台灣連鎖料理交流論壇
標題:
日本人给饭馆取名字,還真有點意思!|寿司|日料|料理店|寿司店_網易...
[打印本頁]
作者:
admin
時間:
2023-2-24 13:26
標題:
日本人给饭馆取名字,還真有點意思!|寿司|日料|料理店|寿司店_網易...
常吃日料的小火伴，對日料店的“起名套路”几多都不目生，為甚麼不少荞麦面店名字里都有個「庵」？中華摒挡店又為甚麼喜好叫「○○轩」呢？
「菊乃井，きくのい」| myconciergejapan.com
有仔细的小火伴暗示對日本摒挡店的取名發生了好奇心，因而今天咱們筹算来聊聊日本的一些名店的名字由来、和在日本分歧类型的摒挡店是怎麼取名字的？
那些名店的店名由来
起首咱們来讲说几家名店的名字由来吧！
龙吟
龙吟的店名来自禅语
“龙吟云起”。
相传店东
山本征治
求學時代曾读過的一本禅书，那本书里提到“龙吟云起”的意思是“當一個勇者下定刻意要往前迈一步時，身旁與他志同志合的火伴必定會伸手互助。”這句禅语冲动了他，是以决议以此作為店名。
龙吟「龍吟，りゅうぎん 」| kiwamino.com
银座小十
银座小十店名来自唐津烧的陶艺家
西冈小十
的名字。
听说店东
奥田透
很喜好陶艺，从年青時就起头采集西冈小十的器皿，如今也常加入年青作家的小我展，筛選在店里利用的器皿。不但是摒挡，在店內的容器和各类装潢中都展現着待客之心。
银座小十「銀座小十，ぎんざ こじゅう」| tabelog.com
豪龙久保
豪龙久保店名是由主厨之名
久保豪
和他儿子的名字
龙之介
連系而来，听说“龙”因發音與門户的“流”不异，也可理解為“豪流”，意為属于本身的門户。
此外另有说法認為“龙”能讓人遐想到“龙虎”，是吉祥威严的意味。
豪龙久保「豪龍久保，ごうりゅうくぼ」| pocket-concierge.jp
青草窠
青草窠是身世于
「日本摒挡・懐石摒挡招福楼」
的店。店名青草窠意為“绿色环抱的安泰之地”，源于
北亨衢鲁隐士
雕镂的匾额。
正如它的由来同样，青草窠的進口处树木蕃芜，迈進店內走向吧台就可以看到北亨衢鲁隐士所刻的匾额。
青草窠「せいそうか」| tabelog.com
佳兆
佳兆的店名相传是由画家
须磨對水
（1868-1955）所取，名字源自豪阪今宫戒神社每一年1月10日先後举辦旬日戒，時代有摊贩售卖一種竹制道具“佳兆笹”，供人向贸易之神
“惠比寿「えべっさん」”
祈福用，听说售卖此物時，摊贩會吆喝“佳兆、佳兆”。
“佳兆”的
「」
字实际上是下面的横比力长、日语中被称為「つちよし」的字。 若是是經常使用汉字，上面的字就酿成了“士” ，轻易联系關系到“军人”，由于有“军人即便吃不上饭也要摆搭架子 「军人は食わねど高楊枝」 ”的说法，以是便用了
「」
字。
佳兆「兆，きっちょう」| kitcho.com
从上面几家店大師也能大要看出来有些店名與
人名
相干，有些與
天然景觀
相干，另有些则是按照
有吉利寄义
的词而来， 除此之外实在另有與
地名、家纹、歌舞伎
和
汗青
相干的店名。
在日本有一個專門先容了和食店取名方法分类的網站有具體先容了寿司、荞麦面@和大大%322sa%都@的和食店的取名方法和纪律，以此為参考咱們也能来大要领會到一些關于這些日本摒挡店店名的小常识。
寿司、荞麦面及和食店的取名方法
日本饮食店的情势从人們挑着桶装着食品做买卖垂垂成长出在茶屋、屋台（户外带棚摊位）、自家住房等場合供给餐食。
在1420年月呈現茶屋，第一家供给饭食的茶饭店最先是
1657年
開在江户(东京)浅草的
「奈良茶飯屋」
，當時街上也開有不少
“煮卖屋
（煮売屋，にうりや，出售鱼、蔬菜和豆类等煮熟饭菜的店）”。
煮卖屋《江戸庶民風尚圖绘》三谷一马 | shokubun.la.coocan.jp
