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2021年中國餐饮行業范围為46895亿元，已规复至疫情前程度。2022年第一季度，我國餐饮行業收入為10653亿元，同比2021年增加0.5%；2022年3月份，受疫情大范围暴發影响，餐饮收入為 2935亿元，同比降低 16.4%。
同時企查查数据显示：2022年上半年，餐饮相干企業共刊出撤消37.3万家。大情况下，餐饮企業艰巨钻营保存與成长。
面临近况，餐饮企業该若何稳中求進，钻营成长？
艾媒咨询《2022年中國餐饮行業成长近况及市场调研阐發陈述》显示：截止2021年末，我外洋卖用户范围已达5.4亿人，外卖收入已超10000亿，占餐饮总收入的21.4%。
受疫情影响，消费者线下堂食消费受限，外卖成為消费者餐饮消费的另外一個首要渠道，同時同美白霜,样成為餐饮企業的一個新的增加點。器重线下堂食的各大餐饮企業，必要加大對外卖板块的投入，将线下体驗转化到线上，讓消费者即便是點外卖仍然能具有具备品牌特點的個性化体驗。
以太二酸菜鱼為例。太二從品牌創建起頭，為包管消费者的品牌体驗，一向對峙不做外卖。2020年起頭，受疫情影响，测驗考试開通外卖，在包管產物出品的同時，始终存眷消费者体驗，持续线下門店特點：赠予洛神花茶，随機無厘頭案牍，张贴特點標签，随機赠予點单不测欣喜周邊，讓消费者即便是點外卖仍然能得到有别于其他品牌的体驗感，增长了消费者好感按摩精油,度。短短四個月，太二外卖营收达1.53亿，占太二2020年上半年总体收入的22.9%，乐成掌控属于品牌的新的市场增加點，增长了門店营收，减缓了疫情带来的吃亏压力。
優化供给链，拥抱数字化
艾媒咨询数据显示，餐饮占比最高的三項成天职别為原質料本钱（41.8%）、人力本钱（21.3%）、三項用度（21.2%），此中原質料本钱占比最高，以是具有優良不乱且高效的原料供给链對付餐企来讲相當首要。
餐企為加强本身的竞争力，晋升抵抗危害的能力，必要阐扬產物立异研發上風，創建本身的產物系统，削减產物的同質化，同時從泉源确保食材的尺度化供给，實現菜品的“原汁原味”。强势的供给链除具备出產上風，為餐企降本外，還付與治療膝蓋痛，了連鎖餐企疫情下結構新营業的可能。以和府為例，上海疫情時代，餐饮行業的堂食营業临時停摆。在此布景下，和府阐扬本身的供给链上風，買通社區团購渠道，将自研發的鲜煮面推向市场，得到客观效益，低落消耗。
愈来愈多的企業在强化本身供给链的同時，增强了對供给链数字化的扶植。供给链数字化可以有用實現從食材出產到消费者的整条财產链的闭环，削减了职員本钱的同時，還能低落谋划的犯错率。以老乡鸡為例，紗窗清潔神器,老乡鸡在引入WMS仓储辦理体系，上线電子標签分拣項目後，冷链生鲜的分拣效力获得晋升，有用實現降本增效。
器重城镇化，結構三四线
西去脂肪粒，部证券数据显示：我國餐饮連鎖化標的目的正在從一二线市场往三四线市场延续浸透，連鎖化空間加倍广漠。比拟頭部餐饮連鎖企業，我國中餐連鎖品牌在渠道下沉上仍有必定空間，跟着三四线城镇化、住民消费劲和品牌消费意愿的延续晋升，下沉市场空間将會延续扩展。下沉市场除具有广漠的市场空間外，跟一二线都會比拟，房钱、人工本钱更具上風，從門店的红利程度来看，三四线都會的红利程度更高。
理智扩大，器重存量
近两年，愈来愈多的頭部餐企放缓連鎖化過程，更有甚者，關店保留量，大有集中气力求稳進的势頭。疫情频频下，這類方法也许是無奈之举，但理性看待百家樂教學,扩大，将更多地投入投放到上風門店上，夯實内生增加根底，優化門店辦理系统，精简内部运营，以一店扩品牌的方法来紧紧鎖住客户，晋升客户的体驗感，强化產物力，創建門店本身的竞争壁垒，對付如今的餐企来讲才是真正得到良性成长的關頭。
從2019年疫情暴發到如今，每個餐饮企業都履历了不少個九死一辈子的時刻，就像是华為開創人任正非最新發言所转达的那样，如今的华為要聚焦焦點，有質量的活下去。如今的連鎖餐企也同样，要始终以本身计谋為焦點，理性看待市场變革，放大本身上風，强化本身壁垒，完美红利系统，實現降本增效，風雨始终不摆荡。 |
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發表於 2023-12-7 13:56:49
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