台灣連鎖料理交流論壇
標題:
全球规模第一的水果连锁企业,它的哲学是什么？
[打印本頁]
作者:
admin
時間:
2019-5-8 13:13
標題:
全球规模第一的水果连锁企业,它的哲学是什么？
——“静”。
在躁动喧哗的零售行业，这个企业恍如狂飙突进似的在天下60多个都会开了3 000多家门店，2017年年贩卖额84亿元……不管怎样琢磨想象，它都和“静”这个字沾不上边。
但深刻这个企业的经脉以后你会发明，这个全世界范围最大的瓜果连锁企业暗地里是它的开创人余惠勇，花了16年时候创建起的包含全世界范畴的230多个直采基地、天下范畴的21个仓配中间在内的瓜果供给链。
静水流深。余惠勇和他的百果园，把大部门的心力花在了外界看不到的处所。
20多年前，余惠勇像@那%11812%时大大%9L819%都@怀揣创业空想的年青人同样，南下深圳创业。他创始了瓜果连锁谋划的模式，并在漫长的时候里用一个技能身世的人独有的恬静与执着，苦心孤诣磨炼出了今天这个在全行业领先的贩卖额近百亿元的企业。他说他这辈子就做这一件事：给主顾供给“又好又实惠”的瓜果。
若是用动物类型给当下的企业分类，有些是瞪羚，有些是乌龟。前者长于跳跃和奔驰，具有惊人的成长速率；后者具有异于凡人的毅力，必要漫长的堆集才能显示出上风——时候是玫瑰。
那末，你愿意做哪一类？
明显，百果园更像是后者。
“静”是解读百果园的第一个关头词。但静下来，做甚么？《品德经》里老子说，“致虚极，守静笃”，静，为的是不受影响，在万事万物并行产生时，能捉住事物轮回来去的纪律。而对企业来讲，静下来不但是为了看清需求的变革，不但是为了掌控潮汐的标的目的，更是为了避免被愿望和诱惑牵着鼻子往前走，为了成绩能得到用户和市场久长尊敬的企业。
16年来，余惠勇始终将供给“又好又实惠”的瓜果作为企业的方针。为了不竭靠近这个方针，他向下创建最挨近消费者的终端门店，向上@延%2BU5z%长对供%leR3m%给@链的介入和办理，乃至高深到让做零售发迹的百果园介入莳植，不但创建莳植基地、研发新品种，还和高校、机构互助培育农业人材。
这让百果园终究迎来了属于它的夸姣期间。大农业是一片蓝海，旧的款式已冲破，新的范式尚未创建；零售行业正在遭受新的挑战，人们必要找到一条加倍有用的路径来毗连人和商品。百果园，这个发端于陌头巷尾的瓜果连锁企业不但线下成就凸起，在线上也狂揽2.5亿元的月贩卖额——即使与时下炙手可热的生鲜电商比拟，也@绝%妹妹qf8%不@减色。
从这个角度看，百果园的实践彷佛供给了新的解题思绪。
早在外界垂垂起头存眷这个聚光灯外的企业以前，本钱就已对它青睐有加。本年年头，百果园完成为了跨越15亿元的B轮融资。
若是说，曩昔百果园是龟兔竞走里的那只乌龟，那末如今，这只乌龟长出了同党。
节制决议论
从宝安机场驱车一起向东，要花跨越1个小时才能抵达位于深圳市龙岗区南湾街道平吉大道1号的建昇大厦。余惠勇在这个看上去有些老旧的大厦里租下4层楼，作为总部600多名员工的办公场合。大厦的对面是李朗国际珠宝财产园，和长了荒草的工地。
之以是选在这里办公，是由于挨近海吉星农业批发市场，那是深圳独一的农产物一级综合批发市场。虽然百果园海内泉源直采的比例已占到供给链的90%，但余惠勇并无筹算搬离这个区域。由于只有离市场更近，才不会落空节制力。
瓜果保鲜难、耗费大，一向是区域性很强的买卖，是以才会有“一骑尘世妃子笑”，吃胖了贵妃跑死了马的说法。现代物流固然冲破了地区的限定，让东边的瓜果朝发夕至抵达北边的摊头，但此中昂扬的本钱也让卖瓜果成为赚“分分钱”的买卖。若是没有对供给链的超强节制力，这弟子意很难做大。
对供给链的节制，起首是对产物质量的节制。