1660年月呈現荞麦面店，1680年月呈現寿司屋，1725年呈現摒挡茶屋。
尔後50年摆布的時候供给會席摒挡的高档摒挡店
「升屋
(ますや)
」
開業，1803年至今仍然颇有名的
「八百善
（やおぜん）
」
開業。天妇罗屋台在1750年月已呈現，1810年月
鳗丼
（鳗鱼饭）也被大師所知，江户四台甫物也就此齐备了。
此中關于荞麦面和寿司的記录相對于更多，是以先从這两種类型领會一下和食店名的起名方法。
1
寿司店「鮨屋」
在日本最古老的寿司其实不是像如今同样的握寿司，而是一種叫做
“熟寿司
（将鱼贝类盐渍後洗去盐分和米饭一块儿腌渍發酵）”的腌渍物， 那時供给這类寿司的店肆多以地名的情势起头定名。
如
「佐野屋」
的香鱼寿司「鮎鮨」、虾虎鱼寿司「はぜ鮨」，多给人一種特產的印象。
1820年
摆布華屋
與兵卫
發現出了現在具备代表性的、用醋和盐调味過的米饭捏成扁圆柱形再盖上鱼片的
握寿司
（江户前寿司）。
1.1寿司店之“地名系”
品牌店的名字包括着传统和人們對它的相信。
握寿司發祥于江户，用地名定名的店肆其实不多，但从熟寿司時代起头，以
釣瓶鮨
（つるべずし，在曩昔奈良吉野川的人們用醋腌渍的香鱼腹中塞入寿司饭放入桶中建造而来的早寿司，桶的外形好像打井水的吊桶「釣瓶」而得名）而為人所知，取名為
「吉野鮨，よしのすし」
的店現在依然有不少，
奈良吉野
自古就是家喻户晓的闻名赏樱胜地。
打井水的吊桶「釣瓶」| mizkan.co.jp
日本橋吉野鮨本店（東都門中心區日本橋3-8-11 ），1879年開店 | yoshinozushi.net
此外叫作
「都鮨，みやこずし」
的店也有不少，此中有不少是選擇持续利用了店东求學時代店的名字，好比着名的
「弁天山美家古寿司，べんてんやまみやこずし」
就是由在担當了江户前寿司鼻祖門户華屋與兵卫的千住（东都門）
「みやこ寿司，みやこずし」
求學過的初代主人
金七
在1866年于浅草開的店。
弁天山美家古寿司「べんてんやまみやこずし」（台東區浅草2-1-16）| 4travel.jp
最初东邊為都，凡是認為都寿司是按照东京地域来定名的，但在江户期间竣事時代呈現的店也有些被認為因此都門為地名而来。
叫作
「吾妻鮨（あづまずし）」
的吾妻也是地名，是日本關东处所的总称。 在日本神话中日本武尊渡海時冷笑海神，海神怒而兴風作浪，日本武尊陷于危难，其妻弟橘媛投水向海神赔罪，風浪止息，但弟橘媛是以丧命，後日本武尊吊唁其妻，在碓日坂大呼“吾妻者也 （あづまはや） ”，關东从此雅称為“吾妻 （あずま） ”。
昭和30年月起头以“江户”的地名来定名的寿司店再次呈現，現代取名用地名的则加倍详细，如
「魚河岸」「築地」
，90年月跟着反转展转寿司的茂盛，处所寿司店也起头纷繁呈現，取名则有
「净水」「沼津」「日本海」
等。
1.2寿司店之“人名系”
在东京，開启握寿司的
「堺屋松五郎」
和
「華屋與兵卫」
等以小我名字作為店名的寿司店有不少。好比1848年開業的一家叫
「寿司荣」
的店就因此初代荣藏之名来定名的，現在也有不少以荣字定名的寿司店。
不外正如美家古寿司的职人在其著作中曾提到，持续做两三代的寿司店彷佛比荞麦面店要难，固然看起来是由一家人传承下来的，但实在多為門生們沿用了店名。
1950年由被称為“二叶寿司四天王”之一的
中田一男
于银座開了高档寿司名店
「なか田（なかた）」
，在此求學了6年的铃木隆久就沿用了前代店名和本身姓名组合開店
「奈可久（なかひさ）」
。
二叶寿司四天王及各店。1877年创業的“二叶寿司”也是江户前寿司的一大先祖。| sushi-blog.com
在客岁播出的
《银座黑猫物语》
中的第6集也有出格展現過主人公在
「奈可久（なかひさ）」
品味甘旨寿司的場景，感樂趣的小火伴可以去看看~
《银座
防掉髮
.黑猫物语》
