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標題: 台湾的粽子有啥讲究?制作方法分南北口味千奇百怪 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-9-30 14:18
標題: 台湾的粽子有啥讲究?制作方法分南北口味千奇百怪
2018年6月16日讯，在台湾，端五节是与春节、中秋节并列的三大传统节日。台湾过端五节的风俗很丰硕，既热烈又好玩：赛龙舟、玩“立蛋”、饮雄黄酒、佩香包、挂艾草、贴钟馗画像……而吃货们又可以吃到甘旨又创意实足的台湾粽子了。

“你喜好南部粽仍是北部粽？”台湾过端五节的时辰，这是人们常聊的话题。台湾的粽子是分南北的。因为所用食材与建造法子背道而驰，每到端五吃粽子时节，“南部粽”和“北部粽”城市不期而然地“打一架”，比比谁是江湖老迈。

台湾北部粽用长糯米，炒至半熟，以炒过的八宝，如五花肉、虾米、花生、鸡肉、干贝、栗子、香菇、咸蛋黄等作馅入料，再包上粽叶放入蒸笼蒸，糯米讲求颗粒分明有嚼劲；南部粽则用生糯米，包上八宝馅，下水煮熟，粽叶的香味及肉汁渗透米中，味道绵密、清新。不管南北粽，吃时城市浇上特此外酱汁，北部粽佐以甜辣酱，南部粽则会撒上花生粉及香菜，再配上甜甜的酱油膏。

南部粽的种类不少，此中比力着名的是台南烧肉粽。不少人晓得台南的烧肉粽，是由于台湾歌手邓丽君的一首歌曲《烧肉粽》或周杰伦的歌曲《疗伤烧肉粽》。烧肉粽是发祥于闽南地域怪异的小吃，闽南话“烧”就是“热”的意思，曩昔烧肉粽都是小贩挑着担子走街串巷叫卖，热腾腾的粽子，更能引发食欲。

别的，台湾的碱粽、素粽也是知名度很高的传统特点粽子。碱粽是用碱液和糯米拌匀，颠末水煮得晶莹剔透，酿成吹弹可破又美又Q的碱粽。煮熟放凉后，再放进冰箱冷藏，就是甘旨又适口的“冰粽”了。吃的时辰蘸蜂蜜或细沙糖、红糖，也可淋上糖浆在碱粽上面直接吃。素粽又称菜粽，是为了逢迎当今较多的素食者或释教人士的口胃而做的，以竹笋、五香豆干、香菇、萝卜干、花生仁、花生粉等作馅，先用油爆香，再加酱油、胡椒粉等，煮到熟烂，蘸酱油膏吃，甘旨至极。

粽子是中华民族传统节庆食品之一。早在年龄时代粽子就已呈现，最初是用来祭奠先人和神灵。到了晋代，粽子成为端五节庆食品。

在台湾，粽子的涵意早已不只是祭祀屈原。端五的祭奠内在已延长至家庭，粽子便成为了亡故亲人牌位前必备的供品；若是家有私人調查,凶事，昔时便不克不及包粽，粽子要由妇女外家供应，此风俗瓜葛到婆家外家的瓜葛，也马糊不得……

端五时节正逢学子们进入备考期，“包粽”谐音“包中”，以是粽子在台湾很受接待，特别对付有孩子上学的家庭，这类好意头是必定要常常吃一吃、沾一沾的。商家捉住商机，推出“百分粽”。“百分粽”中有两颗蛋黄，寄意金榜落款登山護膝推薦，100分。

为逢迎年青人的口胃，台湾商家不竭地在粽子的寄意和配料上立异。“排骨酥粽”将排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做馅，“奢华海鲜粽”则是用鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝等替换传统蛋黄，“瓜果麻糬甜粽”是甜品快乐喜爱者的最爱。另有“咖喱猪肉粽”“黑糖黑芝麻粽”“抹茶红豆粽”“花汁粽”“剥皮辣椒粽”、“奶酪腊味粽”、“五谷瓜果粽”、松露杏鲍粽、御品佛跳墙粽、珍珠奶茶粽、铁观音茶粽、面包粽等等。台湾美食界的创意摒挡从八门五花的粽子中可以窥见一斑。

