護名录。今朝已傳至第五代，以吴福新為重要代表。
平山川渣沟腌肉
水渣沟腌肉建造身手發源并傳播于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是本地民間傳承的一套以傳统方法建造生态腌猪肉的工藝。该建造方法傳统，建造工藝各环节科學、严谨、适用；猪肉食材绿色生态；据此身手建造出来的腌肉色香味怪异、储存時候长。
腌肉汗青长远，早在年龄時代，學生與西席初碰頭時，必先奉赠禮品，暗示敬意，名曰“束脩”，束脩就是一種用盐腌制的咸猪肉。河北平山、灵寿等县，家家户户都有在隆冬尾月建造腌肉的傳统。水渣沟腌肉建造身手就是鉴戒了古代人建造腌肉的法子，颠末人們改進立异，形成為了一道精深的工藝，代代相傳，成长至今。
水渣沟腌肉建造身手工藝怪异：采纳山區庄家散養猪，經檢疫和專業屠宰，精選肉材（前膀和後座）；用大料、八角等十余草本植物香料熬制老汤，以备後续环节中作為煮肉用汤；切肉、洗肉（10厘米巨细的方块，用净水漂洗三到五遍）、煮肉（放入净水锅中煮至五分熟祛除猪肉中的残留物資，再放入调好配料的老汤锅中煮至八分熟，捞出）、蘸蜜（将煮好的肉块倒入槐花蜂蜜水中频频搅拌，每块肉都平均蘸满蜂蜜）、炸肉（将肉块放入烧沸的花生油锅中炸2分钟上色）；裹盐（第一次為初盐，第二次為大盐）；油封（裹好盐的肉块整洁地摆放于消毒灭菌完成的罐内，再用一级的压榨花生油来油封，油的程度面必需高于罐内肉的程度面）；密封（專用胶带）寄存约72個小時，方可出售。
该項目2020年12月列入第八批石家庄市级非物資文化遗產庇護名录。水渣沟腌肉代表性傳承报酬樊利堂。
正定八大碗
在文假名城正定，用“八個碟子八個碗”待客的風尚也一向傳播至今，婚嫁時款待親友“八大碗”成為了必不成少的菜式。
“八大碗”這道具备浓烈北方特點的菜肴，至今已有1000多年的汗青。据傳，常山赵子龙打了胜仗時，經常使用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟從赵子龙的厨師與一些将士，大哥退役返乡後将赵子龙犒劳将士、宴请老友菜肴的做法带回老家正定，而且不竭改良。跟着汗青的蜕變，人們的觀念起頭崇尚“八”這個字，為讨吉庆改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這類四碗肉菜和四碗素菜的情势在唐朝時被定型為“八大碗”，并遍及風行。
正定八大碗重要包含：四荤、四素。四荤以猪肉為主，四碗肉别離精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料分歧，每碗肉都着名字，别離為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為萝卜、海带、粉条、豆腐為主。
八大碗中的肉菜花腔繁多，如酥肉有小酥肉和大酥肉之分，小酥肉以肉末加淀粉炸後切条装碗浇汤，大酥肉则将五花肉切成菱形块但不堵截肉皮，再加瘦肉末以花刀輕剁，至肉末與五花肉融為一體，而肉皮始终不竭-——這可真够费事的。素碗按照質料做法各不不异，简略點的如粉条海带一類，以高汤煮或蒸入味便可。繁杂些的如江米丸子，要手沾凉水将煮熟的江米趁烫揣烂，裹馅炸好，再装碗蒸，上桌前撒白糖。
傳统的八大碗必要傳统的灶来完成。這類灶為长方形，顶頭是一口大锅，為蒸碗所用，大锅向後為一溜對称的6個或8個小锅（也叫後锅），灶的顶端為烟囱。大锅在蒸碗時，後面的小锅用来炖素菜。
正定八大碗的特色是荤菜不油腥，素菜不寡淡，與馒頭、大米飯相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味無限。提到正定的“八大碗”，就不能不提“宋記八大碗”。如今“宋記八大碗”的“掌門人”宋秀海做了几十年的傳统八大碗，将八大碗由八样開辟到了十几样。
该項目2007年6月列入石家庄市第二批市级非物資文化遗產庇護名录，同年6月列入河北省第二批非物資文化遗產庇護名录。正定八大碗的代表性傳承报酬宋秀海。
平山“油鬼”
“油鬼”是平山最独具特點的風韵小吃，可谓平山一绝。它是一種油炸食物，光彩金黄，吃起来响亮喷鼻香回味無限。曾風行于平山县东回舍、北街一带。
“油鬼”，看起来與油条類似，但此中間作折身状，似一跪着的小人兒。炸“油鬼”，選用油料為頭秸芝麻轧制的生芝麻香油，對面粉的質量请求也出格高，對和面時所用原料的配比、水温请求也至關严酷。出锅後，晶莹剔透，酥脆适口。
