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淡斑皂,说到台灣美食，很多人可能會想到牛肉面、卤肉饭、大肠包小肠，而在台北市松山區民生东路的清幽社區里，却有一家主打麻辣鲜香的重庆菜馆，凭着一款火红隧道的重庆烤鱼，征服了一众門客的味蕾。
這家餐馆名叫“一品言”，主营重庆烤鱼、重庆暖锅、重庆小面，和麻辣小龙虾、香辣肥肠等麻辣菜。餐馆里的装修陈列也是浓浓中國風。十几张餐桌全数由红砖砌成，显現出傳统灶炉的古拙纯朴。包房壁纸上印着苏轼的《念奴娇·娛樂城,赤壁怀古》：“大江东去，浪淘尽，千古風骚人物……”
老板兼大厨刘添吉倒是土生土长的台灣人。他几回到大陸拜師學艺，终极觅得正宗麻辣摒挡的精华。
记者午時時分来到這里，刘添吉正在後厨忙着刮鱼鳞。“這是金目鲈鱼，每条重量都在1.3千克摆布，是我在实验過量种鱼後肯定下来的，肉嫩且刺少。”他先容说。
48岁的刘添吉头發斑白，整洁梳到脑後，戴着一副框架眼镜，看上去一脸斯文。他说，本身以前其实不是做餐饮的，而是职業司理人。
谈到創建“一品言”的初志，還要从他与大陸的缘分讲起。
2008年至2014年，刘添吉前後在广东东莞和福建漳州事情，从事企業辦理。他说，很多員工来自川渝、湖南一带，常和他们會餐也养成為了吃辣的快乐喜爱，“吃辣美好的处所，在于重庆、贵州、江西、湖南固然都吃辣，可是辣的味道纷歧样”。
5年前，刘添吉回到台灣。本想继续从事企業辦理的他，發明島内经济不景气，即使本身愿意降薪50%，仍然找不到事情。
這時候，對辣味美食的热忱讓他發生了創業的動機。2015年7月，刘添吉到“暖锅之都”重庆拜師學艺。他在广东事情時的合股人已回到重庆成长，将他引荐到朋侪開的烤鱼店。店里的大厨只有20多岁，但刘添吉仍然称他為師父，从打下手收拾备菜起头學起。
刘添吉谦善朴拙的立场感動了師父，将技能毫無保存教授给了他。两個多月下来，刘添吉把握了重庆烤鱼的建造法子，還學會了一些工夫菜和江湖菜，“比方店里的香辣肥肠、水煮牛肉就是在那邊學的”。
从零起头，刘添吉用了快要一年時候在成都、重庆来回學艺，终极把握了重庆烤鱼、重庆暖锅、麻辣干锅等的建造法子。2016年6月，投資500万元(新台币，下同)的“一品言”巴渝特点餐馆在台北正式開業了。
讓刘添吉始料未及的是，刚起头餐馆买卖不尽如人意，第一年就吃亏200万元，他一度想要抛却。终极，是主顾的承認和高转头率讓他刚强信念對峙了下来。隧道的口胃讓客生齿耳相傳，买卖逐步好转。第二年，餐馆实現了出入均衡。
“一品言”的菜品中，重庆烤鱼堪称是“明星商品”。刘添吉先容，這道菜要做足“腌烤炒炖”四個步调。起首腌制用到的香料有十几种，還要给鱼肉“推拿”讓其更入味。以後是上火烤，不论是翻面時候仍是烤架高度都有讲求。别的，他還特制了烤鱼粉，在烤鱼時撒上去，不但香气四溢，并且鱼皮焦脆，口感更好。
“就连辅菜和烤鱼哪一個先放、哪一個後放，都有讲求。”他说，要先放辅材再放鱼，邊煮邊炖，菜和鱼城市更入味，客人能吃到分歧的条理和口感，而先放鱼再放辅材，鱼肉會煮散，烤鱼味道也會变淡。
為包管口胃隧道，刘添吉堪称“不计本錢”。他说，餐厅用的香料、辣椒、花椒都是从成都采辦，本錢增长很多。“买一劣貨，空运也要最少十天，可是从没想過要節流，必定要包管品格。”他说。
记者采访時看到，用餐客人大都点了烤鱼。陸配王密斯来自湖北，带着女儿和一名朋侪前来用餐。她说，這道烤鱼做得很是好，是她“認识的故乡味”。
此外一桌台灣門客也在大快朵颐。张師长教師说，他很爱吃辣，此次点的是特辣级别。固然有冰啤酒佐餐，依然辣得张師长教師满头大汗，但却舍不得停下筷子。
為顺应分歧門客的口胃，刘添吉對一些菜品也做了调解。比方暖锅，光汤底就分為道地口胃、大陸口胃、台灣口胃三种，辣度和油量各有分歧。“底料的炒制法子都同样，主料和香料的调解才是真工夫。”他说。
近三年時候下来，餐厅的买卖也愈来愈好。刘添吉流露，餐厅客岁红利到达近100万元，也堆集了必定名望。
如今，刘添吉每一年都要去四川重庆等地造访老友，品味本地美食，回来频频揣摩提高身手。他说，餐厅今朝大陸賓果賓果,客人占30%，相较其他餐厅多出很多。看到他们品味完食品後的知足脸色，内心就會布满幸福。“就像本身曾在大陸吃到台菜時的冲動同样，有的門客乃至會不由自主拉住我的手，這类成绩感是做职業司理人没法對比的。”他说。
刘添吉但愿開一家分店，渐渐讓“一品言”成為连锁品牌，讓更多大陸同胞“品味抵家乡的味道”。(记者 李建华 刘刚) |
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發表於 2021-6-28 16:06:49
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