瓜果自己属于非标品，可是为了卖出更好的代价、供给更好的用户体验，传统渠道和电商渠道的生鲜企业都在试图创建尺度。与纯真地从外观、口感等方面划分品级分歧，余惠勇选择站在消费者的角度构建尺度。消费者在乎瓜果好欠好吃，余惠勇就把“好吃”这一感性认知分化为养分、平安和生态三方面举行量化，进而形成为了百果园的选品尺度——四度一味一平安，此中四度包含糖酸度、新颖度、爽利度和细嫩度，一味指的是果香味。
这个尺度可以两端触达，在消费端攻占心智，在产物端构成束缚。跟着百果园贩卖范围的增加，这类束缚力也在不竭增加。如今，百果园不单实现尺度化采购，还尽力结构尺度化莳植。除在全世界范畴创建直采基地，百果园还经由过程建立NGO组织优果联和投资公司，不竭孵化、结合优异的莳植公司，打造瓜果的新品种和新品牌，好比良枝苹果、不失李李子、猕宗猕猴桃，等等。
其次，还要节制仓储和物流。
自建物流投资大、周期长、危害高，并且海内像阿里巴巴如许的巨擘早已聚焦在此。此前，阿里巴巴和天猫完成为了对易果团体的三轮融资，帮忙其创建起安鲜达冷链物流平台和云象供给链，笼盖了生鲜全链路。
余惠勇没有在海内已相对于成熟的冷链物流范畴出力，而是创建起21个仓配中间，并按照市场需求完美个性化的功效设置装备摆设。好比，2年前百果园捕获到消费者对付即食牛油果的需求，就与全世界牛油果巨擘Mission Produce创建合股公司，并在海内制作高技能温控堆栈，让牛油果在适合的温度下成熟后，再放到货架上贩卖。即食牛油果的推出让百果园牛油果的销量上涨了3倍。现在，即食牛油果在全渠道的日销量已达7万颗。
生鲜供给链的比拼在延续进级，终极磨练的是对消费者需求的领会水平。百果园不论是在产物端，仍是在仓配环节，都将消费者需求作为导向，这与零售新物种从人的需求动身重塑供给链的做法不约而合。
将来的竞争，关头看谁能做得更深刻、更专业。
大数据的价值鸿沟
新零售期间，大数据被看成行走江湖的标配。大数据被刻画得无所不知，它晓得消费者在哪里，有哪些偏好；它晓得供给链若何高效跟尾，哪一个环节必要进级；它还晓得你买回家的瓜果来自哪一个产区、哪一个山头、哪棵果树——没有比这更好的故事了。因而新兴的创业公司在讲，老牌的传统企业也在讲。
但现阶段大数据到底在多大水平上晋升了零售的效力？当记者把这个问题抛给余惠勇时，他的答复不测的其实：“百果园在IT上的投入1年差未几有6 000多万元，具有300多名IT员工，可以说在这一块花了很大的精神，做了不少结构，但如今未必能彻底呈现出来。”
无疑，余惠勇道出了大数据的第一个原形——时候原形。大数据一样存在一个临界点，冲破这个临界点必要遵守从厚积到薄发的纪律。百果园的数据堆集可以追溯到15年前，早在2003年，百果园就和在农业范畴领先的信息技能公司互助。但如今转头看，那还只是百果园信息化的初始阶段。
直到2016年并购生鲜电商一米鲜，百果园的IT扶植才有了大的晋升。一米鲜的技能团队用了2年时候完成为了不少底层技能构架的革新，帮忙百果园应答脉冲式的、高并发的线上营业。同时，百果园还在第三方数据公司的帮忙下，创建起包含根本数据办理、库存办理、配送办理、门店办理、采购办理、供给商办理、会员办理、促销办理等板块在内的大数据构架，乃至连开辟票、账务应收、应支等环节都留下了数据陈迹。
这个进程固然没有太多触目惊心的立异和变化，但却不容小觑。时候是大数据的原形，也是大数据的壁垒。这是任由巨擘当者披靡也没法赶超的，举措措施可以创建、技能可以采办，但每笔买卖，每个变革的记实却只能寄托堆集。
大数据的第二个原形是它的价值原形。一米鲜的开创人，现任百果园副总裁的焦岳奉告记者，海内的零售企业都还处在信息化扶植阶段，还远远没有到达利用大数据的阶段。而百果园仅能举行的大数据测验考试今朝也只集中在会员办事环节。好比，阐发会员的采办习气，然后经由过程微信短信举行交织举荐。
