台灣連鎖料理交流論壇

標題: 成本上涨,速冻料理时代餐饮店如何另辟蹊径? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-5-8 20:23
標題: 成本上涨,速冻料理时代餐饮店如何另辟蹊径?
对付很多餐饮企业而言，原质料的代价是一个让他们十分头疼的问题。特别是近来几年原质料代价大幅增加，致使餐厅运营本钱不竭增长，终极影响到净利润。在这类大布景之下，“速冻摒挡”成了不少商家的选择，即预先采办速冻摒挡包，使历时只需将摒挡包举行加热便可出餐。

相较于采办原质料举行烹调，采纳速食摒挡包确切能节流很多本钱，出餐效力也更高，但是菜品的味道必定会大打扣头，终极致使客户群的流失，其成果是得不偿失。面临@这%wRd8J%类大情%19t33%况@，另有一些餐饮品牌另辟门路，经由过程立异走出了一条纷歧样的门路。

泡沫剧：手工丁宁，对峙高端定位

作为武汉地域比力知名的奶茶店，泡沫剧主打泡沫系列饮品。据领会，泡沫剧所有饮品都是经由过程人工打出泡沫，让奶茶具有更丰硕的口感。“咱们都是选用入口奶油，纯手工建造，包管泡沫进口时的绵密口感。固然很费时，但能给客户带来更好的体验。如今市道市情上不少奶茶店都是用奶茶粉冲兑的，但咱们不论是直营店，仍是加盟店，都请求用原叶萃取、鲜奶勾兑，固然本钱上会高一点，但咱们这个品牌的定位自己也就是高端人群，以是经由过程较高的订价能包管利润。”门店一名业务员奉告记者。

可以看到，固然原质料本钱昂贵，但泡沫剧凭仗高品格、高消费，乐成化解了由本钱带来的困难。

味稻家将来厨房：中心厨房同一配送

食材本钱上涨，单店采购本钱必定也会增长。味稻家将来厨房创建了一其中央厨房供给链，同一采购当日所需食材，然后按需全程冷链直送至各单体店。值得一提的是，中心厨房逐日采购的食材量都是经由过程大数据计较出来的，当日需求量几多就采购几多，如许就从泉源上削减了挥霍。别的，经由过程中心厨房同一采购，也能拿到更加划算的代价，低落本钱。

经由过程邃密化的计较、同一采购，味稻家将来厨房也在节流本钱这方面走出了一条本身的门路。

丫力锅压锅菜：立异菜品，晋升竞争力

丫力锅压锅菜由鄂菜大家、压锅菜开创人姜连军一手打造，采纳高压锅炖菜的方法，烹调出甘旨的食品。究竟上，丫力锅所用的食材都是些很常见的，如马铃薯、排骨、香菇鸡等，但经由过程对菜品举行立异，丫力锅终极也在餐饮业占得一席之地。据姜连军先容，如今全部行业做压锅菜的餐厅很少，因而他和全部研发团队决议，操纵最简略的食材，@经%SvN5j%由%SvN5j%过%SvN5j%程对烹%TRy78%调@法子举行立异，打造出纷歧样的餐饮品牌，从而晋升品牌竞争力，晋升事迹。

总结

原质料本钱上涨，餐饮品牌若何打造出本身的上风呢？

起首应当清晰本身的品牌定位，不克不及因本钱上涨而采纳劣质原质料，自降身价；其次，应增强采购能力，创建壮大的后援，削减采购上的挥霍；最后，企业也要敢于立异，研发出更多具备差别化的产物，晋升本身的竞争力。

歡迎光臨台灣連鎖料理交流論壇 (https://bbs.trkoutlet.com.tw/)