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標題: 酒店大厨教你河南特色美食扣盘八大碗,好吃又解腻,先收藏起来 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-10-4 13:05
標題: 酒店大厨教你河南特色美食扣盘八大碗,好吃又解腻,先收藏起来
1. 将五花肉放入冷水中，参加葱姜和料酒，用于去腥味。略微煮40分钟，直到能輕鬆用筷子插入肉中。

2. 掏出五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，然後将老抽平均地涂抹在肉皮上，使其上色。

3. 在炒锅中参加适當的油，烧至七成热，将五花肉輕輕放入锅中，當即盖上锅盖，以避免崩油。炸至色彩變红亮後捞出，放入凉水中泡15分钟，使其口感加倍酥脆。

4. 掏出泡好的五花肉，切成薄薄的厚片。

5. 在碗中放入两块豆腐乳，一勺腩乳汁、白糖、老抽和高度白酒，用于增长香味和去腻感，充实搅拌平均。

6. 将切好的五花肉皮朝下整洁摆放在碗中，然後将剩下的碎肉铺在上面。

7. 最後，放上葱姜和八角，上锅蒸90分钟。

8. 蒸好後，将碗扣入盘中，便可品味。如许建造的腐乳肉肥而不腻，進口即化，合适全家老少享用。

二扣碗莲藕

筹备食材：莲藕-  淀粉-  油-  高汤-  葱-  花椒-  干辣椒-  老抽-  盐-  鸡精-  五香粉-  胡椒粉

建造步调：

1.  洗净莲藕，去皮切成条状，放入碗中，参加适當淀粉抓拌平均。

2.  锅中油烧至六成热，将莲藕条下锅炸至微黄，捞出放入碗中备用。

3.  锅中参加高汤，放入葱、花椒、干辣椒、老抽、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉，熬煮三分钟。

4.  熬好的汤汁倒入装有莲藕的碗中，上锅蒸40分钟至莲藕熟透。

5.  蒸好後，倒出原汤，参加适當淀粉水，勾薄芡，搅拌平均。

6.  翻開扣碗，将勾好的芡汁浇在莲藕上，便可享用。

如许建造的扣碗莲藕鲜嫩爽口，味道鲜美，养分丰硕，很是适百口常烹调。但愿您喜好這道菜，记得给家人露一手哦！

三扣碗丸子

筹备食材：. 肉馅：适當. 莲藕：适當. 葱：适當. 姜末：适當. 盐：适當. 胡椒粉：适當. 十三香：适當. 生抽：适當. 鸡蛋：2個. 淀粉：一小碗. 油：适當. 葱花：适當. 香菜：适當

建造步调：

1. 将肉馅、莲藕、葱、姜末、盐、胡椒粉、十三香、生抽夹杂在一块兒，搅拌平均，再打入鸡蛋、淀粉继续搅拌。

2. 将肉馅用虎口挤成丸子，下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅留底油，参加葱、姜、花椒、大料炒出香味。

4. 参加适當净水、生抽、盐、鸡精、十三香，熬煮两分钟。

5. 将料汁浇在丸子上，扣盖蒸40分钟。

6. 蒸好後，将丸子扣入盘钟，撒上葱花和香菜便可享用。

過年了，快尝尝這道汁扣碗丸子吧！口感酥脆，味道鲜美，很是合适作為餐桌上的硬菜。记得和家人一块兒分享哦！

四扣碗八宝饭

筹备食材：糯米：适當. 白糖：适當. 猪油：适當. 葡萄干：适當. 枸杞：适當. 花生：适當. 莲子：适當. 红枣：适當. 其他你喜好的配料（如薏米、桂圆等）

建造步调：

1. 将糯米提早泡四個小時备用。

2. 上锅扣盖蒸糯米饭熟。

3. 趁热参加白糖和猪油，搅拌平均备用。

4. 在空碗中刷一层油，撒上葡萄干和枸杞，再铺上一圈花生和莲子，然後摆上一圈红枣。

5. 铺上蒸熟的糯米饭，按压平整，中心再放一层你喜好的修復關節軟骨,配料，增长口感。

6. 最後再铺上糯米饭，收拾平整，放入蒸锅中水開蒸40分钟。

7. 蒸好後，倒扣入盘中，浇上熬好的糖水便可享用。

如许建造的八宝饭香甜软糯，不但孩子們喜好，大人也會感觉甘旨适口。记很多做一點，大師一块兒分享哦！

五扣碗蒸酥肉

筹备食材：猪前腿肉：适當- 姜丝：适當- 盐：适當- 十三香：适當- 生抽：适當- 料酒：适當- 红薯淀粉：适當- 油：适當- 葱：适當- 辣椒：适當- 花椒：适當- 開水：适當- 鸡精：适當- 胡椒粉：适當- 生抽：适當- 老抽：适當- 香菜：适當

