揭台湾＂川味＂牛肉面发展史:改变台湾饮食文化

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资料图片：如今台湾的“川味”牛肉面有了新的风采和传同一派分庭抗礼。(BBC)

BBC揭秘台湾“川味”牛肉面成长史：扭转台湾饮食文化

参考动静网1月22日报导英国播送公司网站1月18日登载台湾媒体人威克的《翻转当地口胃的“川味”好野娛樂城,牛肉面》一文，记叙了“川味”牛肉面在台湾的成长进程。文章称，一个当初是为了餬口而想出来的摒挡，却不测地让台湾的饮食习气呈现了扭转，这暗地里有段酸楚的故事。

“养家之道”

文章称，早年台湾吃牛肉的民风其实不广泛，这是由于那时以农业为主的台湾社会，农夫因感念耕牛的辛劳少少屠宰牛只，牛肉天然就不廉价，很难走上平常苍生的餐桌。1949年以后，很多甲士跟着国民党政府到台湾，家里食指众多，卑微的薪水很难保持家计，是以纷繁谋划副业补助家用，有的作成衣、有的做烫头发、另兒童玩具,有很多就投入与吃有关的行业。打着“四川牛肉面”的“川味”牛肉面就是在这类汗青布景下发生，以肉质较韧且耐煮的牛腱卤建造为主角、搭配牛骨头熬煮的原汤。

为甚么是“川味”？这是由于昔时门客其实不习气原味的牛汤，以是除参加五香八角之类的香料、还在炒制牛骨头筹备熬汤的时辰参加了由于想家抽真空機,而仿照做出来的“川味”豆瓣酱。

本来辣椒在台湾摒挡中所饰演清水溝,的不外是“配色”粉饰的脚色，根基上在1950和1960年月台湾吃辣的生齿就因此随军赴台的兵士为主，台湾当地生齿几近都是吃不惯辣味。可是跟着“川味”牛肉面的风靡，台湾吃辣的生齿也就愈来愈多，昔时为了忖量故乡所做的豆瓣酱现在成为了台湾南部冈山的“特产”，厥后还衍生出了提味的辣牛油，将辣味导入了台湾社会的饮食文化。

无意插柳

文章称，牛肉面可以或许在台湾成为布衣摒挡，实在和美国也有至关大的瓜葛，也能够算是美国和台湾之间商业角力下的“不测成果”，美国的商业压力不经意地成为了普及“川味”牛肉面的助力。

在上世纪70年月，台湾以裁缝纺织等轻工业出口为主，最大的出口工具就是美国，最大的商业顺差国也是美国，美国以“均衡商业逆差”为由施加压力请求台湾开放牛肉入口。台湾抵当不住压力，开放牛肉入口，可是开放的工具也包含了澳大利亚和新西兰，美国的牛肉因此牛排之类的高档肉品著名，可是牛腱之类比力低价的牛肉倒是澳、新的强项，开放入口以后，市场上牛肉的代价大幅度下跌。而牛肉面店家本来只能买台湾当地从农地镌汰下来的水牛或黄牛，开放以后不单代价变低、选择也变多、供给量也增长，这使得本来被当作是相对于“高价”的牛肉面变得较为“亲民”。

甘旨传承

文章称，跟着两岸交换的起头，昔时的兵士成为了带着妻儿返乡省亲的老兵，很多人想要到“川味”牛肉面的“故里”一尝“正宗原味”，这才晓得大陆有兰州牛肉面、粤式牛腩面，就是没有“四川牛肉面”。台湾的这个“川味”牛肉面在1980年月中期还漂洋过海登岸美国，摇身一酿成了“美国加州牛肉面”，固然名称纷歧样，可是知足了台湾外侨的“思乡老味道”。

现在，台湾的“川味”牛肉面在台湾各处着花，店家也各出奇招，台北还曾举行牛肉面节、动员了新一波的风潮，也让新一代另有“传统风韵”的“川味”牛肉面继续在台湾飘香。