BBC揭秘台湾“川味”牛肉面发展史:改变台湾饮食文化

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参考动静网1月22日报导 英国播送公司网站1月18日登载台湾媒体人威克的《翻转当地口胃的“川味”牛肉面》一文，记叙了“川味”牛肉面在台湾的成长进程。文章称，一个当初是为了餬口而想出来的摒挡，却不测地让台湾的饮食习气呈现了扭转，这暗地里有段酸楚的故事。

“养家之道”

文章称，早年台湾吃牛肉的民风其实不广泛，这是由于那时以农业为主的台湾社会，农夫因感念耕牛的辛劳少少屠宰牛只，牛肉天然就不廉价，很茵蝶,难走上平常苍生的餐桌。1949年以后，很多甲士跟着国民党政府到台湾，家里食指众多，卑微的薪水很难保持家计，是以纷繁谋划副业燒燙傷處理方法,补助家用，有的作成衣、有的做烫头发、另有很多就投入与吃有关的行业。打着“四川牛肉面”的“川味”牛肉面就是在这类汗青布景下发生，以肉质较韧且耐煮的牛腱卤建造为主角、搭配牛骨头熬煮的原汤。

为甚么是“川味”？这是由于昔时门客其实不习气原味的牛汤，以是除参加五香八角之类的香料、还在炒制牛骨头筹莫比貓飼料大包,备熬汤的时辰参加了由于想家而仿照做出来的“川味”豆瓣酱。

本来辣椒在台湾摒挡中所饰演的不外是“配色”粉饰的脚色，根基上在1950和1960年月台湾吃辣的生齿就因此随军赴台的兵士为主，台湾当地生齿几近都是吃不惯辣味。可是跟着“川味”牛肉面的风靡，台湾吃辣的生齿也就愈来愈多，昔时为了忖量故乡所做的豆瓣酱现在成为了台湾南部冈山的“特产”，厥后还衍生出了提味的辣牛油，将辣味导入了台湾社会的饮食文化。

无意插柳

文章称，牛肉面可以或许在台湾成为布衣摒挡，实在和美国也有至关大的瓜葛，也能够算是美国和台湾之间商业角力下的“不测成果”，美国的商业压力不经意地成为了普及“川味”牛肉面的助力。

在上世纪70年月，台湾以裁缝纺织等轻工业出口为主，最大的出口工具就是美国，最大的商业顺差国也是美国，美国以“均衡商业逆差”为由施加压力请求台湾开放牛肉入口。台湾抵当不住压力，开放牛肉入口，可是开放的工具也包含了澳大利亚和新西兰，美国的牛肉因此牛排之类的高档肉品著名，可是牛腱之类比力低价的牛肉倒是澳、新的强项，开放入口以后，市场上牛肉的代价大幅度下跌。而牛肉面店家本来只能买台湾当地从农地镌汰下来的水牛或黄牛，开放以后不单代价变低、选择也变多、供给量也增长，这使得本来被当作是相对于“高价”的牛肉面变得较为高雄外送茶,“亲民”。