台灣連鎖料理交流論壇

標題: “台湾味道”西进大陆市场,火了 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-9-30 13:39
標題: “台湾味道”西进大陆市场,火了
下战书3点多，安徽合肥一贸易街上的台湾贡丸餐厅里，客人仍络绎不停。老板刘威克是台湾高雄人，“咱们店的转头客不少，很大一部门去过台湾，他们过来就是要寻觅原汁原味的‘台湾味道’”。

从珍珠奶茶店、台湾小吃店到很火的85°C，从康师傅私房牛肉面等快餐连锁到鹿港小镇、西堤牛排等都会贸陽萎治療,易圈里的餐厅，再到鼎泰丰小笼包和成为网红餐厅的台湾百大哥店度小月，台湾风韵的餐饮在大陆早已不是奇怪事物。从北上广深到二三线都会，一向都不乏台湾餐馆的身影。

大陆的台式餐饮为什么这么火？

怪异风韵俘获门客心

2017年6月，林素珍与儿子在贵阳合开了一家名叫“宝岛阿嬷”的台湾私房菜餐厅，主营台湾海鲜摒挡和台湾特点热炒。会建造400多道台湾美食的林素珍，天天站在齐腰高的灶台前，手握大圆勺不绝忙在世。

由于味道道地，常常有人排着队来吃林阿嬷做的菜。逢年过节，林素珍还会约请不回家的同亲来店里，做上一桌台湾家常菜，用古早味安慰他们的思乡之情。

究竟证实，仍是台风台味最受大陆门客的接待。掀开鹿港腳底按摩墊,小镇菜单，三杯鸡、菠萝油条虾、台山猪手煲等台湾美食逐一显现。菠萝油条虾更是餐厅桌面“出镜率”最高的菜品。

为了把食品做得更隧道，林素珍店内的很多食材和佐料都从台湾空运而来。在北京的度小月餐厅，肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等食材也都从台湾入口。度小月卖力人暗示，餐厅苦守的一点，就是正宗的“台南味”。由于主打的担仔面是一道台南地域的小吃，口胃鲜美，老小咸宜。口胃带来口碑，在2012年进军北京后，度小月很快就成为了刷爆吃货圈的网红餐厅。

除食材自己的味道，台湾餐厅常常还注意“工夫在诗外”，晋升品牌和创意上的台式“风韵”。

2001年，鹿港小镇在上海建立了公司。当时大陆还鲜少有“休闲餐厅”，装修和空气讲求点儿的餐厅几近都是正餐。因而，鹿港小镇便主打“台式休闲餐厅”观点，风是“海派风”，菜是“台湾味”，以此俘获了用户的心。

度小月成为网红店也非偶尔。进入北京的店面，门客会发明内里奇妙交融了不少风俗元素：竹苞松茂的“天灯”灵感，来历于岛内平溪小镇，那边的人们每一年城市在新年齐放天灯为家人朋侪祈福。另有新品阿丽人豪情石锅，来历于岛内阿丽人的传统烹调伎俩：将烧热的石头放入锅中直接烧滚水，刹时烘熟海鲜，这类古老的烹调伎俩带给主顾庞大的新颖感。

入乡顺俗拥抱大陆市场

对峙台味是主流，但并不是一成稳定。来鹿港小镇用饭，常有人讶异，“咦，三杯鸡是咱们江西的菜”“藤椒鱼是咱们四川的菜呀”。鹿港小镇卖力人韩定国诠释说，他们的定位就是“交融”的台湾菜，这与台湾美食的成长特点有关。

恰是好久前赴台糊口的大陆人民，将处所菜带去了台湾。在这个根本上又融合了闽菜、粤菜及客家菜的烹饪伎俩，前后颠末荷兰、日本的文化影响，再连系台湾的物产及本地食俗成长起来的。可以说，交融和变通自己就是台湾菜的理念，而台式摒挡跟大陆菜系有不成朋分的汗青渊源。