值得一提的是，近几年台湾最风行的应当算是冰粽，贩卖量已跨越传统粽子。冰粽是西式甜点与粽子的连系，外皮为糯米粉或低热量的葛根粉，内包当季鲜果、红豆、芋泥乃至咖啡，体量小，需冷藏。在夏季炎炎又注意康健饮食的台湾大受接待，便当店和星巴克城市在端五节推出冰粽。

跟着狗年端五节的邻近，迩来台湾媒体上已注销买粽子的长队从地下排到地上的照片，通报“好粽子要早下手”的信息，也表示出台湾人对粽子的一片衷情——堪称是地不分南北、人非论贫富。

创意加之精工细做成绩了台湾各地数不清的“名粽”。想去台湾品味道地的台湾粽子，无妨去台北市的南门市场里挑一挑。对很多人来讲，南门市场里的老牌摊子才是采买传统粽子的最好之选。

南门市场是台北知名的传统市场，会聚了来自故国大陆的故乡滋味。市场内有多家粽子名摊，很多都有六七十年汗青，集中展现五湖四海传入的传统美食。南门市场出售的粽子品种齐备，既有大陆江南口胃的湖州粽和广式的裹蒸粽，也有台湾风韵的南部粽、北部粽、客家碱粽等。

“湖州粽来自浙江湖州，是很多外省人故乡的味道。”南门市场自治会会长王铨国先容：“曩昔台北南门市场售卖的粽子以湖州粽为多，厥后也呈现富有处所特点的台湾南北粽、客家粽、广东粽、素粽等，逢迎分歧消费者的口胃。”湖州粽是长形粽，直接以粽叶包裹泡过的生糯米及火腿鲜肉后，以水煮的方法煮熟。湖州粽口感绵密软烂，内容除火腿与鲜肉外，不会多加其它料，让糯米充实吸取肉香与粽叶清香，味道非常其实。

现现在，受社会成长和互联网的影响，南门市场内的浩繁传统老店也在推陈出新，在保留老味道的同时，在用料和花腔上立异，以应答剧烈的市场竞争。好比，南门市场里的上海合兴糕团店本年端五节前就推出了包括全部去骨鸡腿的“鸡腿棒棒粽”。别的另有添加红藜麦的粽子，为的是@增%c9q8u%长对年%ErdzZ%青@人的吸引力。
业者认为，粽子的改进要连结根基的传统工艺和元素，经由过程更邃密的建造，才能把感动老一辈的传统口感传下来。传统的粽子在台湾不竭有口胃上的扭转，但稳定的是其所包含的“思乡味道”。

精心建造加之倾销有术，台湾的粽子早已名声在外，粽子经济做得风生水起。

端五先后一个月，粽子大战在岛内各地的菜场、便当店、超市、收集上开展，是“八仙过海，各显法术”。菜场上的粽子摊仍然主打鼓吹“加量不加价”，吸引很多妇女掏钱；便当店锁建都市上班族，主打康健新潮观点。而借助互联网贩卖新渠道，有的传统名店又迎早洩吃什麼藥,来“新一春”。本年，南门市场里的“立家湖州粽”的收集贩卖量约占总销量的三成。

单颗粽子的售价不高，是老小皆宜的布衣美食，常人家也不会批量购入。有业者为了提高粽子销量，在端五节前推出私家订制办事，就是按照客户的请求为其私家定制，包含要甚么馅料，哪一种料软一点、哪一种料多一点城市服从客户的请求。办事工具可能是公司、单元、社团等。如许的办事定单巨大，鞭策了粽子的批量采购。

现代人事情繁忙，加上市场上各类花腔的粽子满目琳琅，致使不少台湾公众只会吃粽子、不会包粽子。因而，每到端五节前，岛内不少旅店和社区城市组织包粽子勾当，请大厨来讲课，老是能汇集很多人气。市场上的粽子摊也谋划有术，他们不是摊一堆粽子了事，而是边卖边包，边包边教。老板纯熟的技术很是奇异，一个个外形精巧的粽子心旷神怡。氛围中满盈的粽香更引得路人垂涎，不买也得停下捧小我场，人气真是旺旺地。（赵凤艳）

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