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近日，华东师范大学的一道创意菜又上了热搜。“红烧——团鱼！黉舍总能冲破我的认知！”如学生所言，在黉舍食堂里，一只只完备的团鱼被摆放于餐盘之上，乍眼一看，还真有点让人不知该若何下口。
只有想不到，没有做不到！眼下，被坊间戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂菜系，正在反复挑战门客们的想象力与味蕾。若是说踏着时令节点上演的“青团大战” “月饼大战”“大饭大战”，让人感觉到的是大学食堂的暖和，那末油炸芒果、油条灌蛋、糖醋火龙果、苦瓜香蕉等一批网红菜、创意菜，则让人想到的只有一个词——脑洞大开。
那些一推出就跻身网红的食堂私房菜，事实能不克不及征服广大家生们的胃呢？在沪上不少高校，食堂 “按期上新”已成一种风行，无形中，也进一步滋养、丰润着大黉舍园的文化。
鸡鸭鱼肉吃啥都不感觉新颖？来吃吃大学的食堂！
民以食为天，食堂愈来愈成为高校的门面。
凭仗着食堂创意菜，华东师大已数次上了热搜。近来遭到网友们遍及存眷的是红烧团鱼，大的不到半斤，12元一只；小的三四两，只要10元。而推出这道菜的，是该校闵行校区的春华阁。
“团鱼红烧后很入味，性价比超高！”有学生品味后大加赞美，还不禁发出感伤：“黉舍为了哄咱们用饭，也太尽力了吧！”
▲华东师范大学的“硬核菜”——红烧团鱼
曾几什么时候，在一代代大学生的影象里，高校食堂彷佛是“尽管吃饱”的处所，菜式最大的长处是食物平安有包管，代价实惠，但如果论及颜值、甘旨和创意，还真让人不敢奢望。
可如今，大学的食堂有了更高的寻求：青年人求新猎奇的需求，起头成为高校食堂研发新菜式的驱动力。
“黉舍食堂与社会食堂分歧，办事的是在校的师生。而对不少走落发门读大学的学生来讲，吃和住一样首要。”华东师范大学后勤保障部炊事办事中间司理陆平奉告记者，如今学生的糊口前提广泛比曩昔要好，鸡鸭鱼肉早就不希奇了，他们总想吃点日常平凡没吃过的、测验考试些新颖的食品。为了让这些精神兴旺的年青人吃好，食堂的师傅们有时不能不挖空心思。
除红烧团鱼外，华东师范大学此前还曾推出过玉米炒葡萄、酒酿鸡腿、火龙果炒鹌鹑蛋、油条灌蛋等“另类”菜肴。而在沪上高校中，复旦大学的油炸芒果、辣条炒饭，上海交通大学的草莓咕咾肉等，也都引发过围观、热议。
▲华东师范大学的“油条灌蛋”
另类的食材搭配、怪异的烹调法子，有很多网友笑称，这算不算高校的“暗中摒挡”？
对付如许的评价，陆平其实不买账。“咱们其实不是为了寻求立异而立异，这些菜都是经得起全方位查验的。”他奉告记者，高校的大厨们在研发新菜品时，要斟酌诸多方面，出格注意的是菜肴的味道及康健。
好比，客岁在网上引发强烈反应、被网友戏称为“谅解色炸鸡腿”的绿色炸鸡腿。一整只鸡腿被一层绿色的“不明物体”所笼盖，很有种“生化兵器”的感受。“这道菜颜值一般，但用料却十分讲求。”陆平先容，大厨要先将菠菜榨成汁，然后再将其夹杂面粉、裹上整只鸡腿油炸，不但绿色纯自然，更注意荤素搭配。
“食堂的菜起首要确捍卫生、平安和康健，咱们是毫不容许色素与添加剂进入黉舍后厨的。”陆平说。
立异菜不只有创意，推出前要“过五关斩六将”
比年来，跟着高校周边小餐馆的大量出现和外卖平台的突起，各类各样的外卖单起头呈现在学生的睡房楼内。在一系列外来美食的打击下，高校食堂的压力也实在很多。从某种水平上说，高校推出的立异菜，也有和各类外卖、“暗中摒挡”一争高低的象征。究竟结果，不少让人听了名字就想尝鲜的菜，只有大学食堂有售！
赶在本年清明节前几周，沪上高校间的“青团大战”就打响了。海鲜扇贝青团、腌笃鲜青团、蟹黄肉松青团等等，纷歧而足。在包“万物”的青团以前，另有汇“妙思”的月饼，如香菇火腿月饼、网红脏脏月饼、樱花榴芒月饼、黄金藤椒牛肉月饼……为了吸引学生的注重力，各大高校真是拼了！
那末，食堂大厨们要研发一道新菜，除奇思妙想的创意，以后还要颠末怎么的流程，才能让立异菜端上学生们饭桌呢？据陆平先容，一旦食堂师傅们有了新设法，就要先试着做出来，约请一些员工和学生小范畴试吃，尝口胃、打分。评分及格后，再由卖力黉舍食物平安的医师查验食物卫生是不是合适尺度。只有在黉舍各方面都获得必定后，才会终极在黉舍推出、面向学生。
可以说，从研发到上桌，一道创意菜的出品也要“过五关斩六将”，并不是易事。“广东有菠萝咕咾肉，交大有草莓咕咾肉，酸酸甜甜的口感深受女生好评。”曾乐成打造草莓咕咾肉的上海交通大学哈乐餐厅卖力人刘文彬奉告记者，四月正值草莓上市的季候，而将时令瓜果入菜，可以说是高校食堂的一种新风俗。
在上海交大，学生对食堂的得意度也在节节爬升。此前，黉舍食堂的菜品相对于单调，主食根基为馒头、包子、米饭等六至七个品种，副食根基为常见的烧、炒、炸等十几个品种。乃至在校园相声里，也有学生“怼”食堂：交大另有着让人只想吃“一餐”的“第一餐厅”。