“贵阳人都喜好吃辣和重口胃，但台湾菜却比力平淡。”林素珍说，为了逢迎本地人的口胃，一些台湾菜会把辣度晋升并特制了辣椒蘸水。

在合肥一家台湾烘焙店做技能总监的林高立说：“合肥人接管的甜品甜度没台湾那末高，以是咱们会低落甜度，同时也会按照安徽人的风尚习气，在台湾风韵甜品中参加安徽元素。”

入乡顺俗暗地里，是对大陆市场的器重。

“两岸的餐饮文化是分歧的，在台湾凡是经典的几样小吃，就可以让一家店开几十年；可是在大陆，人们更寻求新颖感，要不竭推出新品，不然客人就会选择其它店。”刘威克暗示。

与刘威克贡丸店紧邻的，是合肥市台商协会监事长罗志富谋划的“老树牛肉面”台湾特点餐饮店。谈及店名的来源，罗志富说：“我想精心做好这个店，让它像大树同样深扎大陆。”1993年，罗志富从美国来到中国大陆。2012年，他与其他来皖创业的台湾友人会聚在合肥开店，并将台湾味道带过来。7年来，他的“老树牛肉面”逐步被本地人承认。

据罗志富先容，今朝在合肥谋划的各种台湾餐饮门店达20余家，“大陆广漠的市场让我看到了商机。”

2008年，度小月得到台湾地域外贸协会颁布的“良好品牌奖”，获得政府有关部分支撑走向岛外市场。在大陆考查时代，同为台湾名店的鼎泰丰让度小月当家人洪秀弘大开眼界，让他见地了台湾餐饮在中国大陆的成长空间。2013年1月，颠末一全年的筹办，度小月在北京侨福芳草地开出了大陆的第一家店。

磁吸效应带来落地生根

鼎泰丰汗青其实不长，1972年起头业务到今天，也不外40多年的汗青。两岸对立的时辰，大要没有几小我晓得这个品牌。厥后两岸藩篱冲破了，职员来往多了，一些台湾的餐饮品牌起头在大陆呈现，鼎泰丰就是由此渐渐知名的。可见台湾餐厅能在大陆各处着花，恰是两岸瓜葛和平@成%2gn5m%长大天%687O1%气@所决议的。

两岸交融成长已成为主流。林素珍大儿子邱智良则在大陆创业多年并假寓贵阳，2015年她从台湾来到贵阳照看孙女。一身好厨艺不克不及荒疏，因而开餐厅成为了瓜熟蒂落的选择。很多台湾餐厅就是雷同的人缘际会才在大陆扎下了根。刘威克早在2003年，就举家来到合肥，2012年开办了贡丸餐厅。

看准了巨大的商机，有些在台湾自己谋划就不错的餐饮品牌，找到了拓展贸易邦畿的机遇，而一些在台湾活得不算舒心的餐饮品牌，重寻到了奇迹的第二春。

由于台湾如今的餐厅、小吃店固然多，说好听点叫“蓬勃成长”，暗地里的一个实际是经济欲振乏力，低薪成为常态，很多人流金流只能涌向餐饮业取暖和。但受限于生齿和地区，市场范围就那末大，几乎饱和。要想有所作为，必需思变突围。

大陆市场的磁吸效应愈来愈大，比年来消费布局的变革也供给了良机。台湾餐饮业界对西进抱着极高的指望。很多台湾餐厅和台式摒挡在大陆红红火火，看似偶尔，实有必定。

台湾东东餐饮团体卖力人李日东直言，“将来咱们的重心将会放在大陆”。他对团体下一步有着十分清楚的成长计谋。“台湾餐饮品牌要想进入大陆市场，必需走‘布衣化’线路，摒弃单一的模式，朝多元化成长。把布衣的餐饮做到量化、精巧，才是王道。”

大陆市场的蛋糕巨大而诱人。据统计，2017年，大陆地域港澳台餐饮企业业务总额到达2113.11亿元人民币，占了昔时整体餐饮业业务额的39.77%，也就是说，大陆有近四成的餐饮市场被港澳台企业给吃下。此中，台企就占了很大一块。

将来，咱们将看到更多台式特点的餐饮品牌，在大陆“落地生根”。

歡迎光臨台灣連鎖料理交流論壇 (https://bbs.trkoutlet.com.tw/)