大数据是个长赛道，除比拼谁起步早，还要比拼谁更有目光。余惠勇秉承“好瓜果是种出来”的理念，客岁年中与广西慧云信息技能有限公司结合建立了智果科技有限公司，试图用互联网的手腕，去将所有的莳植数据举行集成，然后构成一套莳植软件，反过来办理莳植。慧云在和百果园互助以前，已经由过程数据驱动乐成开辟了一款名为阳光葡萄的葡萄新品种。
不但改进莳植的办理手腕，余惠勇还深挖影响瓜果品格的身分。当他发明泥土质量降低是关头时，就花了整整3年的时候从日本引进BLOF现代莳植技能，这项技能的焦点就是经由过程大数据去改进泥土的养分成份。本年，百果园还建立了子公司优农道来推行这项技能。
余惠勇之以是将大数据结构的关头棋子落在莳植端，很大水平上是源于对大数据第三个原形的洞悉。在消费端大数据能阐发用户的采办举动，可是不克不及是以百分百掌控住用户的生理变革。相对于而言，泥土和莳植数据更易把握。余惠勇笃信，智果科技和优农道专注的2项技能若是成长起来，可以或许扭转中国的果业莳植款式。
瓜果这弟子意，一边毗连着传统的农业财产，一边毗连着新兴的互联网财产。做这弟子意，不但要做得深，还要看得清。新兴的观点和技能轻易忽悠人，只有了了它们的价值鸿沟，才不易跑偏。
零售无新旧
该把百果园放入哪个阵营举行考量和比力？是传统企业仍是新兴物种？
若是你在原木装璜的会客堂见到身着中式短褂，手段上缠着酒赤色血珀手串的余惠勇，能感觉到那种浸润传统行业多年的企业家才能沉淀的静气。再看到300多名区域代表挤在一间大集会室里接管培训，他们有节拍地鼓着掌，喊着标语，你又会不由得感伤这里仍保存着零售行业原始的表达方法。
另外一边的究竟是，百果园的线上(包含自建App和入驻美团、饿了么、京东抵家等外卖平台)月贩卖额已到达2.5亿元；本年百果园还上线了小步伐“百果园+”，今朝用户数已冲破1 000万，月新增用户峰值超300万，日活峰值超50万，日定单峰值超5万。
因而，咱们不由得追问一句：零售有新旧吗？
也许没有，由于殊途同归，首要的是终点而不是出发点。在余惠勇看来，线上线下交融是零售的最终状况。如今，朝着这个最终状况奔袭的不但有肇端于线下的传统零售企业，另有鼓起于线上的互联网电商。大师面对的问题是同样的，那就是线上线下该怎样交融，线上线下一体化该怎样实现。
若非要说有甚么分歧，不过是要补的课纷歧样。线上发迹的忙着在线下开店，线下发迹的忙着搭建线上的世界。这个世界既包含物资世界，也包含精力世界。物资世界的信息架构、渠道通路轻易完成，精力世界的交融却不易。
百果园最重要的冲破之一，是完成为了团队思惟方法的变化。举一个很小的例子：刚起头做线上营业的时辰，若是线上把客流品卖完了，线下的伙计还多有埋怨；但如今每次做促销勾当，百果园都是线上线下相协同，不但会预估销量包管线上线下的贩卖，还会同一线上线下的包装、配送、退换货办事。这看似简略，却必要线上线下团队方针一致的交融，只有人与事物交融了，才能提高效力。
面临的问题一致，进步的标的目的也一致。在余惠勇的认知里，不论是线上仍是线下，无论用甚么法子，零售行业的变化不过就是提高效力。“咱们寻求的是财产互联网，财产互联网的焦点或本色是操纵互联网的手腕，让全财产链相干的企业和环节举行高效协同从而到达超高的效力。”
至于详细的解法，那就是“法无定法”了，这也是零售无新旧的另外一层寄义。无论新法子仍是老法子，能解决问题的都是好法子。因而百果园有区域代表大会，有高管按期巡店，由于就今朝来看，瓜果零售仍是个劳动密集型行业，传统的转达方法固然拙笨但却最有用。
同时，百果园也会采纳最先辈的触达消费者的法子，好比社区拼团，百果园用6个月的时候打造了具有近300万用户的精准社群，单月贩卖额达数万万元。
法子论都是过后总结的。对付企业来讲，更真正的环境是它们确立了方针，在靠近这个方针的进程中不竭试错，去找到最有用的法子。
信赖经济学
在谋划企业的时辰，办理者经常盯着具象的本钱，而疏忽了人心的本钱。