由此以平化名姓氏加名字中汉字為店肆起名的方法另有不少，好比
「銀座きよ田」「赤坂よね山」「あら輝」「さわ田」「くわ野」
等。
而跟着反转展转寿司的普及，為了與平常化的寿司构成反差，高档寿司店更喜好用本身的名字定名店肆。
1.3寿司店之“吉利名系”
為店肆取名至多用的就是“吉利名”。
寿司自己就是带有“寿”這個吉利字的词，也是如這人們爱好在喜庆的、值得庆贺的日子吃寿司，江户期间的川柳也吟诵着带着寿司作為怀念品和探病的故事。
从寿司作為特產時代起头的
「翁鮨」
是重新年的能樂中（合着笛鼓等伴奏邊唱谣曲邊演出的日本演艺之一）而得名，
「翁（おきな）」
意味长命。
「蓬莱鮨」
中「蓬莱（ほうらい）」意為东海神仙住的处所，現代也有改写成發音不异更显吉利的
「宝来」
。
「和可奈鮨」
则有改写成發音不异的「若菜鮨」的环境，
「若菜（わかな）」
意為初春新年之际抽芽的嫩草，寄义夸姣。
此外另有以
「松」「竹」「梅」
，和
「鹤」、「龟」
也常被用来取名。
1.4寿司店之“家纹名系”
不是军人的家纹，而是贴在商品上的家印，是识字能力低的期间呈現的店名，多用于一些主店附加的小店。
寿司店以
「蛇の目ずし」和「〇」
印記的方法起名的环境比力多，「蛇の目」是
加藤清正
（日本安土桃山期间、江户期间武将和台甫）的家纹。
歌舞伎演員
市川團十郎
的家纹是「三升纹」，以此也呈現了「升鮨」或「みます鮨」這些店名。
蛇之目寿司店的店名由「蛇の目ずし」和加藤清正的家纹「〇」暗示 | ttu-toyama.com
1.5寿司店之“歌舞伎系”
取「奴」字起名為
「奴鮨（やっこずし）」
也是不少寿司店的選擇，「奴」在歌舞伎中演出中有称為
「色奴（いろやっこ）
」這类有着風骚洒脱、侠义糊口方法的美女子形象。
此外另有被称
「奴凧（やっこだこ）」
的、形如武家奴婢穿戴筒袖张開两臂从空中显現俯視姿式的鹞子，江户人很喜好這些形象，是以也将「奴」用在了寿司店的取名中。
《助六由缘江户樱》是日本歌舞伎十八番中独一的一部世态剧，也是江户歌舞伎的代表作，圖片為戏中主角江户第一美女“花川户助六”形象 | touken-world.jp
「奴凧（やっこだこ）」｜amanaimages.com
0
2
荞麦面店「蕎麦屋」
荞麦面从处所街道到了江户，不知不觉成為了江户人的經典食品 。
在日本天下范畴內固然乌冬面散布更加遍及，但可以在贫瘠泥土中發展的荞麦面比起乌冬面来讲煮的時候要短，與浮躁的江户人癖好符合，是以與之相干的記实也不少。
提及日本的荞麦面大要被分成為了三個别系，从江户期间起头到如今一向很是繁華，它們别离是
「藪系」「砂場系」「更科系」
，如今都作為老店继续業務着。
2.1荞麦面店之“地名系”
大致来讲上面提到的三家店均可以被归类為以地名取的店名。
藪系荞麦面着名的是明治的
「蔦屋」
(俗称「藪の蕎麦」) ，从江户中期起头店东做的荞麦面就廣為人知，還在东都門禮島區杂司が谷也開了店，那邊四周都是灌木丛，日语為「藪」，是以被称為“藪內荞麦面「藪內の蕎麦」”，以此名旺盛起来并一向传播至今。
厥後「蔦屋」本店因店东的问题倒闭了，分店的
「神田藪蕎麦」
成了藪系荞麦面的元祖。
「神田藪蕎麦，かんだやぶそば」1880年開店（東都門千代田區神田淡路町2-10）| yabusoba.net
此外曾在一個叫
《东京人》
的杂志上有提到藪系荞麦面的起名方法是支属店為「地名+藪蕎麦」、門生店為「藪+名字」。不外由于没注册牌号，是以除正式的「藪蕎麦」，另有不少其他同名店。
砂場系荞麦面在东京最古老的荞麦面店本来是開在大阪的荞麦面店
「和泉屋」
和
「津國屋」
，在大阪城四周堆放修建质料的砂場的荞麦店都被称為
「砂場」
，1700年月到江户開業。
上面提到的「神田藪」原名也叫「中砂ー真ん中の砂場」，也暗示身世砂場。从地名来看，另有
「巴町砂場（久保町）」
