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標題: 提起英国菜,只能想起黑暗料理?那是因为你不知道它们(下) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-5-8 16:58
標題: 提起英国菜,只能想起黑暗料理?那是因为你不知道它们(下)
下篇终究来啦。上篇戳这里→提起英国菜，只能想起暗中摒挡？那是由于你不晓得它们（上）

人道是相通的，英国人对美食的留恋，实在丝@绝%妹妹qf8%不@亚于中国人。一场环抱着美食的全民隆重狂欢延续经年，从采办的食品，到拜访的餐厅，再到亲手建造的每餐每饭，一张张使人馋涎欲滴的美图打着#foodporn（字面意义就是食品毛片）的tag在在社交媒体（固然在中都城是404 not found你懂）上猖獗传布。

人们用美食界说河山与季候，在多元文化传统的影响下，现在英国最佳的厨师们都热中于将英式经典参加新的元素。从斯里兰卡到新加坡，别致的玩艺儿们涌入英国后，在大浪淘沙中沉淀为平凡英国人餐桌的一部门。

以是，当你读到某些在你看来“不英国”的部门时，请先别急着尖叫——这一篇的初志是忠厚的还原平凡英国人的餐桌。究竟结果，匹萨汉堡在中国也已是平凡人饮食的一部门了。在这个全世界化的期间，又有哪一个国度的平凡人餐桌里找不到其他国度的元素呢？

布丁可以说是最具标记性的英国美食之一了。之条件过，英国人说的布丁是个很宽泛的观点，根基可以泛指各类英式甜点，详细戳这里→别争了，汤抖森最爱的布丁必定是这类（附4款配方）以是呐，今儿咱们就专门来聊一聊英国的校园午饭布丁。

曼彻斯特挞

英国的校园午饭规划最先可以上溯到1906年。二战方才竣事时，百废待兴，贫无立锥的底层人民用饭都成为了问题。但是再苦不克不及苦孩子，从1944年起头，英国当局推广了新的养分规划，划定校园午饭必需到达法定的养分尺度。从1947年起头，校园午饭的用度彻底由国度承当，特别是低收入家庭，孩子用饭是彻底免费的。其成果就是，从50年月起头，尺度化的校园午饭成为了英国人的团体影象的一部门。而布丁，恰是校园午饭餐后甜点的标配。

焦糖海绵布丁

炼奶、红糖做的吉普赛挞，裹着厚厚的凝乳和覆盆子酱的曼彻斯特挞，质地粗粝、满满干果的Spotted dick（直译就是黑点屌，英国人在美食定名方面不太讲求的），滋润又蓬松的焦糖海绵布丁……这些简略而纯朴的布丁成为了中基层英国人影象中的童年甘旨。

吉普赛挞

到了80年月，撒切尔夫人取缔了免费的校园午饭，而且铺开了校园午饭的竞争市场。这个政策的初志是为了低落校园午饭规划的本钱，而尺度化的校园午饭也逐步退出了汗青舞台，校园午饭布丁也从真实的校园午饭标配酿成了一大类便宜简略单纯布丁的泛称。

Spotted dick。长得其实不像屌却是。

厥后有查询拜访显示，自从校园午饭规划鼎新后，英国儿童的养分水准有所降低，以是要不要恢回复复兴先的校园午饭规划，成为了英国多次大选的首要议题。不外呢，几十年间养分学在前进，即使免费校园午饭规划回归，高油高糖的校园午饭布丁也不太可能再回归了。

簇拥而入的外来美食撼动了炸鱼薯条的统治职位地方，据统计，2014年陌头炸鱼薯条的销量还不到1974年的一半。但它仍然是英国最具标记性的陌头美食。英国人乃至还专门设了一个国度炸鱼薯条奖，今朝已持续评比31年了。2019年的前十名单列在这里，有机遇的童鞋可以挨个尝一下。

第1名：Angel Lane Chippie, Penrith, Cumbria

第2名：Captain’s Fish and Chips, Hoddesdon, Hertfordshire

第3名：Dolphin Takeaway, Dungannon, County Tyrone

第4名：Harbour Lights, Falmouth, Cornwall

第5名：Krispies Fish & Chips, Exmouth, Devon

第6名：Low’s Traditional Fish & Chips, Westhill, Aberdeenshire

第7名：Mister C’s, Selby, North Yorkshire

第8名：Olley’s Fish Experience, Herne Hill, London

第9名：Papa’s Fish and Chips, Cleethorpes, Lincolnshire

第10名：The Crispy Cod, Tonyrefail, Rhondda Cynon Taf

饼干是全世界性的美食，但可能没有哪一个国度的人留恋饼干的水平可以或许跨越英国人。查询拜访成果显示，在饼干之都曼彻斯特，96%的生齿天天城市吃饼干。部门缘由是由于他们同时也是没有茶会死星人，而其实不是每小我都有前提天天筹备精巧的茶点。几块各类风韵的小饼干，再加1个茶包，就是没有那末精巧的最平凡的英国人天天下战书茶的标配了。

