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疫情动员宅經济，對台灣餐饮的重大变革是踊跃拓展外送和即食摒挡（预制菜）市場。
今後者而言，網购名店美食本就蓬勃成长，但這两年新趋向是更多連鎖餐饮大品牌投入開壯陽藥品,辟预制菜。
重要區别二亨衢線，一是诉求完善還原店内招牌菜色；二是融入自家經典特点、專門量身特制。但不论是哪一种，對消费者来讲都只须简略覆热、甘旨秒上桌。
01
便當店抢卖预制菜！
新零售引爆“厨房革命”？
全家便當店在中國台灣市場，對准“预制菜”的零售新物种。
這個全新觀点的FamiSuper選品超市店颠末1年多筹辦，今朝看，最大特点是，全部業态專注小家庭、白领一人門客群，2-3人一餐分量商品，門店售卖冷冻即食加热商品的比例前所未有地拉高到跨越80%。
按照東方線上查询拜访指出，疫情动员台灣人回家自煮的比例爬升，選择回家吃晚饭者高达9成。
看准在家简略煮的糊口型态與家户需求的增长，全家便當商铺“FamiSuper超市店”全新店型于台北東區、新竹竹北市、台南正式登場。
供给跨越3,500項商品，超市專區精選近500款即食调節冷冻品、生鲜食材、日韩入口调味酱料，主打具經历認证的优良品牌，如玉美严選、永丰馀、天和鲜物、究好猪等，便利回家顺道买。
搭配foodpanda或是龙普店限制的LINE购物严選快送辦事，還可24小時外送到府，讓居家自煮优雅又舒服。
FamiSuper超市店本年展店方针為全台15間，估计动员单店来客與事迹發展1～2成。
全家便當店2022年的方针是，全台開15家FamiSuper選品超市店，以此动员单店客流和事迹增加1-2成。
源自日本的全家，是亚洲最大的便當店之ㄧ。經由過程预制菜精准切中新一代消费者在“家”用饭場景，全家便當店正在领衔社區贸易们發力的厨房革命。
FamiSuper采纳自有品牌+結合跨界品牌模式，涵盖全家自有鲜食物牌，還引入多家專業品牌，独家引進法國冷冻第一品牌Picard，包含經典程序前菜、主菜、甜点等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖苹果塔成為了抢手貨。
店内冷冻肉品選择合适溯源辦理與品格認证的品牌，經半加工分切或腌制，便利快速摒挡。
便當店是社區贸易桥头堡，全家便當店眼下重磅投入预制菜，重要源于三方面变革：
一是疫情催化出复活活形态。人们居家時候变多，在家做饭成為新常态。
二是履历两年疫情，人们“烹调委靡”，對便當采辦、快速摒挡、康健质优的预制菜需求延续爬升。
三是“在家用饭”的持久趋向。家庭生齿降低、糊口節拍和消费变革等“慢变更”，疫情加快了這一趋向。
02
全家與鼎泰丰、山海楼联名
动员年营收飙破780亿
全家從2020年鲜食部在整體计谋上祭出3招，拉抬鲜食营收：拉长联名档期收罗分歧消费族群、给的比互助火伴想的更多，揽到独家联名、效仿關头技能，晋升產物力。
全家赢利發展飞快，缘由之一来自2020年增降酸茶,长逾一成的鲜食营收。
全家鲜食部部长指出，鲜食是便當商铺的第一道門面，从原物料選用、制程到包装設計，都由超商品牌一手把握，是同行之間缔造差别的關头。
全家2018年末推出的自有鲜食物牌“妈妈煮藝”，看准小家庭和独身外食族，主打小分量家常菜，贩卖事迹逐年發展1至2成。
2020年推出的冷冻杯装义大利麵、炒饭、配菜等，更动员全家冷冻商品商機，發展达5成。
像2020年头首度互助推出限制年菜的米其林一星餐厅山海楼，厥後又别离推出波联名鲜食，而首度将品牌打進便當商铺的台铁便利，看准各品牌暗地里能引入的分歧客群，藉以阐扬综效。
像是知名丼饭品牌烧丼和人气拉麵品牌屯京拉麵等话题品牌，是為安定便當商铺既有的年青族群，台铁便利联名则是增长學生和年戒菸產品推薦,长通勤族。
2020年受疫情影响，本来以實體餐厅為主力的鼎泰丰原本就有增强自有電商通路的诱因，是以全家在提案联名時，趁势将全台3000多家門市，提议作為鼎泰丰的線下店取貨据点。
此外在联名鲜食的時程放置上，全家也提出配套，在新品上市前，先在全家各個店舖的LINE群组试水温，團购贩售鼎泰丰原本的红油抄手、水饺、牛肉麵等冷冻商品，在得到開卖一周即贩卖跨越8000盒的好成就，也更有标的目的鞭策後续的新品開辟。
03
预制菜“预制”下一個風口？
米其林名店，良庖纷繁抢進预制菜市場。
干杯團體建立電商《干杯超市》，上月首卖干杯和牛牛丼、牛豚雙享咖哩，和老干杯和牛咖哩。業者指出：“《干杯超市》主打顶级生鲜以外，一并导入即食包，光是预制菜半個月积累200笔定单。
持续4年得到台北米其林举薦的雙月食物社，因應疫情扭转的餐饮模式，新店推出全新一站式购足预制菜摒挡，包括雙月温补土鸡腿汤品系列和冷冻熟面-雙月爱恨椒芝面，讓消费者在餐厅和家里皆能品味雙月的經典餐点。
20多大哥牌餐厅，舒淇投資的kiki餐厅，因疫情堂食人流大量削减，除外卖，外带，冷冻食物就在這里快速發展，餐厅纷繁寻觅前途，抢進预制菜做起川味水饺，几近供不该求。
今朝“整其中國买菜做饭的款式是，老的做不动了，少的不會做，或懒得做”。
零售專家，上海連鎖谋划钻研所所长顾國建認為，人们买菜一定會从食材向半制品和制品的预制菜标的目的成长。百般更康健更便捷的“短保”食物、冷藏冷冻和急冻食物，将快速增加，讓做饭变得便利简略。
當都會快節拍與糊口方法、消费觀念变化交错，厨房革命正在暴發。省時的同時，丰硕、康健、高品格的预制菜，成為新一代消费者和家庭们愈来愈樂于测驗考试的新選項。
全家FamiSuper選品超市店，選品计谋是快速、质优、康健、家庭，包含食物减钠、减糖、增长卵白和高纤维等，知足人们對饮食品格的更高请求。
从全家FamiSuper的角度，追求便當和節流時候的消费者，但愿预制菜是更康健和更高品格。
餐饮人面临疫情，與超市便當店，上電商渠道作预制菜，都是在疫情扭转消费者習气，削减外出用餐，堂食买卖没法支持营收，此外走出一片天，事迹比以往堂食事迹發展。
傳统業态進级，新業态頻出，预制菜正在搅动贸易江湖。
继“再战疫情蓄势待發”餐饮O2O公益直播周以後，3月28日-4月1日，餐饮O2O結合预制菜财產媒體举辦第二季公益直播：预制菜專場直播周。
餐饮O2O開創人罗西岳與两岸品牌营销專家Ｍay邀請预制菜财產上下流佳宾，从品牌、供给链、本錢、海外等维度深度解析火爆的预制菜财產链。 |
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發表於 2022-3-28 16:14:59
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