建造步调：

1. 将猪前腿肉切成条，参加姜丝、盐、十三香、生抽、料酒，抓拌平均，腌制20分钟。

2. 腌制好後，参加一個鸡蛋，倒入适當红薯淀粉，使劲搅拌平均。

3. 锅中参加适當油，将腌制好的肉条小火慢炸，炸至金黄色，捞出控油後摆入碗中备用。

4. 锅中参加葱、姜、辣椒、花椒，爆香後参加一碗開水，再参加盐、鸡精、胡椒粉，夹杂一勺生抽和半勺老抽，煮沸2分钟。

5. 将煮好的汤汁倒入筹备好的蒸碗中。

6. 上锅蒸60分钟，蒸熟後倒扣入盘中。

7. 最後撒上香菜，便可享用。

如许建造的扣碗蒸酥肉鲜嫩甘旨，一口咬下留下香氣四溢的滋味。快學會做這道特长菜，在年底的會餐中给家人带来欣喜吧！

六扣碗豆腐

筹备食材：老豆腐：适當. 黄花菜或干菜：适當. 肉：适當. 八角：适當. 花椒：适當. 干辣椒：适當. 面粉：适當. 生抽：适當. 盐：适當. 鸡精粉：适當. 葱姜：适當

建造步调：

1. 将老豆腐切成厚一點的片，并炸至焦黄，捞出并片成厚一點的片兒，然後摆入碗中，放一點黄花菜或干菜。

2. 在锅中留底油，参加肉、八角、花椒、干辣椒和葱姜炒香。

3. 参加治療鼻竇炎,面粉再次炒香，并加水、生抽、盐和鸡精粉，调味。

4. 将调好的汤汁浇在豆腐上。

5. 将碗放入蒸锅中蒸20分钟。

6. 時候到後掏出，将碗扣過来，撒上葱花，便可享用。

七扣碗焖子

筹备食材：焖子：适當. 葱：适當. 姜：适當. 花椒：适當. 八角：适當. 干辣椒：适當. 净水：适當. 盐：适當. 胡椒粉：适當. 十三香：适當. 花椒粉：适當. 生抽：适當. 香醋：一勺. 葱花：适當. 香菜：适當

建造步调：

1. 将一块焖子改刀切成薄薄的護膝品牌推薦,厚片，整洁地摆入蒸碗中备用。

2. 锅中加油烧热，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味。

3. 参加适當的净水，参加盐、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽调味，熬煮两分钟。

4. 将熬煮好的汤汁浇入蒸碗中，扣盖蒸15分钟。

5. 蒸好後，将原汤倒入空碗中，参加一勺香醋。

6. 撒上葱花和香菜。

7. 将焖子扣入盘中，浇上酸汤便可享用。

八扣碗排骨

筹备食材：排骨：适當. 葱：适當. 姜：适當. 花椒：适當. 八角：适當. 料酒：适當. 生抽：适當. 盐：适當. 鸡精：适當. 胡椒粉：适當. 红薯淀粉糊：适當. 老抽：适當. 温水：适當. 葱花：适當. 香菜：适當

建造步调：

1. 将剁好的排骨放入盆中，参加葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。

2. 腌制好後，剪去料渣，倒入适當调好的红薯淀粉糊，抓拌平均。

3. 锅中参加五成油温，小火慢炸排骨，炸至金黄酥脆後捞出，摆入蒸碗备用。

4. 在空碗中放入葱、姜、花椒、大料、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽适當温水，搅拌平均。

5. 将调好的料水浇在排骨上，上锅蒸50分钟。

6. 蒸好的排骨倒扣入盘中，撒上葱花和香菜。

7. 如许做的扣碗蒸排骨软烂鲜香，全家老少城市爱吃。

這道扣碗蒸排骨是大饭餐桌上的必备硬菜，但愿你和家人城市喜好它的口感和味道！

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