炸油鬼建造步伐以下：起首是“兑花”，行戶外親子玩具槍,将必定量的盐、碱、矾兑成溶液。接下来和面、饧面。第三步“墩条”和饧面，即把面切成数块，用手将其在案板上墩成團，然後再饧。第四步“包条”，把饧好的面團捋發展条，切去两頭不法则的部門，揉在一块兒做成薄面皮，包在中心外形法则的面棒上。第五步“做条”和“拧花”，将包好的“条”進一步捋扁平，切成若干扁条状小面块，把小面块從中心折叠一下，用一根形似筷子的压杆在上邊压下一道沟痕，然後将其拧成罗纹状。第六步下油锅炸。時代需用长筷子将油鬼從折叠處撑開。待炸到光彩金黄、疏鬆丰满時，便可出锅。
该項目2011年1月列入石家庄市第四批市级非物資文化遗產庇護名录。平山油鬼代表性傳承报酬米明芹。
深泽西河肉糕
西河肉糕發源于深泽县西河村，不但著名于深泽及周邊各县市，在石家庄、天津、北京等地也久负盛名，是深泽县最為聞名的小吃烧饼裹肉的重要原料。西河肉糕分歧于其他雷同產物的特色是口感和味道，出格是口感，讲求進口香而不腻，既滑爽又葉和軒,稍有弹性感。
西河肉糕的開創人是晚清時代西河村的李洛提，李洛提诞生于1871年，成年後在一肉坊里打工，年關分得一块驴肉。因為人多肉少，便将驴肉剁成肉馅，放入调料、水淀粉，上锅蒸熟，凉後切片當肉食用，從此味美适口的西河肉糕便出生了。尔後，李氏家属自家也開了肉房，谋划生、熟肉食及肉糕。自此，代代相傳，配方和技能秘而不泄，至今已有五代傳人。
西河肉糕以红薯淀粉、驴肉為主料，驴油、香油為辅料，以多種调味品為佐料。建造法子是将驴肉剁成肉馅，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，参加调料，放入金属容器中，上锅蒸制而成。
20世纪80年月今後，李家的肉糕買賣越做越大，天天天不亮，西河村的各個李家門前便毂击肩摩，前来做肉糕批產生意人络绎不停，產物發往周邊各县市和石家庄、保定、衡水等地，如今石家庄的部門超市、商铺都有贩賣。
该項目2009年3月列入石家庄第三批非物資文化遗產庇護名录。西河肉糕代表性傳承报酬李衛。
平山红薯黑芡抿尖
红薯黑芡抿尖傳统建造身手，發源并遍及傳播于平山县及西部太行山區。今朝，该身手重要傳承地為平山县东南端烟堡村一带。
相傳，清末光绪年間，平山县烟堡村一名叫焦開印的小伙子，因家道清贫13岁就外出打工，跟從镇上一位教员傅學徒帮手磨薯、漏粉条，熟知了红薯淀粉加工進程，感受建造红薯淀粉的進程中分化出的黑褐色淀粉杂質——黑芡抛弃很惋惜，就把红薯黑芡配必定比例的杂粮面粉，設法做成面条之類的熟食，遂在偶然中發現了红薯黑芡抿尖，搭配一些卤菜食之，味道竟非分特别香醇，以後逐步构成一套建造身手，傳至县内各地。因黑芡抿尖在锅里翻腾時，形似春季舞動的柳絮，以是民間又称之為抿絮。20世纪90年月以来，烟堡村厨師焦彦虎在担當红薯黑芡抿尖傳统做法根本上，連系現代食材举行交融立异，将红薯黑芡抿尖建造身手推向大中都會餐喝酒店餐桌。
2018年10月，红薯黑芡抿尖走出平山，在江苏無锡举行的第19届中國美食节上荣获“中國名點”的声誉。
该項目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物資文化遗產庇護名录，代表性傳承人焦彦虎。
無极饸饹
無极多沙地，曾遍及莳植荞麦，以是荞麦面的饸饹、面条、饺子就成為平常的饮食。
据清朝《無极县志》記录，明末饥馑時，很多關中人避祸来到無极，带来了陕西荞面饸饹的建造法子，從此，無极荞面饸饹在不竭吸收外来履历的根本上，形成為了独具特點的建造法子和特别口胃。無极的饸饹在建造時選用新颖荞治療關節疼痛膏貼,麦現磨、現和、現做，用一種特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特色是条细筋韧，挑起来不竭条，清香利口。
