精进料理:食物是良药,饮食即修行

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茶与果子是日式点心中的常见搭配（资料图/图）

下榻、沐浴、盘坐、听经，近几年，到寺庙留宿成为去日本观光的又一新弄法。除隐于深山、类似桃源的幽静情况，和有别于喧哗平常的修行体验，让浩繁观光者回味不已的，另有寺庙中的精进摒挡。

精进摒挡基于释教戒律，防止杀生与利用刺激懊恼的食材，所有动物性食材，和蒜、葱、荞头、韭菜、洋葱此五荤都是忌讳。与素食“看着难以刺激食欲”、“单调”等呆板印象所纷歧样，精巧、美好是精进摒挡的代名词。鼓动勉励茹素历来都不是精进摒挡存在的意义，经由过程摒挡唤起人们对食品与天然的爱护之情，转达禅意，才是底子。



备受摄生快乐喜爱者爱好的秋葵（资料图/图）

人依靠食品，却很少会思虑人与食品的瓜葛，更不曾念及食品暗地里的耕作者和滋养食材的大天然。关切食粮和蔬菜，无妨从测验考试精进摒挡起头。

品四季之味镰仓时代，素食随禅宗流入日本。曹洞宗宗祖、永平寺开山僧人道元禅师认为包含摒挡在内的一切平常勾当都是一种修行，在他的鞭策下，日本的素食逐步演变成精进摒挡。

在禅宗里，“精进”意为“@绝%妹妹qf8%不@懈怠，修善止恶”。“精”被解读成“摒弃邪念，用心修行”，“进”则象征着“对付日复一日、不中断的修行中@绝%妹妹qf8%不@懈怠”。



时令蔬果是精进摒挡的主角（资料图/图）

“尊敬天然”是精进摒挡的根基精力。日本大部门地域属于温带季民风候，四时分明，水果蔬菜时令较着。精进摒挡只拔取当季的食材。报春的嫩芦笋、盛夏的丝瓜、金秋的香甜栗子和可在隆冬贮存的土豆、芋甲等，组成餐桌上变更的风光。因为食材都是地里方才长出来的新颖蔬果，是以日本作家水上勉将精进摒挡比方为“吃土”。

仿荤素菜是很多素食餐厅兜揽主顾的常见手腕，用蘑菇做成的素牛排、用莲藕和马铃薯做成的糖醋素排骨等等……精进摒挡则分歧，不会为了逢迎一部门人而扭转“造型”，不合错误食材举行过度加工，鼓动勉励门客抱着对天然的畏敬，挖掘食品自己的兴趣，在摒挡中品味四时。在作家林清玄看来，精进摒挡这个名字使素食再也不是静态的，而成为一种举措，或一种实践。

还能不克不及让人舒畅用饭了？固然源起禅宗，可是食用精进摒挡其实不限于空门。在日本，僧侣也可尽肉食之欢，与世俗为邻的寺庙让更多普罗公共也能体验禅宗修行。



春夏之际，是腌制梅干的好时节（资料图/图）

漫画家濑上明曾记实他到竹寺品味精进摒挡的履历。竹寺位于东京邻县琦玉县饭能市，沿着蜿蜒的山道拾级而上，两旁都是竹林，风一吹，竹竿摇摆，竹叶沙沙地响。走到一顶红伞跟前，竹寺到了。

正宗的精进摒挡夸大五感知足，身心愉悦。用饭以前，起首要一饱眼福。

竹寺里的餐具全为竹制，被挖空的竹竿、竹编的盘子和小篮子，竹筷……全由人工打磨而成。望向窗外，仍然是一片竹林，满目葱翠。



凉拌豆腐也是日式摒挡中最具代表性的菜肴之一（资料图/图）

摒挡并不是一次上齐，而是一道一道地上。先是一道用紫苏叶包裹的梅子卷，一枝报春的樱花斜斜地插在阁下。接着是略带甜味的柿子干天妇罗，小小的山花压在边上作粉饰。随后是由各色叶子炸成的天妇罗，枫叶、柿子叶、艾蒿、樱花叶……透过金黄的油炸面粉，仍然可以或许识别出每片叶子的外形与奥妙的色彩区分。接下来，另有盛放在竹蓝里的小南瓜，附近花卉环绕纠缠，翻开南瓜盖，菇的美味随即扑上来，本来内里是蘑菇饭。摒挡阁下，放着长条形的小纸签，纸签上爽利的羊毫字写着大伴家持等诗人的经典和歌。当季的花卉点缀，让精进摒挡演绎出更多的时令感，古典和歌则付与摒挡几分高雅。

每道菜份量未几，与巨细适中的容器恰好匹配。对好吃的工具要非分特别爱惜，是以量少，禅宗的精力正在于此。食品味道的变更经由过程烹饪法子得以表现，保存“鲜”味为第一要义。依照上菜的次序食用，竟能感觉到味觉的升沉。份量看似未几，但也十分知足。

无酒不可席。饭后，小沙弥端被骗地生产的琼浆，从竹筒中倒出时，叮咚作响。形、声、闻、味、触，五感在一顿饭的时候里被充实震动。

竹寺的方丈先容道，物产取决于天气风土，菜肴取决于物产。用饭的时辰抱着感恩的心境，感激一蔬一稻，感激种菜的人，食品被注入感情，会变得加倍适口。



罗勒叶，又称九层塔叶，是一种常见的香料植物（资料图/图）

饭菜虽美，品味精进摒挡却算不上是一个轻松的进程。席间不许说笑谈天，乃至不得发出品味声等律仪皆为陈规。在一些寺庙，开餐前还要“诵经”，朗读北宋黄庭坚的《食时五观》。哪怕跟不上僧侣的腔调与节拍，在心中默念也不妨。先埋头，尔后能专注于食品，居心咀嚼，吃完饭菜。人们不是被硬灌经典以习得禅宗之理，反而是经由过程一餐一饭的细小细节渐渐感悟。

