【透明峰会】连锁餐饮下的新物流

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写在前面

近日，北京开往武汉的高铁上，搭客采办的餐车供给的盒饭居然发霉了，成为网上热议话题，这份盒饭是上海某食物公司出产，固然事变已在处置中，但让网友们不能不忧心餐饮食物平安。

跟着@国%5N338%度对食%652fQ%物@康健的羁系增强，餐饮行业对食物平安越加剧视，消费进级和市场范围不竭扩展，带来了新机会，同时餐饮企业对物流供给链加倍依靠，可是物流追溯难、信息体系亏弱等问题却成为进一步成长的枷锁，若何冲破恶疾，咱们一块儿来探究。

连锁餐饮业的庞大机会

据统计，2017年我国餐饮收入39，644亿元，同比增加10.7%，高于社会消费品零售额增加0.5个百分点，占GDP4.8%，从2015年到2017年，餐饮行业持续三年连结着两位数的增加态势，依照如许一个成长速率估算，展望在十三五计划行将完成之际，餐饮市场总额将跨越五万亿元，这是一个庞大的机会。

来历《中国餐饮陈述2018》

别的，咱们发明，据中国烹调协会公布的《2016年度中国餐饮百强企业》名单中，海内餐饮百强企业几近均为连锁谋划模式。近十年来，连锁餐饮企业在我国获得了蓬勃成长，统计数据显示，截至2015年，我国连锁餐饮企业总数达455个，门店总数为23721个，与2006年比拟，连锁餐饮企业数目增长近百个，门店总数增长过万，堪称各处着花。

固然，连锁餐饮企业延续为全部行业供给增加动力，同时也面对庞大挑战，市场竞争进入白热化。数据显示，连锁餐厅的开店数目和关店数目基底细当，餐厅均匀寿命唯一508天。

均匀寿命唯一508天，问题出在哪?

稀有据显示，从田间地头到消费者的餐桌，生鲜产物的畅通必要履历50多个环节，这个进程让蔬菜商品的消耗居高不下，此中，都会冷链配送环节特别关头。生鲜食材作为餐饮业的焦点，天然会受此波及，以是，食材品类和物流环节多，就会致使物流追溯难，断链问题时有产生，加上跨地域办事尺度机制纷歧，冷链城配配送未协同，都是餐饮业面对的配合问题。

别的，跟着外来餐饮的进入中国和全世界市场竞争的加重，像肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮企业，对物流首要性的熟悉逐步深化。以肯德基为代表的跨国连锁办事企业乐成的首要身分之一就是其运作高效的物流供给链体系。可是，中国大大都连锁餐饮企业在此方面的扶植其实不完美，供给链信息体系亏弱，特别是中心厨房和供给链环节的信息体系，也是一大问题。

跟着消费进级，消费者品格请求变高，对连锁餐饮企业的挑战更大，以是在市场风云中实时紧跟潮水，掌控标的目的，很是首要。

面临挑战，应当怎样办?

据悉，真工夫、小南国、海底捞、西贝、新辣道、金百万等多家知名餐企注意全程可追溯，将目光投向冷链物流办事市场，冷链物流根本举措措施、大众信息平台等社会冷链资本日渐丰硕;传统中心厨房正在转型，专业化、工场化特色凸起，中心厨房同享化成为新潮水;结尾物流的同享共配模式鼓起。别的，大数据、信息体系的利用也成了存眷热门。

(中心厨房/图片来历于收集)

基于此，新餐饮，成了一个趋向热词。

有专家指出，咱们行将步入新餐饮期间，新餐饮的特色是在保障食材品格平安的条件下，基于互联网、挪动互联网的利用，并在大数据、物联网等技能赋能下，实现快速、高效的信息匹配，在这个进程中信息透明、万物互联，从而将定单低本钱、高效力地投递目标地。在这个进程中，就必需要借助技能的气力，拥抱互联网，注意大数据的发掘。

经由过程透明办事赋能供给链进级，经由过程AI，大数据，物联网技能的利用，易流为上百家连锁餐饮品牌供给办事，实现农田到餐桌的物流全透明管控，让食材供给，原料采购到中心厨房，门店需求，供给链各个环节全数透明毗连起来。

食材的产地、定单、轨迹、温度数据，数据在线化、数字化、可视化、可追溯，车辆运输定单流转环境都洞若观火，连系多级智能报警，堆栈预约等效力管控手腕，且信息协同多方功课。

针对收集而来的数据阐发处置后，可举行智能化的利用。好比，从中心厨房到各个连锁门店的配送，常常面对着配送网点多的挑战，若何低本钱，快速配送到位，必要配载和路线优化。

易流基于ODPS大数据计较平台、人工智能算法，运输进程数据等，构建智能配载和调剂的模子，可利用于制订配送规划和收受接管篮筐环节，优化路线组合，实现均匀满载率95%，削减里程和油耗量。

赋能餐饮供给链物流，必要器重大数据与智能化利用，经由过程技能的赋能，让餐饮供给链系统运转加倍高效，在平安，效力，本钱，体验上晋升价值。

结语：

信赖跟着消费进级和市场范围扩展，连锁餐饮企业的冷链物流系统进入了进级成长阶段，在现阶段，更公道、更优化的冷链物流模式正在出现，冷链物流系统渐渐优化。加上供应侧鼎新和消费进级营建了杰出的成长空间，食物加工、物流运输等根本扶植不竭完美，AI，大数据、物联网等技能赋能，餐饮行业将焕发新活气，新业态不竭出现，餐饮新物流期间行将到来。

本文参考：

亿欧 冀玉洁 《万亿级的食材供给链市场，将来是平坦大路仍是一地鸡毛?》

中物联冷链委 秦玉鸣《新餐饮供给链面对挑战和重构》

中物联冷链委 崔忠付《迎接餐饮供给链新期间，冷链宅配成热门》

亿欧 王玉 《餐饮冷链悄然鼓起“同享”模式》

冷链察看 王玉 《连锁餐饮企业的冷链物流进级 ，连锁餐饮冷链物流趋势“社会化”》

霍青梅 北京启达乔泰咨询有限公司总司理 概念援用

姚万权 《连锁餐饮的配送现况及问题钻研》

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