采访百果园的进程中，记者听到两个有趣的案例：一个是百果园在2010年推出的“欠好吃三无退货”，即消费者感觉欠好吃可无小票、无什物、无来由退换货。看上去这是一个挑战人道的做法，但究竟倒是在深圳日贩卖额过万元的门店里，如许的退货每周只有一两例。
另外一个是，2002年末，百果园起头成长加盟，堆集了大要十几家店。天天货车把瓜果配送到这些门店，门店要举行验收。由于验收进程过长，一辆车原本能送5家店的货，并且上午9点就可以送完，成果一验收，到下战书4点都送不完。若是一辆车送一个店那物流本钱又会飚升。因而，余惠勇斗胆地做了一个决议：现场不验收，照单接管，有问题总部认账；只要提出来，总部就信赖。如许一来，配送效力大大提高，退货却没有较着增长。
人们为了创建信赖，经常在买卖中设计一些环节和轨制，但这些环节和轨制又会反过来增长新的沟通、办理和谋划的本钱。要解决这个问题必要先权衡，取缔这些环节和轨制带来的效益晋升是不是远弘远于是以而发生的消耗，若是谜底是必定的，那便可以判断地做出弃取。
余惠勇做出“欠好吃三无退货”和配送免验收的测验考试后，发明并无发生所谓的信赖危机，反而大大晋升了效力、低落了本钱。就拿“欠好吃三无退货”来讲，它会在消费者心中形故意理表示：百果园若是不是对本身的品格有信念，不会做这类较着会亏损的事儿。厥后，这项办事还被嫁接到挪动端，推出线上刹时退款，成为增强主顾影象的新触点。
因而，余惠勇得出了“信赖可以低落本钱”的谋划心得，其实不断去推广。
2014年，百果园在广州的仓储中间遭受了一场不测的大火。这个仓储中间辐射广深两地，光广州就有300多家店。一把火烧了象征着全部华南地域的瓜果配送根基堕入瘫痪。余惠勇到现场检察了一圈，发明烧得很完全，那时就跟身旁的高管磋商要不要让广州和深圳的门店破产半个月。
出乎他料想的是，竟然没有一小我赞成。有一名高管乃至说毫不让门店破产1天。那时已是下战书4点，公司的员工纷繁介入进来，找园地、连夜从邻近的配送中间调货，最后在一个黉舍的操场上搭起了姑且的堆栈，包管了次日的配送。
余惠勇至今依然感觉，这是一个古迹。他发明信赖的延续输出会构成某种看不见的气力，帮忙企业渡过危机。
不少时辰，企业家和办理者只存眷事物间的瓜葛，只晓得优化流程、提高效力，这是远远不敷的，他们更应当存眷人与人之间的瓜葛。由于，人道才是影响效力的最大停滞。而要处置大好人与人的瓜葛，没有捷径可以走，只能用人心换人心，用信赖创建信赖。余惠勇在谋划和办理进程中开释的善意，终极成为百果园成长的原动力。
义与利的辩证法
企业在处置人与人之间的瓜葛时，经常必要面临一道选择题。
2016年，余惠勇为了补齐线上短板决议并购生鲜电商一米鲜。两边颠末多轮会商商定了一个代价，随后又花了很长的时候交割。就在这个时辰，生鲜电商遭受了一场倒闭潮，“另有不少生鲜电商的估值直接被腰斩。”百果园的投资人请求余惠勇低落收购代价——这在海内不少并购案中，几近是通行的做法，余惠勇却没有承诺。投资方说“你要如许的公司，如今一抓一大把，只用花十分之一的代价”，但余惠勇感觉，既然都承诺他人了，就不克不及忏悔。他顶住投资方的压力，对峙用原定的代价完成收购。
签完合同以后，一米鲜的开创人焦岳带着高管团队给余惠勇深深地鞠了一躬。
当义和利这道选择题摆在余惠勇眼前时，他的选择是义在前，利在后。
2004年，已建立3年的百果园尚未红利，筹来的资金全数“烧”光了。余惠勇对将来感触迷惘，乃至对本身发生猜疑，他不晓得用连锁加盟模式做瓜果买卖的这条路是否是选对了。在最难熬难过的时辰，他乃至想，关门免了吧。但斟酌到加盟商的长处，“每小我都投了几十万元”，他夷由了。
要再也不撑一下吧？他阐发那时吃亏的缘由不是销量上不去，而是损耗太大。瓜果买卖是有市场的，没做好只是由于本身还不懂怎样做。他起头一边尽力找投资，一边试探瓜果买卖该怎样做，就如许又撑了整整4年，百果园才实现红利。