和
「三ノ輪砂場（麹町）」
砂場系。砂場系荞麦面的店名几近没甚麼變革，大多都是「地名+砂場」而来。
「大坂屋砂場本店 （虎ノ門 砂場）」（東都門港區西新橋1-10-1） | chawanbushi.com
更科系荞麦面與前两家分歧，開创人本来是做布屋买卖的，布屋名為
「布屋太兵卫」
，在创業以前已有以信州更级村的名字定名的「更级屋」，更科荞麦面的创業者斟酌到這一點，按照身世地和领主保科家的名字创建了
「永坂更科布屋太兵卫」。
「更」是由故里的「更科郡」所来，「科」是由领主保科家所赐、「永坂」则是因荞麦面店的总店在「夏布永坂」。
由于更科荞麦面品格味道都很好，以是這個名字很快传開了，厥後也呈現了在夏布十番企業化的「夏布永坂更科本店」、1789年開業的作為荞麦面店谋划的「总同族更科堀井」，和1948年開業的「永坂更科本店」等。
「総同族更科堀井本店 」（そうほんけさらしなほりい） （東都門港區元夏布3-11-4）| tabelog.com
2.2荞麦面店之“連鎖化的店名”
明治期间有不少创業的荞麦面店，随之也有不少店開了分店。1890年的
「朝日屋」
、1870年的
「尾张屋」
、1920年的
「松月庵」「長寿庵」「浅野屋」「満留賀」「巴屋」。
此中，
「尾张屋」
和
「巴屋」
的店名别离取自尾张町和巴町的地名。
2.3荞麦面店之“吉利名系”
以吉利字取名的最古老的是
「长命庵」
，這源自吃荞麦面可以长命的传说。固然如今也有連鎖化的长命庵，但那其实不是江户期间创業的店肆。
从地名转换為吉利名為店肆取名是从1750年月着名的
「道光庵」
（已闭店）起头的。
「道光庵」本来其实不是荞麦店，而是由浅草芝崎町道場中的道光庵分院庵主供给的荞麦面而来。這個庵主身世信州，荞麦面做得很好，是以這里的荞麦面大获好评，以致于（1777）所注销的
《繁華地坐位》
中先容的江户名物中彻底就把這里當成為了荞麦面店在先容，以「切荞麦之寺」之名传播在那時江户的大街冷巷。
厥後這件事轰动了寺庙方丈後荞麦面的供给被取缔，也是是以不少荞麦面馆都喜好以庵字来定名本身的店肆。
此外1751年出书的
《荞麦全书》
中提到的店名几近都是取自地名，1819年江户独家购物先容中呈現了
「松桂庵」「正銘庵」「東玉庵」「雪窓庵」「ことぶき庵」
等。
「茅場町 長寿庵（ちょうじゅあん）」（東都門中心區日本橋茅場町1-9-4）| 1907年创業 | tabelog.com
2.4荞麦面店之“人名系”
與寿司店分歧，直到江户、明治大正、昭和早期，都没有呈現過以小我名字定名的荞麦店里相干記实。
1926年曾在新宿创業的片仓康雄的
「一茶庵」
颇有名，片仓康雄還在1973年创建荞麦面大學课堂，将“手打荞麦面”普及化，培育出了
「車家」、「蕎庭 大黑屋」、「こいけ」
等不少名店。
片仓康雄 | amazon.co.jp
从20世纪80年月起头，愈来愈多的男性開了荞麦面店，以小我名字取名的偏向较强，也是現代一些主流的店名。
「安藤」「ほそ川」「やざ和」「織田」「いけたに」「成富」
等，再也不背负老字号的招牌，而是在小我力所能及的范畴內，愈来愈多的人喜好經由過程本身的尽力打响从荞麦建造工艺、室內装潢等方面展現自家店的個性。
0
3
其他和食店店名
除寿司和荞麦面店，關于其他的料亭、割烹等和食店凡是也有如下几種取名方法。
3.1和食店之“地名系”
在日本摒挡店中，有不少摒挡茶屋和料亭渐渐代替了茶屋和小餐馆。
與只供给一種类型摒挡的摒挡店分歧，供给完备套餐的會席、怀石摒挡的日本摒挡店凡是必要精心設計摒挡的次序、餐具和天井的風光花圃里的風光。
為了得到客人的相信并讓人印象深入，一些日本摒挡店凡是會收缩起名時所用的地名或本身的名字，好比都門的
「美濃吉」
(身世于美浓的吉兵卫)、
「伊勢長」
，1760年江户的