我在上一篇提过，在20世纪，全球最大的肉类供给商，曾是抖森的姥姥家Vestey家属（八一八抖森家属鲜为人知的过往：前英国首富、皇室上宾和杀妻狂魔）。可是这个家属90年月中兜售了焦点营业后，已跌出了肉类供给的第一线。这是由于尺度化超市的普及，让传统肉铺再也不有市场。

但是呢，尺度化超市只能影响患了生肉，影响不了百般各样火腿、培根之类的肉类成品，特别是肉类熟食。邃密化办理的高端屠宰场买卖火爆，他们谨慎翼翼的看待猪牛羊生的每个环节，乃至还要确保它们开高兴心赴死（由于不高兴的动物宰杀后肉也欠好吃）。至于宰杀后的腌制加工，更是各家都有怪异的配方。

嗯，没错，他们另有个全英肉类熟食奖（British Charcuterie Awards），本年的成果将于5月20日出炉。因为分类其实太细，以是不放客岁的得奖名单了，有前提的童鞋可以在官网盘问→ britishcharcuterie.live 要翻墙。不外，有前提吃到的童鞋应当都在墙外吧。

自然酵母面包

这个没甚么可多说的，究竟结果是英国人最重要的主食物种。必要出格提一下的就是，跟着康健饮食观念的深刻，自然酵母面包（sourdough，配方戳这里→经典自然酵母面包）是如今英国人最喜好的品种。在英国最大的美食杂志BBC good food的官网上，每一个月有跨越50000小我在搜自然酵母面包的做法。

据统计，全英国每周约莫能吃100万餐的烟熏三文鱼。英国人能把烟熏三文鱼吃出100万种花腔来，不外最风行的服法，一是做早饭，二是搭配板球茶（cricket tea）。

板球茶

板球茶顾名思义，是板球角逐间隙喝的茶。这大要是英国茶文化里最接地气儿、最为粗豪的一种了。板球角逐的时候通常为周日下战书，在坦荡的绿野里一边赏识严重剧烈的球赛一边品茗，再搭配三明治、司康、蛋糕、果泥等等，的确不要太舒服。

茶点三明治

在三明治里夹上几片黄瓜和烟熏三文鱼，就是最尺度的服法了。

每一年大斋期的第一天，是英国传统的薄饼节（pancake day或pancake tuesday）。日期一般在2月或3月的某个礼拜二，本年是3月5日。这个节已有上千年汗青了，实在人家尺度名称叫shrove，但从16世纪薄饼成为节日的标配美食后，逐步叫着叫着就把节日名字一起改了。

传统pancake

如今英国人吃的薄饼也比力多元化，除传统的pancake之外，另有很多其他品种的薄饼也很受接待。

injera饼

好比老家中东、有着怪异的蓬松的海绵质地的injera饼；

hopper饼

来自斯里兰卡的、外形像个小碗的hopper饼；

来自印度的米浆做的dosa饼等等。

粥的走红是近两年的事变，它是康健饮食风潮与便利食物之间的一个不错的均衡。按中国人的习气，粥的主料怎样都该是大米，但典范的英国粥里甚么食粮均可以当基底，最多见的基底是燕麦。

他们的口胃接管范畴很广，从甜到咸加瓜果加肉都OK，惟独不喜好白粥。怎么均可以，就原味不可。

花梢成如许，让我起头有点猜疑，翻译成粥合分歧适了

不像瞻仰星空派之类的名声在外的“英国美食（你晓得）”，英国人真的会吃苏格兰炸蛋。详细的上一次已先容过了，戳这里→提起英国菜，只能想起暗中摒挡？那是由于你不晓得它们（上）这一次就未几说了。

从英国人对粥的立场，大师也能感觉获得了，英国人比中国人重口不少。赏识原味神马的是不存在的，原味=没味。以是百般各样的酱料，天然就成为了英国超市的重头。

英国超市一角。BTW这些满是辣酱，不辣的也差未几有这么大一架子。

值得一提的是，咱们最认识的番茄酱ketchup，实际上是出口转内销，它是粤菜里的一种腌鱼酱汁，传到英国后逐步演变成为了如今的番茄酱。

此外，马麦酱（marmite）也值得专门拎出来讲一说。马麦酱在英国的职位地方嘛，大师可以类比一下臭豆腐。爱它的人爱它入骨，恨它的人躲之而不及。它是发酵的酵母酱，一战时发现的，尝起来就……咸，很是咸。嗯没错的我属于躲之而不及的那一拨人。