無极饸饹建造邃密，配料讲求，建造進程出格夸大“鲜”。先把各類面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟後便可放入横跨在锅上特制的饸饹床中。待铁锅中水沸時，用機身压杆使劲向下挤压，饸饹面就從圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟便可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿芽菜垫衬碗底，盛碗後再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百大哥锅汤及新美味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，刹時，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠久。
2012年，無极饸饹建造身手被列入河北省非物資文化遗產名录。2017年，袁建房成為河北省非物資文化遗產“無极饸饹”建造身手省级代表性傳承人。
正定梁家排骨
正定梁家排骨建造身手是傳播于正定县境内，由梁氏傳人以猪大排、小排、棒骨為重要原料，應用家傳秘方配制，經朋分、腌制、炖煮等16道身體美白乳,工序建造排骨的一種手工身手。
据《梁氏宗谱》記录，明代政治家、军事家梁梦龙暮年退隐真定家中，創“阁老食单”以達修身養性之目標。“阁老食单”距今已有400多年的汗青，大多已失傳，仅存排骨一单完备地傳播于梁氏後人。因第四代傳承人梁立新創建正定梁家排骨馆，谨遵祖训“技發乎情，骨以摄生”所做排骨著名周邊百里，人們習气称其為“梁家排骨”。
△建造排骨的配料
正定梁家排骨建造身手的特色是：一、選料严：拔取本地土養笨猪，只取猪大排、猪小排、棒骨。二、祖傳酱料腌制：按照大排、小排、棒骨的特色采纳分歧的秘制酱料和腌制時候。三、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨與肉輕輕一撕即可分手為止，此時的大排骨酥肉烂、進口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至汤汁浓烈诱人、骨酥肉烂、進口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不腻、骨汤浓烈味美。
该項目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物資文化遗產庇護名录。梁家排骨代表性傳承报酬梁立新。
灵寿羊杂汤
羊杂汤是灵寿的特點小吃，因選料隧道、建造怪异而名扬四方。灵寿羊杂汤的建造選用放養的本地山羊，采纳怪异的秘方精心煮制而成，是羊杂单煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特點。
灵寿羊杂汤發源于灵寿县的商埠重镇——陈庄，傳播到了邻接的平山、阜平、五台县和灵寿县城。苏氏羊杂汤在灵寿羊杂汤的根本上成长演變動有显著特色：質地纯净、水脂融合，汤色乳白、味道纯洁，羊杂清香、不膻不腥，養分丰硕，口胃适中。
灵寿羊杂汤之以是百年傳承、远近著名，關頭是選料严酷，建造工序邃密。
選用當地田舍放養阉過的山羊的羊杂（心、肝、肺、羊血等内脏）和羊架子，生持久在两年摆布，用太行山的泉水，参加花椒、葱、姜、蒜，丹参、黄芪等野生中藥材。羊在宰杀两天前遏制喂食，先给羊清胃，杀時把血留下备用，開膛後掏出下水除去脏污，然後把骨剔去肉备用。将羊杂用温水洗濯清洁，把凉水倒入大锅，用木料火加熱，待锅開後加盐和秘制佐料包，然後把羊杂完备放入锅後用小火慢煮，熟後捞出放凉。随後就是熬汤，锅内倒水，把羊架放入後用木料加熱到锅開，滤除上面的杂質，放入秘制料包，小火熬炖4個小時以上。此時，汤色奶白，鲜美醇香。
按照客人筛選的羊杂種類、数目把熟羊杂切成小片（条）、羊血切块，然後放入漏勺内频频過汤。把漏勺内的羊杂在大锅的羊杂汤撑放、摆荡半分钟掏出，倒入大碗，然後加汤後上桌。
門客可按照小我的習气和爱好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜末、胡椒面等，搅拌後便可食用，羊杂汤随要随加。喝羊杂汤就着灵寿本地的缸炉烧饼一块吃更好。
该項目2018年3月列入石家庄市第七批市级非物資文化遗產庇護名录。灵寿羊杂汤代表性傳承报酬苏海锁。
這内里必定沙發,有你没吃過的美食吧， |
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發表於 2025-1-13 17:35:28
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