|
|
在广西人的回想里，一天的课业或事情后，最愉快的放松方法就是约上两三老友去嗦一口螺蛳粉。
红红火火的汤，丰富的配料，所有食材在触碰舌尖的一瞬尽情绽开，让成天的怠倦一网打尽。
讲求五色五味的螺蛳粉 / 《新青大哥技术·我爱螺蛳粉》
一碗“鲜、酸、爽、烫、辣”的螺蛳粉，让每个爱它爱到骨子里的报酬之癫狂。
对付广西人来说，没有甚么是一顿螺蛳粉解决不了的。
它的魅力，来自于筋道的粉，来自于醇厚入味的汤底，也来自于满目琳琅的配料。
建造螺蛳粉的各色质料 / 记载片《新青大哥技术·我爱螺蛳粉》
螺蛳粉的粉是选用陈年的大米，并且越陈越好。
蒸煮的米粉晾晒六个小时，紧接着在冷水中浸泡四个小时以上才能下锅。
商家晾晒螺蛳粉 / 记载片《新青大哥技术·我爱螺蛳粉》
如许的米粉才能包管质地柔韧，一口下去满嘴Q弹。
螺蛳粉的汤，是八个小时熬煮而成的。鄙谚说“清明螺蛳顶只鹅”，鲜嫩肥美的螺蛳肉，付与螺蛳汤独具一格的风韵。
不见螺蛳的螺蛳粉 / 记载片《龙城尽飘螺蛳香》
正宗的柳州螺蛳粉汤底要利用柳江石螺下锅爆炒，加之好的猪骨举行熬制。
再参加八角、辣椒等几十种香料调味，辅以蔗糖，盖去腥味。
履历各种繁复工序，方可获得一锅香气浓烈扑鼻的螺蛳汤。
螺蛳粉的汤底和配料 / 记载片《记载广西》
螺蛳粉的配菜，讲求品种丰硕，色彩鲜明。街市间传播螺蛳粉的“五色五味”，请求其“酸“”爽” “鲜” “辣” “烫”。
配料种类繁多，一碗做好的螺蛳粉，的确能顶上一碗小暖锅。木耳丝、腐竹、花生米、酸豆角和酸笋，全都是螺蛳粉的经典配料。
另有更贪嘴的客人，会加些入味的鸭脚和卤蛋，配成滋味满满的一大碗。共同味道醇厚的汤本相细啃完鸭脚，再拿卤蛋压一压粉里的辣味。
螺蛳粉的配菜 / 记载片《龙城尽飘螺蛳香》
饱蘸汤汁的配料夹杂着粉一口吞下，嘴里的余热还未散去，胃已被滋味丰硕的配料撩得滚烫。
方才出锅的螺蛳粉 / 记载片《新青大哥技术·我爱螺蛳粉》
花生酥脆，腐竹入味，木耳爽口，所有的食材在嘴里狂欢。
此中不能不提的另有酸笋，不但酸爽开胃，还付与了螺蛳粉最怪异的味道——臭。
酸笋切丝 / 记载片《龙城尽飘螺蛳香》
没有酸笋臭味的螺蛳粉，是没有魂魄的。一碗螺蛳粉上桌，周遭十千米的左邻右坊都能随着虎躯一震。
吐槽螺蛳粉的臭味 / 微博网友
酸笋为甚么会如斯臭气熏天呢？
究竟上，如许的臭味来历于发酵。
发酵所发生的化学变革使食品的内部布局产生扭转，发生有美味的氨基酸，食品的口感也变得加倍甘旨。
光学显微镜下，正在发酵的奶酪 / 记载片《风韵人世》
虽然鼻子闻到的是臭味，但食品的气息经由过程口腔通报给大脑的信息与此截然分歧。
以是臭，其实不代表难吃。
有不少食品闻着臭但吃着香 / 记载片《风韵人世》
要晓得，没有这类“黯然消魂“的臭味，螺蛳粉怪异的风韵也就荡然无存了。
2
螺蛳粉的狂热寻求者们
关于柳州螺蛳粉的来历众说纷纷。
有人说，它是柳宗元被贬柳州以后食欲不振，庖丁挖空心思，想为他制一碗开胃的美食，偶尔间培养了螺蛳粉。
也有人说，上个世纪七八十年月，门客偶然间将街边小吃煮螺和米粉组合起来，不测建造出这碗甘旨。
食品的来历已没法考据了，时候流转，螺蛳粉携着它的臭味南下北上，征服了一批又一批中国人。
2018民间美食舆图上，螺蛳粉以2840万件的销量高居榜首 / 新浪微博@淘宝
