台湾厨界名嘴:台湾美食节目显简陋和大陆没法比

admin

台湾出镜率最高的美食节目主持人之一柯俊年表态央视《中国好味道》，表演别样的台式“厨房秀”。（图自东南网）

柯俊年，台湾闻名美食家，中华丽食交换协会监事，法国美食协会台湾分会评审，在台湾东森、中视、华视等电视台的多档美食节目中担当策动或佳宾，出书美食丛书30余本。

台湾美食节目稍显“简陋”

柯俊年(简称“柯”)：我是第一次与央视互助，央视以“征集最好吃货”模式，串连美食烹调进程，请求佳宾既要懂吃，更要表演做菜的进程。我之前在台湾时，除介入美食节目外，也上过其他综艺节目，很晓得若何营建节目氛围。从节目首期播出结果看，大陆观众还算是喜好我这类喜乐的厨师脚色。

记：那在投入方面，两岸美食节目有甚么分歧呢？

柯：大陆做此类节目投入很大，这是台湾无法比的。在台湾，一小我要管几类事情，而大陆一类事情好几小我管歐博儲值,，很能表现烹调“慢工出细活”的精华。虽然台湾美食节目风行快20年，可如今仍稍显“简陋”。

从“洗碗工”到厨界名嘴

记：您最初不是厨师，可厥后不单成为很资深的“吃货”，更长于在电视上教人做菜，甚么机遇让您走上这条路？

柯：由于我从小就爱吃，从小就喜好学做菜！我在台北艋舺陌头菜市场长大，小时辰四日本藤素,周的婆婆妈妈们，很喜好交换做菜心得，耳闻目睹之下，我也逐步具有了“吃货”的潜质。长大后走出艋舺，我也吃过不少工具，总感觉味道都不合错误，我就揣摩可用甚么法子，把我吃过的美食分享给大师。

当时候台湾美食节目刚风行，我以助理身份进入这种节目，在剧组洗了七八个月的碗，一边洗一边看他人怎样做，回家后再不竭操练。一次偶尔机遇，一名教员姑且不克不及来，我便上台了，没想到结果还不错。渐渐地，我就成了固定佳宾。

记：教人做菜，与本身当厨师很纷歧样吧？

柯：当厨师，成绩在于让大师爱吃。而这个“大师”可能数目颇有限，可在节目被骗美食教员，传布面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃，那就了不得。可我在电视上教人做菜，不单不必要去共同他人，我还可以在菜品上有无穷的创意，还可以奉告大师若何吃好、吃出康健。

乐于给他人当“垫脚石”

记：除吃以外，您最高兴的另有甚么啊？

柯：若去一个目生的餐厅，吃到认识的工具，我内心会想怎样和我做的差未几。然后，老板看到我，会说“柯教员，咱们就是看您的节目，才做出来这些”。那我就会很是高兴，究竟结果作美食推行，当看到本身的创意被在地化运营，会感觉本身的尽力没白搭，就更有动力做下去。在美食推行上，我乐于给他人当“垫脚石”。

另有一次，一个台商经由过程瓜葛找到我，说在大陆开的餐厅都依照我教的菜来谋划。我固然没介入详细事件，但与有荣焉。想到他人由于我的节目而发明商机，我比本身赚钱茵蝶,还满意。

记：您那末多门徒都有本身一片天，您有没想过借助本身的影响力开实体店？

柯：以前我也有开过烧肉店、日本摒挡店等，但颠末一段时候的谋划，我察觉在电视上教人做菜才是我的乐趣地点，厥后便关了实体店。我的概念是，专注才能做出真美食。

至于那些门徒，我如今仍是会以参谋的方法帮忙他们，乃至也会带腎虛怎麼辦,着他们到大陆、日本及东南亚等各地去开辟视线，交换取经。

俗语说“讲授相长”，我不少时辰也从学生身上学到不少，大师互相进修，如许才能配合前进。 (记者 张燕娟)