哥本哈根的北欧新风料理
扇贝和发酵芦笋。发酵萝卜。发酵的做法在北欧摒挡中很常见。在北欧，一月到四月是一年傍边最严寒的时辰，地面上可操纵的食材少之又少。北欧人把夏秋储存下来的食材，腌制、发酵、风干来保留。
干草呈上的根芹，切开来抹着奶油和鱼子酱。
烤洋葱配鱼子酱和接骨木花酱，放了一大块鱼子酱在热洋葱的顶部，倒入泡沫状的接骨木花酱。
百里香烤海螯虾，还没端上来，就闻到一阵使人愉悦的烤虾味道。食材自己质量很好，不消任何调料已感觉很是甘旨了。北欧冬日适逢海洋中鱼类和贝类的肉质丰盈，品种丰硕，以是冬日菜单更方向于海产类。
Velouté酱汁浇在松露上。
甘旨的烤鸽子腿陪伴着烤樱桃和烟熏骨髓酱。咬一口，味道很香。
这道菜中参加了鸽子的内脏，像饺子同样包裹着，另有樱桃酱。
芹菜和柠檬马鞭草。
冷冻的核桃可露莉点心，浇上热巧克力以后，敏捷熔化。
北欧香草，办事员拿来一个金色的盒子，夹出来一根玄色的香草棍。如许吃香草仍是第一次，很怪异。
浆果，山毛榉坚果和焦糖面包。
晚饭没有选择咖啡，而是选择了安神茶，直接用新颖香草冲泡的安神茶，带着植物的清香。
丹麦小酒馆 Aamanns 1921
Smørrebrød（开放式三明治）的汗青可以追溯到19世纪，是一款经典的丹麦美食，现在成了年青的丹麦人的时兴午饭。举荐一家哥本哈根的网红店Aamanns 1921，供给隧道的Smørrebrød。
选择了7道course的AAMANNS 1921套餐，午饭代价380克朗，性价比超高。面包是斯堪的纳维亚餐桌中很是首要的一部门。酸面团黑麦面包是组成smørrebrød的根本。除此以外，餐厅便宜了黑麦面包啤酒，并且在杜松子酒里也是泡了面包的，发酵以后披发麦香。
smørrebrød因此黑麦面包为根本，将其他食材摆在面包的上面，制成份层的开放式三明治，传统的配料包含腌制的鲱鱼、切片奶酪、切黄瓜、西红柿、红洋葱圈、鸡蛋、猪肝酱、薄肉片或熏制鱼类。AAMANNS 1921套餐的第一道选择了传统的腌制鲱鱼，最上层是熏制甜菜根和奶酪。冬日公然是海产物的季候，鱼肉的肉质丰盈。
四个拼盘同时呈上来，挨次是：冷熏冰岛三文鱼配茴香、苹果、韭菜、莳萝蛋黄酱和烤杏仁；鸡肉沙拉配南瓜、羽衣甘蓝、培根和牛肝菌；牛肉鞑靼、莓、洋葱、蛋黄酱和土豆薄饼；虾、腌西红柿和蛋黄酱煎炸鱼。遵守原味摒挡的原则，没有很重的调料，更多还原了食品原本的味道。出格是搭配的蔬菜都出格新颖。
第六道是猪肉、炒白菜，越橘和黑松露。摆盘很具备山野风情，北欧的食材中，野生浆果是一种很首要的食材。越橘不但提亮了整道菜的色彩，并且从味道上来讲也参加了怪异的风韵。蔬菜炸过以后是酥脆的，咬下去，嘎吱嘎吱的，声音也很甘旨。
最后一道甜品是柠檬慕斯，慕斯最底下垫了麦片、血橙和龙蒿。
咬一口中心是粉赤色的，放进口中立即熔化，留下柠檬香味。
便宜软饮。
咖啡也是亮点，味儿很正。
从味道到颜值都是一百分。咖啡杯很素雅，北欧风。
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