无数人对螺蛳粉的酷爱早已刻入了骨子里。
在广西传播着一句名言：“可以三日不吃肉，不成一日不嗦粉。”螺蛳粉在他们的饮食中占着极为首要的位置。
有专门的螺蛳粉博物馆，来展览这个已火遍天下的食品。
2018年01月07日，市民在广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆内观光 / 视觉中国
另有狂热寻求者列队品味螺蛳粉馅的月饼。
2017年10月4日中秋节，广西柳州市锦桂楼饼家建造了60斤重螺蛳粉大月饼 / 视觉中国
在广西柳州螺蛳粉财产园里，天天最少有100万袋螺蛳粉从这里奔向天下各地。
2018年11月11日，广西柳州螺蛳粉财产园里的工人在包装螺蛳粉 / 视觉中国
很多歪果仁慕名特地来到中国柳州，只为嗦一口最正宗的粉。
法国人George一边直呼好辣，一边大快朵颐 / bilibili
臭和香完善地在螺蛳粉身上获得交融，培养了这个食品使人沉迷的魅力。
让人沉迷的臭味食品 / 记载片《风韵人世》
对付螺蛳粉的立场，历来只有“极恨”与“最爱”。“闻着臭，吃着香”的螺蛳粉，让浩繁报酬它神魂倒置。
为了能吃上正宗的螺蛳粉，有人本身开起了螺蛳粉店。
马中才在本身的螺蛳粉店里嗦粉 / 记载片《新青大哥技术·我爱螺蛳粉》
马中才这位北上肄业的植物学硕士，苦于在北京吃不到正宗的螺蛳粉，直接挽起袖子，掌勺做起粉来。
遐想昔时，他曾在大学时代出书八部小说，加入过各种小说大赛，早已是业界小有名望的作家。
到现在，为了“螺蛳粉”奇迹，马中才情愿临时放下写作。
他将写作比作标致的前女友，而螺蛳粉才是本身现任的正牌女友：内秀，且“臭味相投”。
马中才的螺蛳粉店 / 记载片《新青大哥技术·我爱螺蛳粉》
你看，螺蛳粉就是有如斯诱人的魅力。
3
食品
是最治愈的暖和
食品老是有奇异的气力。
螺蛳粉的臭常常被人诟病，但喜好它的人，天然有本身钟情的来由。
所谓美食，不外是一次又一次的重逢 / 记载片《风韵人世》
世界级的臭味大杀器——鲱鱼罐头，凭着“生化兵器”级的臭味纵横各大社交媒体，“闻一个吐一个”的名声远传全球。
这类重量级的臭味，倒是瑞典人希芙惦念的故乡味道。
希芙在瑞典南部糊口了十几年，十分钟爱鲱鱼罐头 / 记载片《风韵人世》
而螺蛳粉的臭味，又是几多人魂牵梦萦的认识味道。
吊唁柳州螺蛳粉 / 微博网友
故乡小店那一口正宗的味道每时每刻都让人惦念，韶光寂静曩昔了，故里只剩冬夏，只有老板还记得我这个“多要一勺辣”的重口胃小孩。
昔时在朦胧灯光下，和身边的好友一块儿深夜嗦粉。转瞬间，认识的味道还在，认识的人都已不翼而飞了。
际遇、口胃、时空，分歧的身分使得一碗简简略单的粉带给人千差万此外冲动。
食品所延长出来的悬念和柔情，夹杂了酸甜苦辣一块儿滑进胃里。
那些已被糊口挖空的麻痹魂魄，从新被食品规复了知觉。
日剧《非天然灭亡》 / 豆瓣
炊火人世的夜晚，一碗热粉安抚了几多苦寂的人心。
在街边小店的腾腾热气里，畅快淋漓地嗦一碗粉，愁绪和饥饿一块儿被丢弃在昨晚的夜色里。
一口汤一碗粉，来干了这碗人世甘旨。
检察更多文章，还可以存眷微信公家号：网易公然课（open163），一个实现自我晋升的平台。 |
|
發表於 2019-5-8 21:14:18
收藏