▲上海交通大学现在也是美食云集
刘文彬坦言，单一的品种供应，愈来愈没法知足学生的需求。由于现在大学，不但有来自各地的中国粹生，留学生也愈来愈多。黉舍不但引进各色风韵餐饮进驻，供给的菜品加倍丰硕，还从海内各地美食成长至外洋的日料、韩食、西餐等。
说到大学食堂，坊间一向传播着“吃在同济”的说法。确切，走在同济校园里，说到食堂，不少在校生都是一脸骄傲。
“咱们的食堂，天天根基要供给80至90个菜品。”同济大学后勤团体副总司理富琴军先容，在菜品愈来愈丰硕的同时，大厨们也在处心积虑研发新菜、晋升菜品的口感，不竭知足学生个性化的需求。
“高校从没有限定食堂师傅必需做甚么菜。”陆平说，每次食堂推新菜，起首斟酌学生是不是喜好，而不是甚么菜系，也没有严酷的菜谱。“为了知足学生们的需求，咱们常常鼓动勉励厨师阐扬小我缔造力和想象力，况且大学本就是一个必要立异和想象的处所，黉舍无需过量限定。”
▲上海外国语大学食堂内，学生正在用餐
不但菜品的质量愈来愈高，食堂的颜值也在一起爬升。上海外国语大学有一间广为传播的“他人家黉舍的食堂”。那边有着 “去晚了就吃不到的酸辣粉”、 “要拐着弯列队的铁板烧”……在这里，暖黄色灯光加条桌高脚凳，恬静的就餐情况，伴着动听的布景音乐，怪不得人气爆棚。
据上海外国语大学后勤相干卖力人先容，为了让黉舍师生品味各种南冬风味特点小吃，两年先后勤事情办理处出格引进具备丰硕高校餐饮履历的公司，并对原有餐厅举行从新设计装修、充实计划、操纵餐厅的空间，旨在为学生打造集餐饮、休闲、进修于一体的多功效餐厅。
让美食成为高校的另外一张咭片，舌尖上的味道保存于心
饮食，是一种文化。大学食堂菜式的推陈出新，也印刻着今世校园文化的印记。
很多学生感言，食堂的菜愈来愈好吃了。那末，菜品的烹调水准是若何实现普涨的？各地大厨之间的身手商讨和交换功不成没。
2016年4月，复旦、同济两所大学曾互派大厨互相商讨。一年后，复旦又推出“舌尖上的甘旨”系列之川菜篇。两位来自四川大学的“客座大厨”带着12道特长隧道菜远道而来，而复旦学生食堂的两位高程度厨师也出发赴川，带着糖醋小排、八宝鸭等复旦招牌菜“回访”川大。
在同济，“上海高校美食节”已持续举行多年，不但有东华、上大等沪上高校介入，广州、贵州等地高校食堂的厨师也来校商讨厨艺。
在上海财经大学，每一年一届、为期一天的校园美食节已持续举行十多年，成为黉舍后勤特点事情常态化的标记之一。
“高校有责任也有义务培养饮食文化。”上海财经大学后勤中间副总司理陈济先容，该校每一年的校园美食节城市定下一个主题。好比，两年前的美食街，不但展现了各地特点美食，还专门斥地了“衖堂影象”板块，显现老上海的“四大金刚”，校方不但但愿让上海当地学生回味往昔，更但愿很多外埠学生能进一步领会老上海美食文化。
“在美食节里，哪一款菜肴或食品的反应出格好，咱们就会陆续在黉舍食堂推出。”陈济先容，校园美食节不但在校内师生中广受接待，比年来，口碑效应也传至社区，周边的一些住民闻讯后也会赶来加入。“所有人都像过节同样，其乐陶陶。”
▲上海财经大学每一年城市举行校园美食节
究竟上，沪上各大高校的美食节、高校厨师互访交换勾当，无形之间为黉舍打了个强有力的鼓吹告白，也让美食成了高校的另外一张咭片。
有人曾在网上评论： “吃在同济”的隽誉传播已久，可现在各大高校饮食文化都后发先至，同济的“霸主”职位地方有些朝不保夕了。
“这类担忧有点过剩，同济的餐饮已进入3.0期间。”富琴军先容，眼下，黉舍致力于将传统文化融入餐饮育人，摸索走一条食育的新路。好比，到了冬至、清明如许的骨气，黉舍不但会推出时令菜肴、点心，还会定制餐饮课程，讲授生包饺子、包青团，约请文学院的传授为学生讲述相干传统文化常识等。“客岁冬至，咱们的课程200个名额刚上线不久就被一抢而空，可谓秒杀！”
“念书时，天天吃食堂，吃厌了。事情了，又出格吊唁食堂的味道。”早已从华东师范大学结业多年的王磊说，高校美食在网上获得热捧的同时，也激发了很多结业学生对食堂的吊唁之情。“咱们有校友来上海出差时，特地回黉舍吃一顿饭。”
富琴军也奉告记者，别看大学食堂花腔菜色如斯繁多，在同济，最受学生接待的仍是2.8元一份的红烧肉。“不少学生奉告我，那就是同济的味道。”
曾有人戏谑地称，每所大学都有一道“暗中摒挡”。实在，那回味于舌尖上的味道，最后保存于心的，是已然逝去的芳华与永不退色的影象。
作者：记者 李晨琰
编纂：李晨琰
责任编纂：唐闻佳
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發表於 2019-5-8 21:36:20
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