从贸易察看的角度审阅，这件事其实不算是百果园发展进程中承先启后的首要节点，但对余惠勇来讲，倒是最难忘记的履历。厥后，百果园进入了一个相对于快速的成长阶段，先是用7年时候让门店数目从1增长到100家，接着又用7年的时候从100家成长到了1 000家。在这个进程中，余惠勇还在不竭去回望2004年的阿谁“存亡节点”，去思虑是甚么在支持百果园一起前行。
势在报酬，势在人心。多年以后，余惠勇坐在记者眼前讲述这段履历时，他说若是不是把义字放前，利字放后，百果园走不到今天。他把百果园的企业文化总结在“立弘愿、能善解、恒义利、勇精进、有功效”这15个字里，而义利文化是百果园企业文化的发轫和精华。
义利文化帮忙百果园在成长进程中解决了无数的困难，包含不少企业都存在的引进人材的困难。百果园并购一米鲜以后，一米鲜的100多个员工留在了百果园，不少高管在百果园的首要岗亭任职，包含焦岳。此中有员工为了事情便利，还举家从北京迁移到深圳。
余惠勇打了一个例如，他把人材的引进比作果树的移栽，不但要供给符合的泥土和情况、精心庇护，还不克不及急功近利，要给人材足够的时候、空间去顺应和融入。
义利文化不但是百果园处置人和人之间瓜葛的准则，也是它处置与本身成长的瓜葛的准则。“恒义利”指的不但是在互助中义字当先，也不但是在内部沟通中推行利他原则，更是指企业要在各类艰巨困苦中雕琢前行，去告竣本身许诺的谋划方针。而这才是企业文化的大成，才是真实的不忘初心，方得始终。
贸易的温度
“你晓得人体的温度为甚么是36.5℃吗？”
余惠勇问记者。不等记者答复，他就笑着说：“由于这个温度是人体活性成份最适合的温度，而瓜果是人类所有的食品中独一的可以常温食用的，不必要加热的。瓜果才是最自然的食品。”
“瓜果会一向伴随人类，是以瓜果买卖也是可以做千年、万年的，这就是咱们不疾不徐的缘由，由于这弟子意是可以传给儿女的，那你就要把根底打牢。”
大要很少有人会从这个角度去对待瓜果这种产物，也很少有创业者会从时候的维度去对待本身从事的奇迹。余惠勇不但把瓜果看成文化去揣摩，还把瓜果看成哲学去钻研、去利用。
世间万物都是相通的，瓜果的哲学或许也包含着贸易的哲学。常温给了瓜果天但是丰硕的养分，是否是也能给贸易延续而久长的活气？
曩昔咱们看到太多猛火烹油式的创业故事，它们乌泱泱奔向风口，又在大风过境后乌泱泱地坠落。即使有活下来的企业，也仍然深感发急，不竭地调解标的目的，去逢迎投资人的口胃。
常温状况的创业或许更切近贸易的本色，就像百果园如许，用16年的时候去谋划，即使跟着市场、情况的变革做出调解，也仍然能在其成长进程中找到自洽的内生逻辑——不论是线上线下，都是为消费者供给“又好又实惠”的瓜果。
常温式的创业，同时也象征着能沉下心去发明事物的纪律。
余惠勇很少呈现在公司。用公司员工的话说，他不是在瓜果基地，就是在去瓜果基地的路上。他说，“好瓜果是种出来的。要做好瓜果买卖起首你要成为宜农夫。”由于很少在公司办公，他的董事长办公室终年形同虚设，厥后酿成董事长助理的办公室，再厥后，直接酿成了集会室。
常温式的创业，象征着你要抵盖住诱惑。2003年的时辰，零售业快速突起，投资人让余惠勇转型做综合型零售，好比开超市、开商城，余惠勇回绝了，“我骨子内里仍是但愿做点有价值的事，而不是纯洁赚点钱。”
在全部采访进程中，余惠勇没有鼓动感动地讲述公司的愿景，也没有说要把百果园做成一家多大范围的企业，他说得至多的，仍是对付瓜果零售行业的思虑和酷爱。
对余惠勇来讲，百果园若是和其他做生鲜的企业有甚么分歧？不过是它的心更“静”，锄头挖得比他人更深。
歡迎光臨 台灣連鎖料理交流論壇 (https://bbs.trkoutlet.com.tw/)
Powered by Discuz! X3.3