也许有人会问，用饭本该是一件舒畅的事变，特别对付如今压力颇大的都会人来讲，用饭更是一天里少有的轻松时刻，为甚么另有这么多条条框框？B站（bilibili.com）有一个外国人做客东京知名精进摒挡店“醍醐”的视频，在一方榻榻米房间内，主宾对坐，除对付精食摒挡的扼要先容之外，一片沉寂。来客在店东的提醒下，依照既定礼节进食与摆放餐具，大气也不敢多喘一口。弹幕反复吐槽：氛围好为难，这也太严厉了吧！这此中固然有着工具方分歧文化布景的人初度碰头的拘束，但也是由于在禅宗里用饭一样是修行，必要经由过程历练才能收成更多心里的知足。

大口吃肉、畅怀痛饮固然是人世之乐，在精进摒挡中安静心里，感觉人与天然的接洽，也别有一番意见意义。

食品是良药，饮食即修行所谓摒挡，固然不只是吃罢了。“摒挡”一词源自汉语，本意为“处置、收拾”。下厨做饭，也是修行。



毛豆煮一煮，就是一道夏季经典小食（资料图/图）

在日本的一些庙宇里头，学做摒挡是小沙弥修行之旅的起头。水上勉九岁进入庙宇，20世纪20年月，日本寺庙前提简陋，十分贫苦。在他眼里，充实操纵有限的食材，“榨”出饭菜，这就是“精进”。

烤慈姑是水上勉在等持院担当东福寺管长尾关本孝长老隐侍时的特长佳肴。他曾写下幼时烤慈姑的履历，“全部烤。要有耐烦，文火渐渐地烤，方才还在土壤里的慈姑，接着呈现条纹般的裂纹，与升腾的白气一道，带着怪异苦味的香气扑鼻而来。烤慈姑不要老是翻动，由于是文火的‘烤’，不是烈火的‘烤’，以是不克不及急。固然，外皮也不剥掉。烤到必定时辰，外皮呈黄褐色，再逐步变黑。到这个火候，翻动慈姑。这是，外皮变得焦黄，恰到益处，有的处所露出内里玄色的果肉，犹如栗子。”

做每道菜，沙弥都应遵守三个原则，一是对食材抱有感恩之心，罕用调味料，还原食材味道本真；二是畏敬“山水草木皆有情”，不挥霍一丝一毫，皮、核、根、叶，都要尽其用；最后还要花时候，慢下来，居心感觉建造摒挡的进程。

道元禅师在《典座教训》中写道：淘米洗菜等，本身脱手亲见，精勤诚恳而作。不成一念疏怠迟钝，一事管看，一事无论看。好事海中，一滴也莫让。善根山上，一尘亦可积欤。

要做好一顿精进摒挡，淘米、摘菜、烧饭，都要亲力亲为，存眷每份食材，不成有一丝忽略怠慢，其实是耗力又劳神。但在这个进程中，固然没有决心寻求禅宗奥义，却能在不知不觉中有所开悟。

经由过程摒挡，人对食材、植物、大天然抱以更加的豪情，进而又将这类豪情辐射到与食品有关的平常与更广漠的糊口中。

水上勉入俗后在轻井泽南方山中住过一段时候。山中杂木成林，一天，有人在山坡上砍树辟地，倒下一株粗如手臂的山椒树。山椒树被砍成一段一段用作薪柴，水上勉心生不忍，忽然想到可以用山椒木做擂钵。擂钵是做精进摒挡的好帮忙，可以用于研磨蔬菜、豆类，制成大酱，做经典菜色芝麻豆腐时，更必要用擂钵捣磨芝麻。他削去树皮，用凿子把枝干的尖角削平，然后再用砂纸把擂钵打磨滑腻。每次研磨时，山椒木的味道会渗透到食材内里，是一股淡淡的天然清爽。植物换了一种情势，更久长地伴随在人的身边。

西川玄房原是云水僧，到都门东林院担当方丈后，直接在寺庙内种起豆角、山芋、菜花等蔬菜，每逢周末和节沐日，就用这些菜款待来宾。“只要有人说好吃，我就想亲身培养这些蔬菜。”除此以外，他还在寺内开设了精进摒挡课程，并在《朝日消息》上连载食谱，以期向更多的人转达禅意，或说是一种糊口立场。在他眼里，有时咱们要自我禁止贪心的心，花时候从新审阅餍饫这件事变，连结对劳动者的尊敬和对天然的畏敬，如许一来，食品便成为了良药，饮食也酿成了修行。

所谓禅，历来不止于寺庙。一蔬一果，一箪食，一瓢饮，均可以开导禅心伶俐。而与一味夸大清规诫律比拟，晓得把禅意利用到糊口傍边明显来得更首要。

入世后的精进摒挡，其实不请求人们严酷遵守寺庙里的端正做饭、用饭，而是鼓动勉励人们测验考试以爱惜食材、爱惜天然的心境去做饭，享受食品的原始风韵，感觉人与天然的毗连。若是可以的话，无妨尝尝把这类饮食方法对峙下来，渐渐品味，在天天的一餐一饭中，就有了人生最贵重的工具。