以是也不奇异，在《诧异队长》鼓吹期里，记者让Ge妹妹a Chan列一个本身的斯科鲁人峭壁编不出来的怪癖时，她会这么答复了。

蜜斯姐，你有种。

它们不单占据了美国人的餐桌，也没有放过英国人的餐桌。莎莎酱、牛油果酱、煎豆泥等等被卷在一张张或软或硬的小卷饼里，再撒上芝士蓉和一大把辣椒，完全征服了英国人的胃。

跑个题，实在比力不睬解，为甚么中国的墨西哥菜馆这么少呢？看完复联4后，巨想吃塔可，可是全青岛翻遍了也没几家在卖，就算卖也大可能是软饼，蚁人同款的脆饼几近见不到。

提到英国芝士品牌，不得不提鼎鼎台甫的Paxton & Whitfield。

Paxton & Whitfield老店。

这家200多大哥店是英国芝士的招牌，也是咱们在超市里最多见的芝士品牌之一。夷由了一下要不要讲品牌的故事，斟酌到人家也没给我告白费，后裔里也没有可爱的男神，再加之确切也没搜到有料儿又有趣的故事，以是就略过吧。

他家产物线挺全的，根基上涵盖了英国常见芝士的品种，不外在中国买到的只是少数几个品种啦。

至于英国的芝士菜品，以前先容过一些，好比马甲马铃薯（9 种风韵烤马铃薯，当菜又当饭，养分平衡又丰硕）、威尔士兔子（提起英国菜，只能想起暗中摒挡？那是由于你不晓得它们（上））等等。

英国蔬菜品种没有中国丰硕，绿叶菜根基上都是莴苣家属、卷心菜家属或甜菜家属的。比力有特色的是“三多”：香草多、豆芽多、根茎蔬菜多。

特别是根茎蔬菜，像欧防风甚么的，在中国很难买到；

马铃薯大师族。中国能见到的大要只有一半吧。不外，咱们有紫薯，打个响指就灭掉一半马铃薯了。

马铃薯也有几十个品种，啥色彩、啥外形的都有。

这个上榜@绝%妹妹qf8%不@不测吧，究竟结果印度曾是英国的殖民地。英国陌头印度人的存在感极其强烈，感受满大街都是，他们的传统美食成英国平常饮食的一部门，也没有甚么可奇异的。

英国超市里有百般各样的嘎嘣脆的片片，薯片只是此中的一小部门。据统计，英国人一年能吃掉600亿包各类脆片。别的餐馆里也会卖各类新颖出炉的脆片，作为佐餐小食。

固然薯片仍然是最多见的，而此中最英国的，莫过于盐醋口胃的薯片。就……难以描写那种味道，我是吃不惯，其实太酸了，但英国人超爱吃。

说到最后才想起来，彷佛遗漏了派。小时辰读翻译小说的时辰，@老%9eidH%是对内%j1UkD%里@“馅饼”的各种描写很是狐疑。约莫是厥后西餐逐步普及，翻译们意想到英文的pie和中国说的馅饼差距仍是蛮大的，以是寂静的将译名同一成为了音译。

这大要是英国派里最靠近馅饼的品种了。

实在严酷说来，馅饼这个称号……也没甚么错。由于pie的根基外形就是，用面皮裹着内馅如许。只不外，这个裹法嘛，有点区分。最靠近中国人印象中的“馅饼”的全部包起来然后摁扁了的这类派只是此中一小部门，唯一上面一层皮（potpie，海内翻译通常为酥皮汤）、唯一下面一层皮、上层面皮精雕细琢成各类外形的、厚得像个球的……光怪陆离，啥样子的都有。

这货也是派。

这些美美的也是派。

我曩昔真的教过不少不少派的做法，大师感乐趣的可以翻一翻旧推送。在这里就加一个链接，借着《权利的游戏》终极季的春风炒一波冷饭吧→《权利的游戏》里二丫报仇用的这个派，实在大有来头

好久好久之前，我曾持续N天天天发一个国度的传统炸鸡，对峙了几天忘了，归正必定跨越1个礼拜。炸鸡是全球人配合的快乐喜爱，而英国人偏心的口胃是深炸后浇上酱汁。以是不出不测的，韩式炸鸡在英国巨！流！行！

英国人最喜好的发酵食物是——发酵一切。一个没有一堵墙的百般各样玻璃罐装发酵食品的英国度庭，会被解雇英国国籍的。从酱料到腌菜，他们做发酵食物的创意远超咱们的想象。

一个平凡的生齿浩繁的英国度庭的厨房。

此中有一种compote，外形上可以靠近果酱，也能够保存瓜果的根基外形，超等好吃，惋惜在中国超市里历来没有买到过。以前先容过，大师可以戳这里回首一下→烘焙根本课｜瓜果馅儿点内心填的不是瓜果罐头，而是它

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