「深川伊勢屋」
、
「川口屋」
，在1850年月的摒挡排行榜上另有以江户地名呈現的
「深川亭」「船橋」
等。
3.2和食店之“担當买卖系”
不少在最起头供给食品的店在成熟今後作為摒挡茶屋而建立了起来，本
剝瓜子機
,来的买卖名字也被担當了下去。
着名的
「八百善」
就是曾谋划着蔬菜店的八百屋，由于四周寺庙浩繁，以是起头做摒挡，垂垂作為摒挡店廣受好评，因而開了摒挡店。
江户的摒挡排名中有
「八百半」「八百榮」「八百勘」
……可以看出「八百…」是江户的風行，這個名字在大阪、都門很少见。
在大阪的摒挡排行榜上有叫作「矢尾…」的店，另有
「植板屋」「車屋」「綿屋」
等。
八百善「やおぜん」（神奈川県鎌倉市十二所33-2）｜4trav
創業加盟推薦
, el.jp
3.3和食店之“摒挡系”
為了给人留下深入印象，不少店也會用摒挡名作為店名，好比「
魚新」「魚佐」「鳥八十」「魚十」「鯉屋」
等，以摒挡作為店名呈現的時候较晚。
3.4和食店之“天然景觀系”
為了给布满了以地名為店名的江户地域做出一些扭转，不少店厥後起头選擇以天然景觀来定名，好比
「四時庵」「青柳」「菊千」「雪中庵」「駐春亭」
等等。
3.5和食店之“吉利字系”
幼兒啟蒙塗鴉白板
,江户期间呈現了
「寶來亭」「扇屋」「福來亭」
等带有吉利寄义的店名。
到了明治時代，為了避免输给西方摒挡，不少店也把日式美學的「侘寂」放在一邊，起头呈現一些富丽的店名惹人注視，好比
「富貴亭」「金輝楼」「金清楼」「壽鶴亭」「萬菊楼」「萬金楼」
等，在日俄战役後又规复了日本气概。
3.6和食店之“人名系”
1924年在大阪開業了一家叫
「浜作」
以割烹的情势供给摒挡，厨房是半開放式，有着吧台坐位的摒挡店，由于與寿司店同样因此主人的脸孔举行烹调的，以是這类店以本身名字作為店名的情势较多。
江户後期，常见到把屋号和名字收缩為两個字的店名，听说「浜作」就是店东求學处和師傅的名字组合而来，在1950年月摒挡店常以這类情势组合定名。
3.7和食店之“汗青系”
有些店名取自汗青书中的用语，另有的取自某個期间的人名。
好比源自
明治期间文明開化
的「開花楼」「開華楼」，来自
千利休
的「利久」「芭蕉」等。
从汗青上看至多的店名源自古都
都門
，如今不少店也有效「○○京」、「京○」定名的偏向。「京味」（2019年闭店）就是由里千家元千宗室定名的，但愿店里能連結都門的味道。
京味（きょうあじ）| j-prime.jp
為甚麼不少中華摒挡店都起名為「○○軒」
除上述提到的寿司、荞麦面及和食店的定名，在日本大師也會發明不少中華摒挡店城市起名為
「○○軒」
，這又是為甚麼呢？
实际上是與早在1910年(明治43年)在东京浅初创業的中華摒挡店
「来々軒」
有關，它也恰是日本拉面的元祖店。
实在曩昔「○○軒」是不少西洋摒挡店喜好用的店名，受這個影响那時店东想開一家能遭到大師接待常来帮衬的中華摒挡店，以是取名為「来々軒」，與那時已存在的中國摒挡店分歧，「来々軒」是一家供给面条、馄饨和烧卖等餐食的布衣化餐馆。
1910年(明治43年)在东京浅初创業了中華摒挡店「来々軒」|ali.alia1.com
由于在那時呈現的「来々軒」买卖很是繁華，听说為了效仿這类人气，以是厥後開的中華摒挡店就都很喜好
「○○軒」
這個名字了。
昭和期间起头，開在古老少镇街道上的中華摒挡店有着
「町中華」
之称，在「町中華」街道里的中華摒挡店名就多為「○○軒」，好比
「菜来軒」「栄来軒」「福来軒」「光栄軒」「大弘軒」「大洋軒」「大勝軒」「ホープ軒」
等等。
最後，不晓得大師還晓得哪些名店或有趣的店名由来，接待留言分享呀(*^▽^*)
歡迎光臨 台灣連鎖料理交流論壇 (http://bbs.trkoutlet.com.tw/)
Powered by Discuz! X3.3