冷凍蛋料理夯!專家:少這一步恐有食安危機

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網路瘋傳將蛋拿去冷凍後，會更濃郁甘旨，很多網紅Youtuber也拍攝過的相關影片，在日本也风行過冷凍蛋摒挡。食藥網站指出，其實冷凍蛋有隱藏的食安疑慮，日本專家暗示，將蛋冷凍可能讓蛋殼產生裂縫，遭細菌入侵传染，若真要吃冷凍蛋摒挡，必定要彻底煮熟。

據《食力foodNEXT》報導，日本蛋品協會暗示，冷凍雞蛋有食安疑慮，因在冷凍過程中易造成蛋殼决裂，使蛋在退冰時遭細菌传染風險增长，協會也說到，若將蛋殼冲破再冷凍，由於沒有外殼保護，同樣轻易使細菌滋生，低溫冷凍僅能減緩細菌生長，無殺菌结果，是以協會暗示，無論帶殼或破殼都不建議冷凍。

網站指出，雞蛋最常見的污染細菌為沙門氏菌，其耐熱性低，在煮沸的狀況下約5分鐘可殺滅，提示民眾，若想摒挡冷凍蛋，除選用新鮮、無髒污、完备的雞蛋外，退冰後應儘快烹煮，且必定要加熱煮熟後再食用，以低落食物中毒的風險。