【料理DIY】“双宿双飞”蒸蛋苦瓜船

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秋天燥气适时，饮食应以养阴清热、滋肾润肺为主。苦瓜是大师常选的平肝降火、增食欲、祛秋燥的食材之一，客家人的饭桌上也常有鸡蛋炒苦瓜这道菜。下面先容鸡蛋苦瓜菜肴的另外一种做法蒸蛋苦瓜船。

食材筹备：苦瓜一条、鸡蛋两个、蒜头几瓣、赤色小辣椒3个、酱油、陈醋、蚝油、油盐等。

烹调步调：

一、将苦瓜对半切开，掏掉苦瓜籽，刮清洁瓜瓤，抹些盐腌制10分钟，有助于减轻苦瓜的苦涩味，使苦瓜更脆口。

二、将苦瓜洗清洁，控干水份。

三、将两个鸡蛋磕开，放入此中一半的苦瓜里，鸡蛋盛在苦瓜内里，像两轮玉轮落在苦瓜船上，莲开并蒂，煞是都雅。

四、锅烧开水，放入苦瓜蛋船隔水蒸，再把另外一半苦瓜盖在蛋船上，防止锅盖上的水汽滴入蛋船里，蒸出来的蛋概况才会更滑腻平整。

五、蒸20分钟，出锅，将苦瓜蛋船用刀切块，每块厚度5至10厘米，再谨慎翼翼放入长形的盘子里。

六、蒜头和小辣椒剁碎，装入碗中，然后锅里倒入油烧热，将热油浇到蒜末、辣椒末上，再放入一小勺盐、一汤勺酱油、一汤勺陈醋、一汤勺蚝油，搅拌平均做成蘸料。

七、将切块的蒸蛋苦瓜蘸上佐料，香香的蘸料袒护了苦瓜的苦味，别有一番风韵，使大师更易接管这类苦味食材。

（杨丽君）