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中新網2月3日电 据台灣中時电日本除臭球,子报报导，台灣富豪、通路之王、媒体巨头、电子富翁等等有錢人偉哥,的大饭到底爱吃甚麼？眾“外烩教母”、台灣晶华旅店协理蔡燕珠所推出的暗藏版年菜菜单，便可窥见一二。
14岁就入行的蔡燕珠，眾那年起头就未曾回家過年，不是在饭馆筹措大饭，就到有錢人家盯場外烩。蔡燕珠辦事過的贵客不可胜数，谁爱吃甚麼菜全在她的脑壳里，利害的是還能临機处置，随時改菜并一样得到合座彩。
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以此次的禽流感為例，全台暴發鸡瘟而激發大扑杀，人人闻鸡色變，即便大夫众口一词说只要鸡煮熟了吃就没事，同桌的有錢人看到炖到快烂的全鸡摒挡，仍是惶恐失措哇哇叫。
蔡燕珠说，有錢人爱吃好料又很怕死，以是年菜設計要四平八稳，怕看到全鸡就改用鸡高汤炖四宝，“松阪肉，大瑶柱，娃娃菜，厚竹笙，干莲子，白萝卜，鲜草菇，再来几颗意味美满的超等大贡丸，有錢人看了都笑咪咪。”
晓得年菜最讨喜的样子，最受接待的口胃，和最轻易加热而稳定味的要诀，把客岁热賣上百只的卤猪脚加料進级為福禄寿喜锅，取卤肉饭的汁做底，特选10厘米长的猪前腿，大粒蛋和肥豆干卤两小時，圆美满满又一锅。
蔡燕珠流露，有錢人千杯不醉的機密兵器，是拼酒前先扒下一大碗油滋滋的卤肉饭垫底，是以福禄寿喜锅眾大年节吃到初五都OK，但切忌整锅加热，而是吃几多，热几多。
穷算命，富烧香，有錢人過年拜拜少不了一条大鱼，蔡燕珠请师傅下刀，将平躺的鱼改刀，酿成趴着的外形，油炸出鱼鳍飞彰化當舖,扬，鱼肉直立，似鱼跃龙門。更知心的是酱汁自力艳服，另有三味相佐。鱼炸到定型又恰好熟，拜拜完回淋热油便可，糖醋，红烧，豆瓣三味酱则任君选择。
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發表於 2022-1-18 20:11:29
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