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多身分驱动餐饮行业稳步快速增加
2013年八项划定施行前，我国餐饮业收入三年均匀增速16.17%，八项划定施行后，历经两年影响逐步消化，2015年起，餐饮业增速回升至10%，并迎来布局调解。2015年后，中端公共餐饮突起并逐步替换高端餐饮本来的市场，行业细分增速由哑铃型向纺锤形转化。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增加9.5%，行业布局优化根基完成，餐饮行业总体进入安稳增加期间。
餐饮行业的稳步成长离不开销费需求的快速增加。消费进级的趋向下，消费者对公共餐饮的需求鞭策了餐饮行业新一轮的增加。与此同时，大型餐饮企业的成长逐步趋于成熟，对办事品格、消费者体验的不竭优化大大晋升了消费者的餐饮体验。新兴科技的鼓起与普及也为餐饮行业的成长供给了助力，科技的成长不但帮忙餐饮企业与消费者创建起加倍紧密亲密的联系关系，同时也晋升了企业后台办理的能力。
餐饮行业自然集中度低
餐饮消费的根本是经济和文化，消费频次高，具备典范的长尾特征。我国菜系浩繁且地区差别较着，使得餐饮行业丰硕度高，集中度低。
互联网行业可以或许构成高度集中在于消费者的进修和选择本钱高，不管是windows操作体系仍是微信app，其利用场景是排他的，构成用户群体范围后马太效应较着。而餐饮行业的消费者选择次数多，门坎低，任何人只要会用筷子便可以去任何一家餐馆就餐。同时，消费者不会每日三餐全数选择一个细分范畴，没有任何餐馆可以包办消费者的全数时候，以是长尾部门可以盘踞至关的比例。
2004年至2016年，餐饮行业CR100市占率低于10%且延续走低，比拟美国，2016年美国餐饮业营收总额为7826.7亿美元，TOP50餐饮总营收为高达2170亿美元，占比约27.73%。如斯低的市场集中度也象征着行业还未到达成熟期，16年以前还存在新的企业不竭进入、扩大、分解的过程，2017年，CR100市占率较着晋升，表白行业进入吞并、整合、镌汰的整应时代。
连锁化和尺度化是大势所趋
从消费者的根基需求斟酌，尺度化防止了踩雷，品格的包管低落了消费者的试错本钱；连锁化可以或许扩展影响力和范围上风，晋升可达到性，低落买卖本钱。对标国际，我国餐饮行业连锁化率及尺度化水平有待晋升。1970-2017年美国餐饮行业收入从428亿美元增加到7980.7亿美元，年复合增加率6.42%。2017年美国CR5餐饮企业均为连锁快餐类企业，市占率10.55%，此中麦当劳以364亿元的年度营收居于首位，占比4.56%。1987年，KFC在在中海内地的第一家餐厅正式开业，截至18年6月30日，KFC在天下1200个都会共有5600家门店，百胜中国2017年收入到达467亿元，表示远超海内所有餐饮企业。
行业总体增速趋缓，行业内部进入洗牌时代。2013年起，连锁餐饮企业营收增速超出餐饮企业总体营收增速，总体连锁化率进入晋升区间。2017年，餐饮门店数目跨越500万家（供应数目是旅店业的10倍以上），连锁化率仅为9.2%，远低于美国及日本。大部门的中式餐饮企业都存在扩大窘境，起首是对厨师依靠水平高致使门店复制的坚苦（部门品类餐饮可经由过程尺度化解决），其次是口胃上在异地扩大方面存在自然难度，最后是门店数目达到必定范围后呈现的办理坚苦。
尾部出清，中档餐饮受益。美团点评数据显示，2016年已关餐厅均匀寿命降至508天，2017年行业内关店数是开店数的91.6%，餐饮行业更多的表示为新老更替而非曩昔纯真的体量增大（存量市场），出格是行业人均消费50元如下餐厅关店率远高于其他价位。对付中小餐馆，面对固定本钱的逐年抬升，市场款式晦气，若是不克不及经由过程外卖营业实现转型，就更易成为尾部被加快出清。高级价位的餐饮自己就不是为公共设计的，更必要注意个性化需求，反而是小而精为主流。最后剩下中档价位的餐饮存在实现尺度化扩大的可能性，承接公共商务、集会、家庭等诸多需求。
以上数据来历于前瞻财产钻研院公布的《中国餐饮行业成长远景与投资展望阐发陈述》。
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發表於 2019-5-8 14:24:50
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