餐饮人必看:餐饮品牌連鎖化大势所趋

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数据显示，2020年，餐饮業收入3.9万亿元，同比降低16.6%。到本年3月，餐饮消费显著改良，實現疫情產生以来，首月與2019年同比的正增加。按照中國連鎖谋划协會调研的企業数据，样本企業的单店均匀贩卖额和結账单数稳步回升：新茶饮品類在202煙酰胺流光潤膚乳，0年二季度實現同比正增加，而500家店以上的大型連鎖企業在2020年四時度實現同比正增加。

在近日由熊猫星厨與中國連鎖谋划协會配合主理的加快餐饮新将来暨熊猫星厨计谋公布會上，预會人士指出，客岁餐饮業受疫情影响丧失紧张，但連鎖餐饮企業相對付单店的抗危害能力更强也是有目共睹的，連鎖化對付餐饮更高、更快成长势在必行。會上，中國連鎖谋划协會主任孙工贺從7方面分解了“中國連鎖餐饮企業2021年度调研陈述”。

頭部連鎖品牌领跑市场

调研陈述显示，中國連鎖谋划协會调研样本企業的門店都集中在北上广深等一线都會。调研显示，样本企業的单店均匀贩卖额和結账单数都在稳步回升；新茶饮品類在2020年二季度實現同比正增加，而500家店以上的大型連鎖企業，在2020年第四時度實現同比正增加。

餐饮本钱化成长提速

调研發明，有18%的受访企業将“启动上市规划”列為2020年重點事情中的首位。除本钱存眷和企業成长的需求外，股票刊行注册制鼎新的政策利好是一個首要身分。

企業数字化需求百花齐放

数字化扶植是一個鬼话题，按照餐饮企業的存眷點、業态、成长阶段和计谋重點分歧，餐饮企業的数字化需求可以说是百花齐放。调研成果显示，中國連鎖谋划协會今年度采集的立异案例中，七成與数字化扶植有關。据不彻底统计，我國餐饮業“會員数字化扶植”的普及率已到达全世界领先程度。比方肯德基的AI無人餐車。消费者可扫描車身二维码在手機上下单，付出乐成後車門主动打開，便可完成取貨。别的，百胜中國预留10亿美元推动從“农田”到“餐桌”端到端数字化规划。

頭部連鎖餐饮晋升显著

開店是連鎖餐饮實現增量成长的關頭。调研数据显示，多家餐饮企業的年度開店数創汗青新高。從调研数据上看，样本企業2020年開店和關店并存；500家店以上的連鎖企業門店数增加显著；100家店如下的連鎖企業門店数在紧缩；整体上，样本企業開店数多于關店数。企業颠末此次浸禮，历练得加倍成熟。

多品牌谋划拓展细分市场

在開店中，多品牌成长是本年的一個显著特色。在查询拜访反馈中發明，跨越六成样本企業2020年排在首位的重點事情是“测驗考试新品牌”。經由過程调研發明，從業态上看，多品牌谋划的重點仍是集中在正餐和快餐版块。部門企業在疫情後，用更低客单價的副品牌拓展三四线市场。1亿—10亿元范围的样本企吸油片,業摸索多坐骨神經痛治療，品牌的占比最高，并且根基都是采纳自創品牌的方法。在2020年，样本企業品牌增加和品牌紧缩同時存在。品牌汰换，消费市场在快速變革，用多品牌计谋应答竞争加重下的市场细分，成為企業冲破立异的關頭。多品牌成长，連鎖企業是有上風的，包含人材上風、供给链上風、品牌結合拿铺位上風和体系支撑的上風等。海底捞、百胜、九毛9、呷哺呷哺、王品团体、快活蜂团体、合兴团体、百福团体等多家連鎖餐饮团体都創建了本身的品牌矩阵，有多品牌谋划的乐成案例。

經由過程產物立异連結市场引领性

上新品是連鎖餐饮“抗朽迈”的宝贝。從消费场景角度美國黑金,研發菜品成為一大趋向。一些深耕當地市场或单一品類的餐饮品牌，對當地消费者口胃和用餐习气很是领會，在菜品研發上有很强的上風。上新品的目標是到达“爆品”的結果，但很難實現。新茶饮品牌的產物立异能力较强，“爆品”結果显著，經由過程延续新品，連結话题感，吸引消费者。經由過程调研新茶饮企業發明，頭部茶饮企業客岁上新品30—50個之間。今年度中國連鎖谋划协會查询拜访中，33%的样本企業有预包装食物，此中五成企業的预包装食物客岁的贩卖额跨越1356万元。如海底捞有145個单品；长沙當地上市企業绝味的预包装食物已全渠道放開；眉州东坡旗下的预包装食物品牌王家渡近期启动上市规划；湖南當地有2000家店的玄色經典，開辟了150個湖南特點预包装食物，從小吃店跨界到食物专卖店。

外卖加快連牙齒美白,鎖餐饮成长

消费者購物已在疫情感化下構成一些不成逆的變革。比方一些中老年人學會了網上購物；一些半制品、速冻食物快速普及；再好比社區拼团、社區团購的飞速成长。2020年電商贩卖额已盘踞全部零售市场的1/4。调研显示，2020年外卖的均匀占比达25%，一线都會68%的快餐外卖占比位于40%—50%區間。今朝，外卖對餐饮企業来讲，已從增量营業转為存量营業。外卖讓餐廳的贩卖组成和本钱布局都有必定變革，比拟堂食，外卖的客单價和毛利都偏低。而人工本钱延续上涨，房钱没有受疫情影响显著降低，食材本钱颠簸也较大，企業运营综合本钱在延续上升，调低利润预期成為必定。連鎖餐饮在精益辦理的路上還方才起步。